Chorwacki przepis na štrukli – domowe ciasto z serem rodem z północnej Chorwacji

Štrukli – smak północnej Chorwacji

Chorwacja znana jest nie tylko z błękitnego Adriatyku, malowniczych miasteczek i wyśmienitych potraw z owoców morza. Region północnej Chorwacji, zwłaszcza Zagrzeb i okolice, słynie z wyjątkowego przysmaku – štrukli. To domowe ciasto z serem, które od pokoleń podbija serca mieszkańców i turystów. Smak štrukli łączy w sobie delikatność cienkiego ciasta i bogaty, kremowy farsz twarogowy.

W poniższym artykule poznasz tradycyjny chorwacki przepis na štrukli, dowiesz się, skąd wywodzi się ta potrawa i jak ją najlepiej serwować, by na chwilę przenieść się na słoneczne balkany.

Historia i pochodzenie štrukli

Štrukli pojawiły się na chorwackim stole kilkaset lat temu. Wywodzą się z rejonu Zagorje – północno-zachodniej części Chorwacji, słynącej z tradycji kulinarnej opartej na prostych, domowych recepturach. Potrawa powstała jako odpowiedź na potrzebę sytego, taniego i łatwego w przygotowaniu dania, wykorzystującego lokalnie dostępne produkty – mąkę oraz twaróg.

Štrukli najczęściej spotyka się w dwóch wersjach: gotowanych oraz pieczonych. Obie odmiany serwowane są na ciepło, choć czasem spotyka się również štrukli podawane na zimno, polane masłem i bułką tartą lub słodką śmietanką.

Przepis na tradycyjne štrukli – krok po kroku

Poniżej znajdziesz klasyczny przepis na chorwackie štrukli. Świetnie nadaje się zarówno jako propozycja na śniadanie, obiad, jak i deser.

Składniki

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• ok. 120 ml letniej wody
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

Na farsz:

• 500 g białego twarogu półtłustego
• 2 jajka
• 3 łyżki śmietany (min. 18%)
• szczypta soli
• łyżeczka cukru (do wersji na słodko, opcjonalnie)

Do podania:

• masło do polania
• śmietana do zapieczenia lub serwowania

Przygotowanie ciasta

1. Wyrabianie
   Mąkę przesiej do miski, dodaj jajko, olej, sól oraz wodę. Zagniataj do momentu, aż uzyskasz elastyczne, gładkie ciasto. W razie potrzeby delikatnie podsypuj mąką, by nie kleiło się do rąk.

2. Odpoczywanie
   Ciasto przykryj ściereczką lub folią, odstaw na 30 minut, by „odpoczęło”. Dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować na cienką warstwę.

Przygotowanie farszu

1. Wymieszanie składników
   Twaróg rozdrobnij widelcem. W osobnej misce wymieszaj jajka ze śmietaną, potem połącz z twarogiem. Dodaj sól oraz ewentualnie cukier, jeśli chcesz uzyskać słodszą wersję potrawy.

Formowanie štrukli

1. Rozwałkowanie
   Oprósz stolnicę mąką. Ostrożnie rozwałkuj ciasto na bardzo cienki prostokąt, o grubości ok. 1-2 mm.

2. Nakładanie farszu
   Wykładaj farsz równomiernie na rozwałkowane ciasto, zostawiając wolne brzegi o szerokości 2-3 cm.

3. Zwijanie
   Zawiń ciasto w rulon, zaczynając od strony, na której znajduje się nadzienie.

4. Krojenie
   Pokrój rulon na kawałki o szerokości około 8-10 cm. Każdy koniec dokładnie zlep, by nadzienie nie wyciekło podczas gotowania lub pieczenia.

Sposoby przygotowania

Štrukli gotowane

W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Każdy kawałek štrukli delikatnie wrzucaj do wrzątku. Gotuj 6-8 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

Štrukli pieczone

Ułóż štrukli w żaroodpornym naczyniu, polej rozpuszczonym masłem i posmaruj śmietaną. Piecz w temperaturze 180°C przez 30-40 minut, aż wierzch będzie rumiany.

Jak podawać štrukli?

Štrukli najlepiej smakują na gorąco, polane masełkiem lub śmietaną. W wersji wytrawnej można je posypać natką pietruszki lub szczypiorkiem. Jeśli wybierzesz wariant na słodko, świetnie komponują się z cukrem waniliowym lub domową konfiturą.

W restauracjach północnej Chorwacji štrukli często serwowane są z domowym winem albo świeżą lemoniadą. To uniwersalne danie, które można zaserwować zarówno jako samodzielny posiłek, jak i jako dodatek do zup lub mięs.

Triki i porady

• Ciasto powinno być elastyczne i cienkie – im cieńsze, tym smaczniejsze będą štrukli.
• Twaróg najlepiej wybierać lekko kwaśny i dobrze odciśnięty z nadmiaru wody.
• Warto eksperymentować z farszem – szpinak, dynia, domowy ser feta lub zioła wprowadzą ciekawe nuty smakowe.
• Po wyjęciu z piekarnika štrukli warto odczekać kilka minut, by przestygły i ułatwiły porcjowanie.

Štrukli w tradycji chorwackiej – ciekawostki

Każda chorwacka gospodyni ma własny przepis na štrukli, często przekazywany z pokolenia na pokolenie. Potrawę tę przygotowuje się z okazji świąt, rodzinnych spotkań i regionalnych festynów. W 2007 roku štrukli zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Chorwacji, co podkreśla ogromną wagę tej potrawy dla narodowej tożsamości.

Corocznie w miejscowości Kumrovec odbywają się festiwale štrukli, podczas których można spróbować dziesiątek wariacji tego dania, przygotowanych zarówno przez lokalnych mistrzów kuchni, jak i amatorów.

Podsumowanie

Štrukli to smaczne i uniwersalne danie, które z łatwością przygotujesz również w domu, niezależnie od miejsca zamieszkania. Północna Chorwacja słynie z tej potrawy, a jej niepowtarzalny smak i prostota sprawiają, że coraz częściej pojawia się także na stołach poza granicami kraju. Warto wypróbować ten chorwacki przepis na štrukli – domowe ciasto z serem i podzielić się nim z rodziną oraz przyjaciółmi, odkrywając przy tym prawdziwy klimat Bałkanów w zaciszu własnej kuchni.