Chorwacki sposób na makaron: Jak przyrządzić makarony šurlice z jagnięciną

Wprowadzenie do kulinarnych tradycji Chorwacji

Chorwacja to kraj, który potrafi zachwycić nie tylko pięknem krajobrazów, ale także bogatą kulturą kulinarną. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań regionu Kvarner jest šurlice, rodzaj domowego makaronu o specyficznym kształcie, który najlepiej komponuje się z mięsnym sosem. Tradycyjnie łączy się go z jagnięciną, co dla wielu smakoszy stanowi kwintesencję lokalnej kuchni.

Czym są makarony šurlice?

Historia i pochodzenie

Šurlice, pochodzące z wyspy Krk, to tradycyjny makaron wyrabiany ręcznie. Jego unikalny kształt przypominający cienkie rurki powstaje dzięki specjalnemu sposobowi formowania ciasta na drewnianych patyczkach. Choć jego nazwa może być popularna jedynie w określonych regionach, makarony te zyskują uznanie wśród miłośników autentycznych smaków śródziemnomorskiej kuchni.

Składniki i sposób przyrządzenia

Makarony šurlice przygotowuje się z prostych składników: mąki pszennej, wody, soli oraz niekiedy odrobiny oliwy lub jajka. Ważne jest, aby ciasto było dobrze wyrobione oraz odpowiednio uformowane, co zapewnia niepowtarzalną teksturę po ugotowaniu.

Jak przygotować šurlice z jagnięciną?

Składniki

Na šurlice

• 500 g mąki pszennej
• 200 ml letniej wody
• Szczypta soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie)

Na sos z jagnięciny

• 700 g jagnięciny bez kości, pokrojonej w kostkę
• 2 duże cebule, drobno posiekane
• 3 ząbki czosnku, zgniecione
• 1 marchewka, starkowana
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 ml czerwonego wina
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeże zioła: tymianek, rozmaryn, liść laurowy

Przygotowanie ciasta na šurlice

1. Wyrabianie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj wodę i oliwę (jeśli używasz), a następnie zagnieć ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki.

2. Formowanie makaronu: Podziel ciasto na małe kawałki i rozwałkuj na cienkie wałeczki o długości około 15 cm. Owiń każdy wałeczek wokół drewnianego patyczka, delikatnie rolując, aby uzyskać równomiernie gruby makaron w formie rurki.

3. Gotowanie: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gotuj šurlice przez około 5 minut, aż będą al dente. Odcedź i odstaw.

Przygotowanie sosu z jagnięciny

1. Podsmażanie mięsa: W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj jagnięcinę i smaż na średnim ogniu, aż mięso się zarumieni. Wyjmij mięso z patelni i odstaw na bok.

2. Duszenie warzyw: Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj marchewkę i smaż przez kilka minut.

3. Dodawanie pomidorów i przypraw: Włóż z powrotem jagnięcinę, dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy i czerwone wino. Dopraw solą, pieprzem oraz ziołami. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso stanie się miękkie, a sos zgęstnieje (około 1,5 do 2 godzin).

4. Łączenie makaronu z sosem: Do gotowego sosu wrzuć ugotowane šurlice, delikatnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły.

Podanie i dodatkowe wskazówki

Šurlice z jagnięciną najlepiej smakują podane świeże, posypane tartym serem owczym lub parmezanem oraz świeżymi ziołami. Można również dodać na talerzu kilka kropel oliwy z oliwek dla wzbogacenia smaku. Danie to doskonale komponuje się z kieliszkiem dobrze schłodzonego chorwackiego czerwonego wina.

Podsumowanie

Przygotowanie makaronu šurlice z jagnięciną to nie tylko podróż kulinarna do serca Chorwacji, ale także okazja do odkrycia i cieszenia się tradycyjną recepturą, która z pewnością zadowoli każdego smakosza. Dzięki temu artykułowi możesz cieszyć się smakiem Kvarneru w zaciszu własnego domu, wzbogacając swoją kulinarną podróż o nowe, niezwykłe doświadczenia.