Tradycyjne chorwackie dania na Święta: Przepis na bakalar
Tradycja kulinarna Chorwacji na Święta
Chorwacja, położona na wybrzeżu Adriatyku, słynie nie tylko z urokliwych krajobrazów i zabytkowych miast, ale również z bogatej tradycji kulinarnej. Święta Bożego Narodzenia są tam obchodzone z dużą radością i uwagą poświęconą tradycyjnym potrawom, które od wieków pojawiają się na bożonarodzeniowych stołach. Jednym z najpopularniejszych dań jest bakalar.
Co to jest bakalar?
Bakalar to chorwacka wersja suszonego i solonego dorsza, znana w wielu kuchniach europejskich, szczególnie w rejonie Morza Śródziemnego. W Chorwacji bakalar zwykle przyrządzany jest na dwa sposoby: jako potrawa w białym sosie lub w wersji pomidorowej. Oba warianty łączy głęboki smak ryby oraz aromaty przypraw, które nadają daniu niepowtarzalny charakter. Bakalar serwowany jest nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, ale również jako element dziedzictwa kulturowego, który przypomina o związku Chorwacji z morzem i jego darami.
Historia i znaczenie bakalaru
Tradycja przyrządzania bakalaru w Chorwacji sięga średniowiecza, kiedy to solony dorsz stał się popularnym daniem w krajach katolickich. Poddany konserwacji przez suszenie i solenie, mógł być przechowywany przez długie okresy, co było istotne w czasie zimowych miesięcy. Dorsz był stosunkowo łatwo dostępny, dzięki czemu zyskał popularność na stołach również w regionach oddalonych od wybrzeża.
Bakalar, dzięki swojej uniwersalności i trwałości, stał się podstawą wielu przepisów, które z czasem uległy lokalnym modyfikacjom, wzbogacając kuchnię chorwacką o własne regionalne smaki i techniki kulinarne. Na czas świąt staje się obowiązkowym elementem, umacniając więzy rodzinne i społeczne, będąc nieodłącznym towarzyszem świątecznych spotkań.
Przepis na tradycyjny chorwacki bakalar
Składniki
Aby przygotować klasyczny bakalar po chorwacku, będziesz potrzebować następujących składników:
- 500 g suszonego dorsza
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 duże ziemniaki
- 200 ml oliwy z oliwek
- 2 liście laurowe
- Sól i pieprz do smaku
- Pęczek świeżej pietruszki
- (opcjonalnie) 2 łyżki koncentratu pomidorowego do wersji czerwonej
Przygotowanie
Krok 1: Moczenie dorsza
Zanim przystąpisz do przyrządzania, dorsza należy najpierw odpowiednio przygotować. W pierwszej kolejności przepłucz suszonego dorsza pod bieżącą wodą, a następnie włóż do dużej miski i zalej zimną wodą. Moczenie powinno trwać 24-48 godzin, w zależności od grubości dorsza. Co kilka godzin warto zmieniać wodę, by ryba dobrze nasiąkła.
Krok 2: Gotowanie
Po namoczeniu dorsza odcedź go i włóż do dużego garnka. Dodaj liście laurowe i gotuj przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie można je oddzielić od skóry i ości.
Krok 3: Przygotowanie składników
W międzyczasie obierz i pokrój cebulę oraz czosnek. Ziemniaki obierz i pokrój na ćwiartki, a następnie ugotuj do miękkości.
Krok 4: Łączenie składników
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż staną się przezroczyste. Dodaj przygotowane wcześniej kawałki dorsza, ziemniaki oraz pietruszkę. Całość smaż na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż składniki ładnie się połączą.
Krok 5: Finalne przyprawianie
Dopraw bakalar solą i pieprzem do smaku. Jeżeli zdecydowałeś się na wersję pomidorową, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj dokładnie. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby smaki się przeniknęły.
Serwowanie i sugestie kulinarne
Bakalar podawaj na ciepło, najlepiej z kromkami domowego chleba z oliwą z oliwek. Doskonale komponuje się z lekką, zieloną sałatą lub grillowanymi warzywami. Możesz również dodać kilka oliwek lub kaparów dla wzbogacenia smaku.
Wskazówki dla perfekcyjnego bakalaru
- Wybór dorsza: Zwróć uwagę na jakość suszonego dorsza. Im lepsza jego jakość, tym smaczniejszy będzie gotowy bakalar.
- Czas moczenia: Nie skracaj czasu moczenia dorsza, chyba że używasz częściowo nasączonego produktu. To kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury ryby.
- Połączenie smaków: Możesz eksperymentować z dodatkami, np. kaparami czy oliwkami, aby dostosować smak dania do własnych preferencji.
Serdecznie zachęcamy do spróbowania tego wyjątkowego, tradycyjnego dania, które dodaje smaku i koloru chorwackim Świętom. Bakalar to nie tylko potrawa - to część dziedzictwa narodowego, którego smak odzwierciedla ducha nadmorskich rejonów Chorwacji.