10 najpopularniejszych chorwackich zup – lista dań, które musisz spróbować i przepisy do wykonania w domu
Chorwacka kuchnia zupy – smaki Adriatyku i wnętrza kraju
Chorwacja to nie tylko krystalicznie czyste morze, malownicze wyspy i zabytkowe miasta, ale także wyjątkowa kuchnia, pełna aromatycznych potraw. Szczególne miejsce w chorwackich domach zajmują zupy — podawane zarówno na przystawkę, jak i jako pełnoprawne danie, dzielą się na lekkie propozycje znad morza oraz treściwe specjały z regionów górzystych i śródlądowych. Przygotowaliśmy listę 10 najsłynniejszych chorwackich zup, które warto spróbować podczas wyjazdu lub ugotować w domu, by poczuć ten niepowtarzalny klimat kuchni Bałkanów.
1. Riblja juha – zupa rybna
Charakterystyka
Riblja juha to klasyczna zupa rybna wywodząca się z rejonów nadmorskich. Delikatny wywar z różnych gatunków ryb (najczęściej dorsz, morszczuk czy okoń morski), warzyw oraz przypraw tworzy lekki, a jednocześnie wyrazisty smak.
Przepis domowy
Składniki:
- 600 g świeżej ryby
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 listki laurowe
- natka pietruszki
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Rybę oczyścić, pokroić na kawałki.
- Warzywa pokroić w plasterki, wrzucić do garnka razem z rybą.
- Dodać czosnek, liście laurowe i przyprawy.
- Gotować około 30 minut.
- Zupę posypać natką pietruszki.
2. Brodet – gęsta zupa rybna
Krótka charakterystyka
Brodet lub brudet to esencjonalna zupa rybna, często z dodatkiem mul, krewetek, a nawet ośmiornicy. Wywodzi się z Dalmacji i Istrii.
Wypróbuj w domu
Składniki:
- 1 kg różnych ryb morskich
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 200 g pomidorów
- 100 ml oliwy z oliwek
- 100 ml białego wina
- sól, pieprz, natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Na oliwie podsmaż cebulę, dodaj czosnek i pomidory.
- Ułóż warstwami ryby, zalej winem i niewielką ilością wody.
- Gotuj na wolnym ogniu 40 minut.
3. Maneštra – chorwacki odpowiednik minestrone
Pochodzi z Istrii, nadzwyczaj sycąca, zupa warzywna z sezonowych składników takich jak fasola, ziemniaki, kukurydza i czasem z dodatkiem wędzonego mięsa.
Składniki i podpowiedź na obiad
- fasola, ziemniaki, marchew, cebula, kukurydza, boczek, przyprawy
Warzywa gotuj z dodatkiem boczku, całość dopraw majerankiem.
4. Juha od rajčice – zupa pomidorowa
Chorwacka zupa pomidorowa różni się od polskiej – jest rzadsza, mniej zabielana, często podawana z ryżem lub makaronem.
Tip: Podkręć smak, dodając świeżą bazylię i odrobinę czosnku.
5. Čorba od gljiva – zupa grzybowa
Popularna zwłaszcza na kontynencie
Aromatyczna zupa z różnych gatunków grzybów leśnych, ziemniaków i cebuli. Odpowiednia na jesienne dni.
6. Juha od tikvica – zupa z cukinii
Lekka, kremowa zupa na bazie sezonowych cukinii, z dodatkiem śmietany i koperku.
7. Pašta fažol – zupa fasolowa z makaronem
Kannoniczna, pożywna zupa-fasolka z dodatkiem makaronu, cebuli, boczku i pomidorów. Popularna zarówno jako danie obiadowe, jak i rozgrzewająca przekąska.
8. Kokošja juha – bulion drobiowy
Chorwacki bulion przyrządzany z kurczaka, warzyw i przypraw. Prosty, tradycyjny, uważany za najlepsze domowe lekarstwo na przeziębienia.
9. Juha od krumpira – zupa ziemniaczana
U progu zimy każda babcia w Chorwacji serwuje zupę z ziemniaków, cebuli i śmietany. Zupa podawana jest często z dodatkiem majonezu albo jajka.
10. Goveđa juha – zupa wołowa
Mięsny rosół z wołowiny, warzyw, domowej roboty makaronu lub ryżu. Chętnie jedzony podczas rodzinnych uroczystości.
Klucz do sukcesu – jak przygotować chorwacką zupę w domu?
Podstawowe składniki i techniki
Chorwackie zupy bazują na świeżych, lokalnych warzywach i wysokiej jakości mięsie lub rybach. Ważne jest cierpliwe gotowanie na małym ogniu, aby smaki odpowiednio się połączyły. Często wykorzystywane zioła to pietruszka, koper, liść laurowy oraz majeranek.
Z czym podawać chorwackie zupy?
Tradycyjnie do wielu zup serwuje się domowy chleb (kruh), czasem grzanki. Do brodetu czy riblje juha warto dodać kilka kropel oliwy z oliwek i szczyptę świeżych ziół tuż przed podaniem.
Podsumowanie
Chorwacja to raj dla miłośników zup. Od rybnych wywarów po pożywne, treściwe czorby – każdy znajdzie coś dla siebie. Warto spróbować tych potraw na miejscu w jednej z nadmorskich tawern, ale dzięki naszym przepisom, możesz przenieść smak wakacji do własnego domu. Smacznego!