Tradycyjne chorwackie desery: jak przygotować rozata
Wstęp do tradycyjnych chorwackich deserów
Chorwacja to nie tylko piękne plaże i zabytki, ale także bogata tradycja kulinarna. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych deserów jest rozata, znana również jako rožata lub dubrovačka rožata. Deser ten pochodzi z regionu Dalmacji i jest nieodłącznym elementem chorwackiej kultury kulinarnej. Przygotowywany z prostych składników, zachwyca delikatnym smakiem i aksamitną konsystencją.
Czym jest rozata?
Rozata to rodzaj kremu karmelowego, przypominający nieco hiszpańską flan lub francuski crème caramel. Wyróżnia się jednak specyficznym dodatkiem - likierem różanym, który nadaje mu niesamowity aromat. Deser ten jest często podawany podczas świąt, rodzinnych spotkań oraz w restauracjach serwujących tradycyjną kuchnię chorwacką.
Składniki potrzebne do przygotowania rozata
Podstawowe składniki:
- 6 jajek
- 1 litr mleka
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki do karmelu:
- 100 g cukru
- 50 ml wody
Składniki opcjonalne:
- 50 ml likieru różanego (tradycyjnie używany w Chorwacji, można zastąpić innym likierem kwiatowym)
Przygotowanie karmelu
Krok 1: Rozpuszczanie cukru
W małym rondelku rozpuść 100 g cukru z 50 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a karmel nabierze złocistego koloru.
Krok 2: Wylewanie karmelu
Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, szybko wylej go na dno formy lub indywidualnych ramekinów, obracając je, aby karmel równomiernie pokrył dno. Odstaw na bok do ostygnięcia i stwardnienia.
Przygotowanie kremu
Krok 1: Podgrzewanie mleka
Podgrzej mleko w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj 200 g cukru i ekstraktu waniliowego, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Kiedy mleko zacznie się gotować, zdejmij je z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Krok 2: Mieszanie jajek
W misce ubij jajka, aż będą jednorodne. Jeśli używasz likieru różanego, dodaj go do jajek i dokładnie wymieszaj.
Krok 3: Łączenie składników
Stopniowo wlewaj podgrzane mleko do jajek, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Ważne jest, aby powoli łączyć ciepłe mleko z jajkami, co zapobiegnie ścięciu się jajek.
Pieczenie rozata
Krok 1: Przygotowanie kąpieli wodnej
Rozata jest pieczona w kąpieli wodnej, co gwarantuje równomierne rozprowadzenie ciepła. Umieść formę z karmelem w większym naczyniu żaroodpornym. Wlej mieszankę mleka i jajek na karmel.
Krok 2: Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 160°C. Wlej gorącą wodę do większego naczynia, tak aby sięgała do połowy wysokości formy z rozatą. Piecz przez około 45-60 minut lub do momentu, gdy krem się zetnie. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnętrzna deseru powinna wynosić około 80°C.
Krok 3: Studzenie i chłodzenie
Po upieczeniu, wyjmij rozatę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Jak podawać rozata?
Krok 1: Wyjmowanie z formy
Aby wyciągnąć rozatę z formy, delikatnie przeciągnij nożem wokół krawędzi deseru. Umieść talerz na wierzchu formy i odwróć ją do góry nogami. Karmel powinien elegancko spłynąć po deserze, tworząc pyszny, błyszczący sos.
Krok 2: Dekoracja
Rozatę można udekorować według uznania. W tradycyjnej formie podaje się ją bez dodatków, jednak świetnie komponuje się z owocami sezonowymi, bitą śmietaną czy płatkami migdałów.
Podsumowanie
Rozata to wyjątkowy deser, który urzeka swoją prostotą i niepowtarzalnym smakiem. Przygotowanie go wymaga pewnej precyzji i cierpliwości, ale efekty są tego warte. Dzięki naszym wskazówkom, każdy będzie mógł poczuć smak tradycyjnej chorwackiej kuchni w swoim domu. Życzymy smacznego!