Chorwacka kapusta kiszona w daniach obiadowych – przepisy na potrawy z krautem

Kuchnia europejska, przepisy obiadowe
Treść strony

Kapusta kiszona po chorwacku – dlaczego warto ją jeść?

Kapusta kiszona, znana w Chorwacji jako kiseli kupus lub po prostu “kraut”, to jeden z najważniejszych tradycyjnych składników południowosłowiańskiej kuchni. Wykorzystywana jest zarówno zimą, jak i latem, stanowiąc bazę wielu sycących i aromatycznych potraw. Kapusta tego typu jest nie tylko smaczna, lecz także bardzo zdrowa – zawiera witaminę C, korzystne bakterie probiotyczne oraz błonnik ułatwiający trawienie.

Jak powstaje chorwacka kiszona kapusta?

Proces kiszenia chorwackiej kapusty nie różni się znacznie od tego, jaki znamy z polskich kuchni. Najważniejsze to wkładać całe główki lub poszatkowaną kapustę do beczek razem z solą, odrobiną pieprzu i liści laurowych. Przechowywana w chłodnym miejscu, kapusta gotowa jest do spożycia po kilku tygodniach. Jej smak jest intensywny, lekko kwaśny, a przez miejscowych bardzo ceniony zimą jako składnik dań rozgrzewających.

Najpopularniejsze chorwackie dania obiadowe z kiszoną kapustą

Chociaż polskie i chorwackie sposoby użycia kapusty kiszonej mają wiele wspólnego, w Chorwacji dominują nieco inne przepisy, które warto poznać. Oto kilka kultowych dań oraz inspiracji na ich przygotowanie.

Sarma – gołąbki po chorwacku

Składniki:

  • Kiszoną kapustę w liściach (najlepiej z całej główki)
  • 500g mielonego mięsa (wieprzowina i wołowina)
  • 100g ryżu
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 jajko
  • Sól, pieprz, papryka słodka, majeranek
  • Boczek lub kawałki wędlin do przełożenia warstw

Wykonanie krok po kroku:

  1. Ryż ugotować al dente.
  2. Cebulę oraz czosnek drobno posiekać i zeszklić na patelni.
  3. Wymieszać mięso z ryżem, cebulą, czosnkiem, przyprawami i jajkiem.
  4. Liście kapusty dokładnie opłukać, wykroić grube nerwy.
  5. Nakładać farsz na liście, zawijać jak klasyczne gołąbki.
  6. Na dnie garnka rozłożyć kilka liści kapusty, na nich układać warstwowo gołąbki oraz kawałki boczku.
  7. Zalać wodą z dodatkiem koncentratu pomidorowego, gotować na małym ogniu 1,5-2 godziny.

Sarma najlepiej smakuje następnego dnia, po odgrzaniu – wtedy smaki potrawy idealnie się przenikają.

Kiseli kupus s kobasicama – kapusta kiszona z kiełbasą

To jedno z szybkich, a jednocześnie sycących dań jednogarnkowych, które z łatwością przygotujesz także w polskich warunkach.

Składniki:

  • 700g kiszonej kapusty, posiekanej
  • 2-3 rodzaje lokalnych kiełbas (np. grillowana, wędzona)
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 2-3 ziemniaki
  • Liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz
  • Olej lub smalec do podsmażenia

Wykonanie:

  1. Na dnie szerokiego garnka rozgrzać tłuszcz, podsmażyć cebulę.
  2. Dodać pokrojoną marchew i ziemniaki, chwilę przesmażyć.
  3. Dodać kiszoną kapustę, liście laurowe i ziele angielskie.
  4. Wlać odrobinę wody i dusić na małym ogniu.
  5. Po około 20 minutach dodać pokrojone kiełbasy, gotować do miękkości.
  6. Doprawić do smaku i podawać z pieczywem.

Zeleni pasulj s kiselim kupusom – gulasz fasolowy z kapustą

To rozgrzewające i pożywne danie występuje w wielu chorwackich regionach pod rozmaitymi postaciami.

Składniki:

  • 400g kiszonej kapusty
  • 300g białej fasoli
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • Kiszone ogórki (opcjonalnie)
  • Liść laurowy, papryka słodka, sól, pieprz
  • Wędzony boczek do smaku

Przygotowanie:

  1. Fasolę namoczyć dzień wcześniej, potem ugotować do miękkości.
  2. Na patelni przesmażyć cebulę, dodać marchewkę oraz pokrojony boczek.
  3. Dodać kapustę oraz fasolę, przyprawy, zalać wodą.
  4. Dusić całość około 30-40 minut.
  5. Podawać z wiejskim chlebem.

Inspiracje – nowoczesne potrawy z krautem

Coraz częściej chorwacka kapusta kiszona pojawia się w nowoczesnych, lekkich i kreatywnych przepisach. Poniżej propozycje do wypróbowania!

Kapuściany stir-fry z ryżem

Smażony ryż z dodatkiem krautu, papryki, cebuli i czosnku, doprawiony sosem sojowym – szybkie i zdrowe danie na lunch lub lżejszy obiad.

Placki ziemniaczane z kapustą kiszoną

Do klasycznej masy na placki dodaj trochę odciśniętej, pokrojonej kapusty. Placki będą chrupiące i zyskają ciekawy, kwaskowaty smak.

Sałatka z kiszonej kapusty w chorwackim stylu

Kapustę wymieszaj z oliwą, czerwoną cebulą, świeżą papryką i natką pietruszki. Podana do dań mięsnych lub ryb to prawdziwy hit!

Kilka wskazówek – jak najlepiej wykorzystać chorwacką kapustę kiszoną?

  • Smakuj na surowo: Kiszoną kapustę warto jeść również bez obróbki cieplnej, by zachować cenne witaminy.
  • Łącz z mięsem i wędlinami: Najlepiej komponuje się z pieczonymi mięsami, lecz świetnie wzbogaci też wegetariańskie potrawy.
  • Unikaj zbyt długiego gotowania: Zbyt długie duszenie lub gotowanie spowoduje, że kapusta straci swój chrupiący charakter.
  • Przechowuj odpowiednio: Trzymaj kapustę w zamkniętym naczyniu, zalaną własnym sokiem w lodówce kilka tygodni po otwarciu.

Podsumowanie

Chorwacka kapusta kiszona to składnik o niezwykle bogatym zastosowaniu kulinarnym, który doskonale sprawdzi się w różnorodnych daniach obiadowych. Zarówno tradycyjne sarmy, jak i szybkie jednogarnkowe potrawy lub nowoczesne propozycje zyskały popularność nie tylko ze względu na głęboki smak, ale także korzyści zdrowotne. Sięgnij po chorwacki kraut i przekonaj się, jak wiele smacznych pomysłów możesz wprowadzić do swojego menu!