Chorwacka kuchnia pasterzy: Przepis na juhu z baraniną
Tradycyjna kuchnia chorwacka
Chorwacja to kraj pełen kulinarnych zaskoczeń, gdzie historyczne wpływy z różnych kultur współtworzyły bogactwo smaków i aromatów. Jednym z wyjątkowych dań, które zasługuje na uwagę, jest juhu z baraniną - tradycyjna zupa pasterska, której korzenie sięgają głębokiej przeszłości regionów górskich.
Historia juhu z baraniną
W kuchni chorwackiej, zdominowanej przez owoce morza oraz przeróżne warzywa, juhu z baraniną odzwierciedla dziedzictwo ludności pasterskiej. Danie to było postawą diety pasterzy, którzy przemierzali wzgórza z owcami, wykorzystując dostępne na miejscu składniki. Dzięki prostocie składników i technice gotowania na wolnym ogniu, zupa stawała się esencjonalnym daniem, które zapewniało sytość i energię przez cały dzień.
Składniki potrzebne do przygotowania juhu
Przygotowanie juhu z baraniną nie wymaga licznych składników, za to kluczem do sukcesu są ich wysoka jakość i świeżość. Oto, czego potrzebujesz:
- 1 kg mięsa z baraniny (najlepiej z kością dla głębszego smaku)
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler korzeniowy
- 5 ziemniaków
- 1 liść laurowy
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Świeże zioła takie jak tymianek i pietruszka
- Oliwa z oliwek
Jak przygotować juhu z baraniną
Przygotowanie składników
Rozpocznij od dokładnego umycia i oczyszczenia mięsa z baraniny. Następnie pokrój cebule, czosnek, marchew, pietruszkę oraz seler na mniejsze kawałki. Ważne jest, aby wszystkie warzywa były odpowiednio umyte i obrane.
Przygotowanie wywaru
Podgrzej duży garnek z niewielką ilością oliwy z oliwek. Dodaj mięso z baraniny i smaż je na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić. Do garnka dodaj cebulę i czosnek, kontynuując smażenie, aż składniki staną się szkliste. To moment, kiedy aromaty zaczynają się mieszać, tworząc unikalną bazę smaku zupy.
Długie gotowanie na wolnym ogniu
Dodaj pokrojone marchewki, pietruszkę oraz seler do garnka. Wepnij liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego. Całość zalej wodą, tak aby składniki były całkowicie przykryte. Po doprowadzeniu do wrzenia, zredukuj temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Czas ten pozwala na pełne uwolnienie smaków i aromatów.
Ostatnie etapy przygotowania
Dodanie ziemniaków
Na około 30 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj, aby co jakiś czas delikatnie mieszać potrawę, co pozwoli składnikom równomiernie się połączyć.
Dokończenie i podanie
Po zakończeniu gotowania dodaj świeże zioła – posiekaną natkę pietruszki i tymianek – dla wzbogacenia aromatu. Przed podaniem, zupa powinna odpocząć przez 10 minut, co sprzyja jej smakowitości.
Smak i podanie juhu z baraniną
Juhu z baraniną najlepiej smakować podawane gorące, z chrupiącym chlebem lub lokalnym pieczywem. Danie to jest nie tylko wyjątkowo sycące, ale i pełne tradycyjnych smaków, które pozwalają poczuć klimat chorwackich górskich regionów.
Podsumowanie
Juhu z baraniną to kulinarna podróż w głąb serca chorwackich gór, które kryją się za prostotą pasterskiego życia. Przygotowanie tej zupy stanowi nie tylko umiejętność gastronomiczną, ale przede wszystkim możliwość doświadczenia jednego z najważniejszych elementów kultury tego regionu. Dzięki odpowiednim składnikom, cierpliwości i pasji do gotowania, każdy może spróbować przenieść się do Chorwacji za sprawą jednego dania.