Chorwacki burek – domowy przepis na słone ciasto z mięsem lub serem
Czym jest chorwacki burek?
Burek to jedno z najbardziej charakterystycznych dań bałkańskiej kuchni, doskonale znane także miłośnikom podróży po Chorwacji. Ta popularna przekąska to rodzaj wypieku na bazie cienkiego ciasta filo (czyli kory), najczęściej wypełniona farszem z mięsa mielonego lub białego sera. Chorwacki burek podawany jest na gorąco i świetnie smakuje zarówno jako szybki obiad, sycąca kolacja, jak i przekąska na wynos.
Historia i popularność burka w Chorwacji
Chociaż korzenie burka sięgają czasów Imperium Osmańskiego, to dzisiaj jest on symbolem kuchni niemal całych Bałkanów. W Chorwacji spotkacie go w niemal każdej piekarni oraz na licznych stoiskach z ulicznym jedzeniem. Jego nieprzemijająca popularność wynika z prostoty wykonania oraz możliwości różnorodnych nadzień, dopasowanych do gustów i regionalnych produktów.
Najpopularniejsze rodzaje burka
Burek z mięsem
Klasyczny burek chorwacki nadziewany jest mięsem wołowym lub mieszanką wołowiny i wieprzowiny, doprawionej cebulą, czarnym pieprzem i odrobiną soli. To zdecydowanie najbardziej rozpoznawalny wariant tej potrawy.
Burek z serem
Równie popularny jest burek z miękkim, słonym serem, przypominającym bałkańską fetę lub twaróg. Ta wersja jest delikatniejsza i często wybierana przez wegetarian.
Inne warianty
Coraz częściej spotkać można burki z szpinakiem, ziemniakami czy nawet grzybami. Jednak to mięso oraz ser pozostają zdecydowanie najczęstszym wyborem.
Składniki na domowy burek
Poniżej przedstawiamy przepis na klasyczny burek z mięsem i serem. Ciasto można przygotować samodzielnie lub skorzystać z gotowych płatów ciasta filo, dostępnych w większości większych supermarketów.
Lista składników
Na ciasto filo:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typu 500)
- 250 ml letniej wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
lub
- 1 opakowanie gotowego ciasta filo (ok. 500 g)
Nadzienie z mięsem:
- 400 g mielonej wołowiny (lub wołowo-wieprzowej)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- sól, pieprz, papryka słodka według uznania
Nadzienie z serem:
- 400 g bałkańskiego sera solonego lub półtłustego twarogu
- 1 jajko
- szczypta soli i pieprzu
Dodatkowo:
- Masło (do smarowania ciasta)
- Olej roślinny (do natłuszczania formy i ciasta)
- Jogurt naturalny lub kefir – do podania
Jak zrobić domowy burek krok po kroku?
Przygotowanie ciasta filo
- Wszystkie składniki (mąka, sól, oliwa, woda) łączymy w misce i zagniatamy miękkie, elastyczne ciasto.
- Gotowe ciasto dzielimy na kilka mniejszych porcji, rozpłaszczamy delikatnie i odstawiamy na 30 minut pod przykryciem.
- Każdą porcję rozwałkowujemy jak najcieniej, najlepiej na lekko omączonym blacie. Tradycyjnie ciasto powinno być niemal przezroczyste.
- Jeśli używamy gotowego ciasta filo, pomijamy ten etap.
Sposób przygotowania farszu
Mięsny:
- Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek.
- Dodajemy mielone mięso i smażymy razem, aż nabierze złotego koloru.
- Doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Odstawiamy do przestygnięcia.
Serowy:
- Twaróg rozgniatamy widelcem.
- Dodajemy jajko oraz przyprawy, mieszamy całość na jednolitą masę.
Składanie i formowanie burka
- Każdy płat ciasta filo delikatnie smarujemy roztopionym masłem lub olejem.
- Na jednym brzegu układamy porcję mięsa lub sera i zawijamy w rulon.
- Gotowe rulony możemy ułożyć na kształt ślimaka w okrągłej formie lub ułożyć wzdłuż w prostokątnej blaszce.
- Wierzch burka smarujemy masłem, by uzyskał chrupiącą, złocistą skórkę.
Pieczenie
Burek najlepiej piec w temperaturze 200°C (grzanie góra-dół) przez około 35–45 minut, aż nabierze apetycznego rumianego koloru. Po tym czasie można posmarować wierzch jeszcze raz masłem, aby uzyskać lekko błyszczącą powierzchnię.
Z czym podawać burek?
Chorwacki burek doskonale smakuje ze szklanką jogurtu naturalnego lub kefiru – to klasyczne, bałkańskie połączenie. Możesz także serwować go z lekką, wiosenną sałatką na bazie pomidorów i ogórków.
Porady i ciekawostki
Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę?
Najistotniejsze jest dokładne smarowanie płatów ciasta tłuszczem przed zawijaniem – to zapewnia delikatność i warstwowość ciasta.
Czy burek nadaje się do mrożenia?
Zdecydowanie tak! Surowe, uformowane burki można zamrozić, a następnie upiec bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki (wtedy czas pieczenia należy wydłużyć o 10–15 minut).
Wersja bez mięsa i laktozy
Burek można przygotować w wersji całkowicie roślinnej – wystarczy użyć do nadzienia szpinaku, ziemniaków lub podsmażonych grzybów i zrezygnować z sera oraz jajek.
Podsumowanie
Chorwacki burek to przysmak, który warto przygotować także w domu. Dzięki temu prostemu przepisowi możesz poczuć aromaty i smaki Bałkanów we własnej kuchni, zaskakując rodzinę i przyjaciół sycącą oraz niezwykle smaczną przekąską. Smacznego!