Przepis na tradycyjny chorwacki pasticada s njokami

kuchnia chorwacka, Przepisy
Treść strony

Wprowadzenie do pasticady

Pasticada to tradycyjna chorwacka potrawa mięsna, która jest serwowana na specjalne okazje. To danie pochodzące z Dalmacji, popularne w całej Chorwacji, zwłaszcza w regionach nadmorskich. Jego głównym składnikiem jest delikatna wołowina marynowana w przyprawach i duszona w aromatycznym sosie. Pasticada jest często podawana z njokami, które doskonale komponują się ze smakiem mięsa i sosu.

Historia i pochodzenie potrawy

Tradycja przygotowywania pasticady sięga kilku wieków wstecz. Przepis i sposób przyrządzania mogą się różnić w zależności od regionu, ponieważ każda rodzina ma swoją własną wersję tego dania. Niemniej jednak, wspólne dla wszystkich przepisów jest długie marynowanie i powolne duszenie mięsa, co pozwala na uzyskanie wyjątkowej miękkości i głębokiego smaku.

Składniki potrzebne do pasticady

Na marynatę:

  • 1 kg wołowiny (najlepiej polędwica lub chudzielec)
  • 200 ml czerwonego wina
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 średnia cebula
  • Kilka ziaren pieprzu
  • 2 liście laurowe
  • Gałązka rozmarynu

Na sos:

  • 2 średnie cebule, posiekane
  • 2 marchewki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 100 ml czerwonego wina (można użyć z marynaty)
  • 7-8 śliwek suszonych
  • Sól i pieprz do smaku
  • 50 ml oliwy z oliwek

Na njoki:

  • 1 kg ziemniaków mączystych
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • Szczypta soli

Przygotowanie pasticady

Krok 1: Marynowanie mięsa

  1. Przygotowanie marynaty: Pokrój cebulę i czosnek na drobne kawałki, a następnie umieść je w dużej misce.
  2. Dodaj przyprawy: Dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe oraz gałązkę rozmarynu.
  3. Zamarynuj mięso: Umieść kawałki wołowiny w misce z przyprawami i zalej czerwonym winem. Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc.

Krok 2: Przygotowanie sosu

  1. Smażenie cebuli i marchewki: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i marchewki, smaż aż staną się miękkie.
  2. Duszenie mięsa: Wyjmij wołowinę z marynaty i delikatnie ją osusz. Umieść na patelni i smaż, aż będzie lekko zrumieniona z każdej strony.
  3. Dodanie przecieru i śliwek: Do mięsa dodaj przecier pomidorowy i suszone śliwki, następnie dolej wino z marynaty.
  4. Duszenie: Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś mięso przez 2-3 godziny, aż będzie całkowicie miękkie. W razie potrzeby dodaj wodę, aby sos się nie przypalił.

Przygotowanie njoków

  1. Gotowanie ziemniaków: Umyj ziemniaki i gotuj w mundurkach aż będą miękkie. Następnie obierz i przeciśnij przez praskę.
  2. Formowanie ciasta: Z masy ziemniaczanej dodaj mąkę, jajko oraz szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
  3. Kształtowanie njoków: Podziel ciasto na kilka części i z każdej uformuj wałeczek o grubości około 1 cm. Pokrój na kawałki o długości około 2 cm.
  4. Gotowanie: Njoki gotuj w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Odsącz je z wody i podawaj z gotową pasticadą.

Podanie i porady

Pasticada najlepiej smakuje, gdy podaje się ją na ciepło z njokami polanymi sosem. Można ją także serwować z dodatkiem świeżych sałatek lub pieczywa. To danie jest również doskonałe następnego dnia, gdy smaki jeszcze bardziej się przegryzą.

Porady:

  • Marynata: Dłuższe marynowanie mięsa, nawet do 24 godzin, dodatnio wpływa na smak potrawy.
  • Zagęszczenie sosu: Jeśli sos jest zbyt rzadki, można dodać ciut mąki, aby go zagęścić.
  • Inne dodatki: Do sosu można dodać także trochę startego selera, który podkreśli smak potrawy.

Tradycyjna pasticada s njokami to kulinarna podróż do serca Dalmacji. Przygotowując to danie, zasmakujesz w prawdziwej esencji chorwackiej kuchni i przyniesiesz do stołu kawałek śródziemnomorskiego klimatu. Smacznego!