Sarma po chorwacku – jak zrobić tradycyjne gołąbki z kiszonej kapusty i mięsa

Sarma po chorwacku – smak Bałkanów na Twoim stole

Sarma to jedno z najbardziej znanych i uwielbianych dań kuchni bałkańskiej. Szczególną popularnością cieszy się w Chorwacji, gdzie przygotowywana jest przede wszystkim zimą oraz podczas świątecznych spotkań rodzinnych. Tradycyjne sarma różni się od polskich gołąbków przede wszystkim użyciem kiszonej kapusty, nie tylko do wnętrza, ale także jako liścia do zawijania farszu mięsnego. Dzięki temu danie zyskuje wyjątkowy, wyrazisty smak i aromat.

W tym artykule znajdziesz sprawdzony przepis na chorwacką sarmę, dowiesz się jakie składniki będą najlepsze oraz poznasz triki, które sprawią, że Twoje gołąbki z kiszonej kapusty będą rozpływać się w ustach.

Składniki – co przygotować do sarmy chorwackiej?

Kuchnia bałkańska lubi obfitość i prostotę, ale kluczem jest jakość używanych produktów. Oto lista najważniejszych składników potrzebnych do przyrządzenia sarmy po chorwacku.

Lista zakupów

• Główka dużej kiszonej kapusty (około 1,5–2 kg, najlepiej liściasta, przeznaczona do gołąbków)
• 1 kg mięsa mielonego (najlepiej mieszanka wołowiny i wieprzowiny)
• 150–200 g wędzonego boczku lub suszonej kiełbasy (np. chorwacki kulen lub domowa wędzonka)
• 200 g ryżu (okrągłoziarnisty)
• 2 duże cebule
• 2–4 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub passatty
• 1 jajko
• Sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, ewentualnie chili dla ostrości
• Kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego do duszenia
• Olej lub smalec do smażenia

Opcjonalnie: Możesz dodać garść suszonych grzybów, które nadadzą sarmie głębię aromatu.

Jak wybrać najlepszą kiszoną kapustę?

Sekret smaku tkwi w kapuście

Kluczowym sekretem udanej sarmy jest użycie odpowiedniej kiszonej kapusty. W Chorwacji gołąbki owija się dużymi, elastycznymi liśćmi specjalnie kiszonej kapusty. W polskich sklepach coraz częściej spotkać można główki przeznaczone do sarmy lub gołąbków. Jeśli masz dostęp jedynie do zwykłej kiszonej kapusty, możesz spróbować użyć zwykłej główki, którą sparzysz i lekko podkiszasz samodzielnie, choć oryginalny efekt będzie trudniejszy do osiągnięcia.

Wskazówka: Kapusta powinna być jędrna, lekko słona i elastyczna – taka idealnie nadaje się do zwijania.

Krok po kroku – przygotowanie sarmy chorwackiej

1. Przygotowanie liści kapusty

• Oddziel delikatnie liście z główki kiszonej kapusty, starając się ich nie uszkodzić.
• Jeśli liście są bardzo kwaśne lub słone, można je opłukać w zimnej wodzie.
• Odetnij grubszy nerw główny, by liście były elastyczniejsze.

2. Farsz mięsny

• Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz boczek lub kiełbasę, aż się zarumienią.
• Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ryż i smaż przez chwilę.
• Przełóż całość do dużej miski, dodaj mięso mielone, jajko, przyprawy (sól, pieprz, papryka, majeranek) i dobrze wymieszaj ręką, by farsz był zwarty.

3. Zawijanie sarmy

• Na każdym liściu kapusty ułóż porcję farszu.
• Zagnij boki do środka, a następnie zawiń liść w rulon (podobnie jak polskie gołąbki).
• Gotowe gołąbki odkładaj na osobny talerz.

4. Układanie w garnku

• Na dnie dużego garnka rozłóż część posiekanej kiszonej kapusty oraz kilka plastrów boczku lub kiełbasy.
• Ułóż ciasno zwinięte sarmy, przekładając je liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
• Jeśli zostało trochę farszu, można z niego uformować niewielkie kule mięsa i również dodać do garnka.
• Całość przykryj resztą kiszonej kapusty.

5. Duszenie

• Zalej sarmę wodą wymieszaną z koncentratem pomidorowym lub passatą, tak by płyn niemal przykrywał wszystkie warstwy.
• Dodaj kilka łyżek oleju lub kawałek słoniny.
• Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez minimum 2 godziny (a najlepiej nawet 3–4 godziny – wtedy smaki się przegryzą).
• Sarmę można również przygotować w piekarniku, dusząc ją w ok. 170°C przez 2,5–3 godziny.

Czym sarmię po chorwacku podać? Propozycje dodatków

Sposoby serwowania

Sarma doskonale smakuje sama, ale tradycyjne dodatki to:

• Świeże pieczywo – najlepiej chrupiący chleb lub domowa bagietka
• Puree ziemniaczane lub ziemniaki gotowane z koperkiem
• Kwaśna śmietana do polania
• Ostry ajvar – pasta z pieczonej papryki i bakłażana, charakterystyczna dla Bałkanów
• Odrobina świeżej natki pietruszki

Sarma najlepiej smakuje na drugi dzień!

Podobnie jak bigos czy inne duszone potrawy, sarma zyskuje na głębi i intensywności smaku, gdy „przegryzie się” przez dobę. Warto zrobić jej więcej i podgrzać następnego dnia – zachwyci każdego smakosza.

Wskazówki i triki kuchenne

• Nie przesadzaj z ilością ryżu – chodzi o to, by łączył mięso, ale nie zdominował farszu.
• Boczek lub kiełbasa nadają cudowną wędzoną nutę, ale jeśli danie ma być lżejsze, można zastąpić je wołowiną.
• Sarma świetnie się mrozi – sprawdzi się jako obiad na zapas.

Podsumowanie – sarma to kuchnia z duszą

Chorwacka sarma to danie, którym można się dzielić zarówno podczas rodzinnych świąt, jak i chłodnych wieczorów w domowym zaciszu. Prosta, rozgrzewająca, pełna aromatu i głębokiego smaku. Spróbuj przygotować sarmę z kiszonej kapusty według powyższego przepisu, a Bałkany zagoszczą w Twojej kuchni na dobre!

Smacznego i sretno kuhanje!