Przepisy z wyspy Pag: Jak zrobić paški sir - tradycyjny ser z wyspy Pag

Wyspa Pag i jej kulinarne dziedzictwo

Wyspa Pag, położona u wybrzeży Dalmacji w Chorwacji, znana jest nie tylko dzięki urokliwym plażom i turkusowemu morzu, ale także ze swoich unikalnych specjałów kulinarnych. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych produktów kulinarnych jest paški sir – twardy, dojrzewający ser o charakterystycznym smaku.

Historia paškiego sera

Paški sir ma długą tradycję wytwarzania na wyspie Pag. Jest to ser owczy, produkowany z mleka autochtonicznej rasy owiec zwanej paška ovca. Wpływ krystalicznie czystego powietrza, ziół rosnących na skalistym terenie oraz morskiej soli osadzającej się na roślinach, sprawia, że ser ten ma unikalny, intensywnie aromatyczny smak.

Jak przygotować paški sir w domu

Produkcja paškiego sera to proces czasochłonny i wymagający, ale zapewniający satysfakcję oraz możliwość cieszenia się smakiem Pagu we własnym domu. Poniżej znajduje się przepis, który pomoże Ci przygotować ten wyjątkowy ser na własnej kuchni.

Składniki

• 5 litrów świeżego mleka owczego (najlepiej niepasteryzowanego)
• 1 łyżeczka soli morskiej
• Podpuszczka (zgodnie z instrukcją producenta)
• Woda do rozpuszczenia podpuszczki

Sprzęt kuchenny

• Duży garnek
• Termometr kuchenny
• Chusta serowarska lub drobna gaza
• Forma do sera
• Drewniana łyżka

Proces wytwarzania sera

Krok 1: Przygotowanie mleka

Na początek, podgrzej mleko owcze w garnku do temperatury około 30-35°C, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Mleko nie powinno przekraczać tej temperatury, aby utrzymać odpowiednią konsystencję sera.

Krok 2: Dodawanie podpuszczki

Kiedy mleko osiągnie właściwą temperaturę, dodaj rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody podpuszczkę. Dokładnie wymieszaj i odstaw mleko na około 30-40 minut, aż do momentu, gdy zacznie się ścinać.

Krok 3: Krojenie skrzepu

Gdy mleko się „zetnie”, użyj noża, aby pociąć skrzep na drobną kostkę o wielkości ok. 1 cm. Delikatnie mieszaj przez kilka minut, aby pozwolić na gromadzenie się serwatki.

Krok 4: Osuszanie masy serowej

Przelej skrzep na chustę serowarską rozłożoną w formie. Delikatnie wyciśnij nadmiar serwatki, formując ser. Po osuszeniu pozostaw w formie na kilka godzin do dalszego odcieku.

Krok 5: Solenie

Po wyjęciu z formy, posól ser dokładnie z obu stron. Ważne jest, aby sól równomiernie się rozłożyła, gdyż wpłynie to na smak i konserwację sera.

Krok 6: Dojrzewanie

Paški sir wymaga co najmniej kilku miesięcy dojrzewania. Umieść ser w chłodnym, przewiewnym miejscu o stałej temperaturze 10-15°C. Na początku dojrzewania, obracaj ser codziennie, a po miesiącu co kilka dni.

Serwowanie paškiego sera

Paški sir najlepiej smakuje podany jako przystawka z oliwkami i chlebem lub jako dodatek do wina. Jego wyraźny smak doskonale komponuje się z czerwonymi winami z regionu Dalmacji.

Porady i wskazówki

• Jeżeli nie masz dostępu do mleka owczego, możesz spróbować zastąpić je kozim, jednak pamiętaj, że smak sera będzie się nieco różnił.
• Proces dojrzewania można przedłużyć nawet do kilku lat, aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak.
• Dbaj o higienę podczas produkcji sera, aby uniknąć niepożądanych bakterii, które mogą wpłynąć na jakość produktu końcowego.

Podsumowanie

Produkcja paškiego sera w domu to nie tylko wyzwanie kulinarno-artystyczne, ale także sposób na odkrycie jednego z ukrytych skarbów wyspy Pag. Miłośnicy sera na pewno pokochają intensywny smak i aromat, który przywoła wspomnienia gorącego, śródziemnomorskiego lata. Zachęcamy do spróbowania tego przepisu i podzielenia się swoją opinią na temat efektów własnej produkcji paškiego sera.