Sekrety idealnych chorwackich pierogów (štrukli) – krok po kroku

Štrukli – kulinarny skarb Chorwacji

Chorwacja przyciąga turystów nie tylko spektakularnym wybrzeżem, lecz także wyśmienitą kuchnią. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań tej części Europy są štrukli – wyjątkowe pierogi, będące nieodłącznym elementem tradycyjnej kuchni regionu Zagrzebia i północno-zachodniej Chorwacji. Ich delikatne ciasto i bogate nadzienie urzekają smakiem i prostotą.

W artykule poznasz sekrety przygotowania domowych štrukli krok po kroku, byś mógł poczuć klimat chorwackiego stołu w swojej kuchni.

Czym są štrukli?

Krótka historia i lokalne wariacje

Štrukli to pierogi z cienkiego ciasta, nadziewane zazwyczaj serem białym, podawane zarówno w wersji gotowanej, jak i pieczonej. Ich rodowód sięga czasów średniowiecza, a przepis przekazywany jest w chorwackich rodzinach z pokolenia na pokolenie. Znajdziesz je w każdej tradycyjnej gospodzie, a także na świątecznych stołach czy rodzinnych uroczystościach.

Najpopularniejsze są štrukli zagorski (z Hrvatsko Zagorje), gdzie cienkie ciasto wałkuje się niemal do przezroczystości, a nadzienie zrobione jest z delikatnego twarogu, jajek i śmietany. W niektórych wariantach dodaje się zioła lub bakalie.

Składniki – tajemnica udanego ciasta i nadzienia

Podstawowe produkty

Aby twoje štrukli były naprawdę smaczne, warto zwrócić uwagę na jakość składników:

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• ½ łyżeczki soli
• ok. 120 ml letniej wody

Na nadzienie:

• 400 g półtłustego twarogu
• 1 jajko
• 2 łyżki gęstej śmietany (18%)
• sól do smaku
• odrobina cukru (opcjonalnie, do wersji na słodko)

Do polania:

• 2 łyżki masła
• śmietana lub jogurt, według uznania

Sekrety przygotowania krok po kroku

Ciasto – cienkie jak pergamin

Wyrabianie i odpoczynek

Najważniejsze dla tej potrawy jest bardzo cienkie i elastyczne ciasto. Zacznij od przesiania mąki do dużej miski, dodaj sól, jajko oraz olej. Stopniowo wlewaj wodę, wyrabiając jednocześnie masę. Kiedy składniki się połączą, przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj minimum 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.

Wyrobione ciasto zawiń w folię lub przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut. Ten czas pozwoli glutenowi się rozluźnić i znacznie ułatwi rozwałkowywanie.

Wałkowanie i rozciąganie

Po odpoczynku ciasto podziel na dwie części. Rozwałkuj je lekko na podsypanej mąką stolnicy, a następnie, pomagając sobie dłońmi, delikatnie rozciągaj ciasto, starając się uzyskać prostokąt tak cienki, by praktycznie prześwitywał.

Nadzienie – klucz do smaku

Do dużej miski przełóż twaróg, dodaj jajko, śmietanę, sól i (jeśli chcesz) odrobinę cukru. Wszystko porządnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Nadzienie powinno być kremowe, niezbyt suche.

Formowanie štrukli

Na rozciągnięte ciasto wykładaj nadzienie szerokim paskiem wzdłuż dłuższego boku, pozostawiając kilka centymetrów marginesu. Zawiń ciasto w rulon. Ostrym nożem pokrój na kawałki o długości ok. 10-12 cm, zalepiając końce każdego pieroga.

Gotowanie lub pieczenie

Štrukli gotowane

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Do wrzącej wody wrzucaj ostrożnie pierogi – gotuj je na małym ogniu około 10-15 minut, aż wypłyną na powierzchnię i ciasto będzie miękkie.

Štrukli pieczone

Układaj štrukli w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, polej roztopionym masłem i śmietaną, a następnie zapiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut, aż nabiorą złocistego koloru.

Tradycyjne podanie i smakowanie

Gotowe štrukli najlepiej smakują na gorąco, polane dodatkową porcją masła lub śmietany. W Chorwacji to prawdziwy przysmak śniadaniowy, lecz świetnie sprawdzają się także jako deser lub lekkie danie na kolację. Możesz posypać je odrobiną bułki tartej przyrumienionej na masełku.

Porady i sekrety idealnych štrukli

• Ciasto nie powinno być zbyt mokre ani suche. Dobierz odpowiednią ilość wody podczas wyrabiania.
• By ciasto nie przywierało podczas rozciągania, lekko oprósz ręce mąką.
• Nadzienie możesz wzbogacić ziołami (koper, natka pietruszki) lub przygotować wersję słodką z rodzynkami i wanilią.
• Štrukli można zamrozić przed gotowaniem lub pieczeniem – to świetny pomysł na szybki obiad.

Štrukli na chorwackim stole – tradycja i wspólnota

Przygotowywanie štrukli to dla Chorwatów nie tylko okazja do próbowania lokalnych smaków, ale też moment na spotkania rodzinne i przekazywanie kulinarnych tradycji. Jeśli planujesz podróż do Chorwacji, koniecznie spróbuj štrukli w jednej z lokalnych konob (gospód), a przygotowując je w domu, poczujesz wyjątkową atmosferę bałkańskiej gościnności.

Przygotowanie štrukli to fantastyczna okazja do zabawy w kuchni oraz poznania kulinarnego oblicza Chorwacji – kraju nie tylko pięknych plaż, ale i smaków, które zostają w pamięci na długo. Smacznego – dobar tek!