Tradycyjne chorwackie potrawy - przepis na peka: gulasz z warzywami i mięsem z pod płyty

Kuchnia, Podróże
Treść strony

Wprowadzenie do chorwackiej kuchni

Kuchnia chorwacka, z niezwykle różnorodnymi wpływami zarówno śródziemnomorskimi, jak i środkowoeuropejskimi, jest połączeniem smaków, które zdobywają serca smakoszy na całym świecie. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań jest peka, czyli gulasz z warzywami i mięsem, przygotowywany pod specjalną, ciężką płytą. Pozwól nam zabrać Cię w kulinarną podróż do Chorwacji i naucz się, jak przyrządzić to wyjątkowe danie we własnej kuchni.

Historia i tradycja peki

Początki peki

Pochodzenie peki sięga czasów starożytnych, kiedy to danie to przyrządzano na otwartym ogniu. Podstawowa metoda gotowania pod płytą została zaczerpnięta z kuchni pasterskiej, gdzie dania przygotowywano na ognisku, przykrywając je gorącymi kamieniami. Dzięki temu mięso i warzywa zachowują swoją soczystość i nabierają niezwykłego aromatu.

Peka w dzisiejszych czasach

Współcześnie peka jest nieodłącznym elementem chorwackiego dziedzictwa kulinarnego, często podawanym podczas rodzinnych spotkań, świąt czy wesel. Każdy region Chorwacji ma swoje warianty peki, jednak główna idea - pieczenie pod ciężką pokrywą - pozostaje niezmienna.

Składniki niezbędne do przygotowania peki

Wybór mięsa

Najczęściej do przygotowania peki używa się jagnięciny, wołowiny lub wieprzowiny. Kluczowe jest, aby mięso było świeże i odpowiednio zamarynowane. Oto, co będzie Ci potrzebne:

  • 1 kg jagnięciny (lub wołowiny/wieprzowiny)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • Zioła prowansalskie

Warzywa i dodatki

Warzywa, które dodają smaku i koloru pekę, to zazwyczaj:

  • 2 duże ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1 papryka czerwona
  • 1 cebula
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 4 ząbki czosnku
  • 100 ml białego wina
  • Kilka gałązek świeżego rozmarynu

Przygotowanie peki

Przygotowanie mięsa i warzyw

  1. Marynuj mięso: Pokrój je na kawałki o wielkości ok. 5 cm. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Włóż mięso i dokładnie pokryj je marynatą. Odstaw na co najmniej godzinę (najlepiej na noc) do lodówki.

  2. Przygotuj warzywa: Ziemniaki, marchewki i paprykę pokrój na średnie kawałki. Cebulę pokrój w piórka, a pomidorki przekrój na pół. Czosnek obierz, ale pozostaw w całości.

Proces pieczenia

  1. Rozgrzej piekarnik: Przed rozpoczęciem pieczenia rozgrzej piekarnik do 180°C. Jeśli masz możliwość, użyj kamienia do pizzy lub żeliwnej formy do zapiekania, które symulują tradycyjną płytę.

  2. Ułóż składniki: Na dnie naczynia do zapiekania ułóż mięso, rozłóż wokół kawałki warzyw, czosnek i rozmaryn. Całość polej białym winem.

  3. Przykryj płytą: Jeśli używasz tradycyjnej płyty, przykryj nią całość. W piekarniku przykryj naczynie grubym arkuszem folii aluminiowej lub pokrywką naczynia.

  4. Piecz: Wstaw do piekarnika na około 2 godziny. Przed zakończeniem pieczenia możesz podnieść temperaturę do 200°C, aby skórka na mięsie i ziemniakach stała się chrupiąca.

Podanie i degustacja

Wyjmij peka z piekarnika i pozwól odpocząć przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Danie najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem lub świeżo upieczoną focaccią. Peka jest doskonała na cieplejsze dni, a dzięki swojej aromatycznej kompozycji, z pewnością podbije serca Twoich bliskich.

Wskazówki i porady końcowe

Sekrety udanej peki

  • Cierpliwość: Pozwól składnikom powoli się dusić, uwalniając jednocześnie wszystkie smaki i aromaty.
  • Eksperymentuj: Nie bój się dodawać innych ulubionych przypraw czy odmian ziół. Chorwaccy kucharze często sięgają po lokalnie dostępne produkty.
  • Zastosowanie tradycyjnych metod: Jeśli masz możliwość zorganizowania ogniska lub dysponujesz specjalnym piecem, spróbuj tradycyjnego sposobu przygotowania peki na zewnątrz.

Alternatywy dla tradycyjnej płyty

Współcześnie, w domowych warunkach, replikacja tradycyjnej metody pieczenia pod kamienną płytą może być wyzwaniem. Jednak użycie ciężkiej żeliwnej patelni lub dużego garnka typu Dutch oven często pozwala osiągnąć podobne rezultaty.

Z peka odkryjesz nie tylko smaki, ale i bogactwo chorwackiej kultury we własnym domu. Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, dlaczego tak wiele osób zakochuje się w kuchni śródziemnomorskiej.