10 najpopularniejszych zup w kuchni chorwackiej – sprawdzone przepisy na każdą okazję
Zupy w kuchni chorwackiej – tradycja i różnorodność smaków
Kuchnia chorwacka słynie z niezwykłej różnorodności, a zupy stanowią nieodłączny element codziennych i świątecznych posiłków w chorwackich domach. Przygotowanie tych dań na bazie świeżych lokalnych składników pozwala odkryć bogactwo regionalnych tradycji, które zachwycają zarówno smakiem, jak i prostotą wykonania. Poniżej prezentujemy 10 najpopularniejszych zup z chorwackich stołów oraz sprawdzone przepisy, które możesz wykorzystać niezależnie od okazji.
1. Riblja juha – zupa rybna z wybrzeża Dalmacji
Charakterystyka
Delikatna, aromatyczna zupa, która podkreśla smaki świeżych ryb Morza Adriatyckiego.
Przepis
Składniki:
- 500 g mieszanych ryb (możesz użyć dorsza, okonia, leszcza)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- Kawałek selera
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren pieprzu
- 2 l wody
- Sól, natka pietruszki, oliwa
Przygotowanie:
Rybę oczyść, pokrój na kawałki. Warzywa posiekaj, podsmaż na oliwie, dodaj liście laurowe. Zalej wodą i gotuj przez 10 minut. Dodaj rybę, gotuj ok. 20 minut. Dopraw do smaku i posyp natką pietruszki.
2. Juha od graha – zupa fasolowa
Jedna z najpopularniejszych zup, szczególnie w chłodniejsze dni. Łączy w sobie sycące fasole, wędliny i przyprawy.
Składniki:
- 300 g fasoli
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 ziemniaki
- 200 g wędzonego boczku
- Sól, pieprz, majeranek
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
Przygotowanie:
Namocz fasolę przez noc. Cebulę podsmaż z boczkiem, dodaj marchew, ziemniaki, czosnek. Włóż fasolę, zalej wodą i gotuj do miękkości. Osól, dopraw i dodaj przecier pomidorowy.
3. Maneštra – chorwacka wersja minestrone
Przepyszna, pożywna zupa warzywna z półwyspu Istria. Obowiązkowa pozycja na stole jesienią!
Składniki:
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 por
- 2 ziemniaki
- 1 cukinia
- 100 g kapusty
- 2 łyżki fasoli
- 2 łyżki kaszy
- Sól, pieprz, oliwa
Przygotowanie:
Warzywa drobno posiekaj i podsmaż. Dodaj wodę, fasolę i kaszę. Gotuj do miękkości, na końcu dopraw do smaku.
4. Juha od rajčica – zupa pomidorowa
Chorwacka pomidorowa jest niezwykle aromatyczna i doskonale podkreśla smak świeżych lub suszonych pomidorów.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- Sól, pieprz, cukier
- Bazylia, oliwa
Przygotowanie:
Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój. Cebulę zeszklij, dodaj czosnek i pomidory, gotuj 20 minut. Zblenduj i dopraw ziołami, cukrem do smaku.
5. Kokošja juha – rosół z kury
Tradycyjny rosół obecny na wielu bałkańskich stołach. Sprawdzi się na rodzinne obiady i uroczystości.
Składniki:
- 1 kura
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- Kawałek selera
- Sól, pieprz, liść laurowy
- Makaron domowy
Przygotowanie:
Mięso gotuj w osolonej wodzie, dodaj warzywa i przyprawy. Gdy mięso zmięknie, przecedź zupę, podawaj z makaronem.
6. Brodet – gęsta zupa rybna
Wyjątkowo sycąca potrawa, która wywodzi się z wybrzeża. Podawana z polentą lub świeżym chlebem.
Składniki:
- 700 g różnych ryb
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml białego wina
- 2 łyżki octu
- 2 liście laurowe
- Oliwa, sól, pieprz
Przygotowanie:
Cebulę podsmaż na oliwie, dodaj czosnek, ryby, wino, ocet i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu aż płyny się zredukują.
7. Juha od gljiva – zupa grzybowa
Idealna na jesień, leśna zupa grzybowa z dodatkiem ziemniaków i śmietany.
Składniki:
- 300 g świeżych grzybów
- 2 ziemniaki
- 1 cebula
- 1 marchew
- 100 ml śmietany
- Sól, pieprz, natka
Przygotowanie:
Grzyby i ziemniaki pokrój, smaż z cebulą i marchwią. Zalej wodą, gotuj do miękkości, dodaj śmietanę, dopraw i posyp natką.
8. Pašticada juha – zupa z wołowiną
Wariacja na temat pasticady, gęsta zupa z mięsem wołowym, pachnąca ziołami i przyprawami, doskonała na imprezy rodzinne.
Składniki:
- 400 g wołowiny
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Sól, pieprz, rozmaryn
- Białe wino
Przygotowanie:
Mięso duś z warzywami, podlej winem i wodą, dodaj koncentrat, gotuj na wolnym ogniu do miękkości mięsa.
9. Ričet – zupa z jęczmienia i warzyw
Bardzo sycąca i zdrowa zupa z jęczmieniem, warzywami i często z dodatkiem wędzonego mięsa.
Składniki:
- 200 g jęczmienia
- 100 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 por
- 2 ziemniaki
- Mała główka kapusty
- Sól, pieprz, ziele angielskie
Przygotowanie:
Jęczmień zagotuj oddzielnie. Połącz z pozostałymi składnikami, wędzonym mięsem oraz przyprawami. Gotuj aż zupa zgęstnieje.
10. Juha od krumpira – zupa ziemniaczana
Prosta i pożywna, często podawana dzieciom lub podczas postu.
Składniki:
- 5 ziemniaków
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- Sól, pieprz, natka pietruszki
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotuj z warzywami w osolonej wodzie. Zmiksuj lub pozostaw w kawałkach. Dodaj masło, posyp natką przed podaniem.
Jak serwować chorwackie zupy?
W Chorwacji zupy najczęściej podaje się jako pierwsze danie obiadowe. Tradycyjnie towarzyszy im domowe pieczywo, a w zależności od regionu – także różne dodatki, np. polenta, makaron czy kasze. Warto pamiętać, że każda zupa smakuje najlepiej, jeśli przygotujesz ją na świeżych składnikach i pozwolisz jej „przegryźć” się przed podaniem.
Zakończenie
Regiony Chorwacji zachwycają nie tylko pięknymi krajobrazami, ale też wyjątkowo smaczną kuchnią. Odmienne tradycje kulinarne w różnych częściach kraju sprawiają, że chorwackie zupy są niezwykle różnorodne i pełne charakteru. Wypróbuj powyższe przepisy w swojej kuchni, aby poczuć prawdziwy smak południa Europy i odkryć nowe inspiracje na rodzinny obiad czy przyjęcie dla znajomych!