Chorwacki peka: przepis na jedno naczynie pełne smaków
Co to jest peka?
Peka to jedno z najbardziej klasycznych chorwackich dań, które od wieków kultywowane jest na obszarach Dalmacji. Jest to potrawa, która zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie bogactwem smaków i aromatem. Danie jest przygotowywane w specjalnym, ciężkim żeliwnym lub glinianym naczyniu, które przykryte jest kopułą i umieszczone w ognisku. Taki sposób przygotowania sprawia, że wszystkie składniki pieką się we własnych sokach, zachowując pełnię smaku.
Składniki potrzebne do przygotowania peki
Do przygotowania tego wyjątkowego dania potrzebne będą następujące składniki:
- Mięso: Najczęściej używa się mięsa jagnięcego, wieprzowego lub kurczaka. Można również łączyć różne rodzaje mięsa, co wzbogaci smak potrawy.
- Warzywa: Ziemniaki, marchew, cebula, papryka, cukinia i pomidory.
- Przyprawy: Sól, pieprz, rozmaryn, tymianek, liść laurowy oraz czosnek.
- Tłuszcz: Oliwa z oliwek lub smalec.
Proporcje składników
Oczywiście ilości składników mogą się różnić w zależności od liczby osób, dla których przygotowujesz danie. Na 4 osoby średnio potrzeba:
- 1-1,5 kg mięsa
- 1 kg ziemniaków
- 2 duże marchewki
- 2 cebule
- 2 papryki
- 1 cukinia
- 3-4 pomidory
- 4-5 ząbków czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek
- Przyprawy do smaku
Przygotowanie składników
Przygotowanie mięsa
Krok pierwszy to przygotowanie mięsa. Jagnięcinę, wieprzowinę lub kurczaka należy pociąć na duże kawałki. Mięso wkładamy do miski i dokładnie nacieramy solą, pieprzem oraz ulubionymi ziołami, takimi jak rozmaryn czy tymianek. Dodajemy posiekany czosnek, a następnie zostawiamy mięso na około godzinę, aby przesiąknęło przyprawami.
Przygotowanie warzyw
Warzywa obieramy i kroimy na większe kawałki. Ziemniaki możemy pokroić w ćwiartki, marchewkę w grube plastry, cebulę w piórka, a paprykę w paski. Cukinię i pomidory tniemy na mniejsze kawałki. Wszystkie warzywa mieszamy w dużej misce z oliwą z oliwek, solą i pieprzem.
Układanie składników w naczyniu
Warstwa mięsa
Na dnie naczynia peka układamy kawałki mięsa. Jeśli używamy kilku rodzajów mięsa, dobrze je wymieszać, aby smaki się przenikały.
Warstwa warzyw
Na mięso kładziemy warstwę ziemniaków, a następnie pozostałe warzywa. Wszystkie składniki powinny być równomiernie rozłożone, aby piekły się równomiernie.
Przyprawy
Do warzyw i mięsa dodajemy kilka liści laurowych oraz posiekany czosnek. Całość polewamy pozostałą oliwą z oliwek.
Pieczenie peki
Przygotowanie ogniska
Tradycyjnie peka pieczona jest w specjalnym piecu na zewnątrz lub w ognisku. Jeśli mamy możliwość, rozpalamy duże ognisko, a gdy ogień się wypali, węgiel układamy równomiernie.
Umieszczenie naczynia
Naczynie peka przykrywamy kopułą, która szczelnie zamyka wszystkie składniki w środku. Następnie kopułę zasypujemy gorącym węglem. Taki sposób pieczenia sprawia, że potrawa jest pieczona równomiernie z każdej strony.
Czas pieczenia
Danie pieczemy przez około 2-3 godziny, co jakiś czas sprawdzając, czy potrzeba dodać więcej węgla, aby utrzymać stałą temperaturę. Mięso i warzywa powinny być miękkie i soczyste.
Peka w domowych warunkach
Jeśli nie mamy możliwości pieczenia na zewnątrz, nic straconego. Możemy przygotować pekę w piekarniku:
Pieczenie w piekarniku
- Nagrzewanie piekarnika: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 stopni Celsjusza.
- Układanie składników: Składniki układamy w żaroodpornym naczyniu, przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką.
- Czas pieczenia: Pieczemy przez około 2-2,5 godziny, sprawdzając miękkość mięsa i warzyw.
Alternatywne urządzenia
Pekę można również przygotować w specjalnym naczyniu typu dutch oven, które idealnie nadaje się do tego celu, zapewniając warunki zbliżone do tradycyjnego ogniska.
Serwowanie peki
Po upływie czasu pieczenia, wykładamy pekę na duży talerz lub półmisek. Możemy udekorować świeżymi ziołami, takimi jak posiekany rozmaryn czy natka pietruszki. Danie doskonale komponuje się z domowym chlebem i czerwonym winem.
Oto jak w kilku krokach możemy przygotować tradycyjne chorwackie danie peka, które zachwyci każdego smakosza i przeniesie nas w klimatyczne rejony Dalmacji. Smacznego!