Chorwacki viška pogača: jak zrobić tradycyjną zapiekankę z Vis

Przepisy, Podróże kulinarne
Treść strony

Wstęp

Chorwacja, kraj o bogatej historii i kulturze, może poszczycić się również niezwykłą tradycją kulinarną. Jednym z mniej znanych, ale niezwykle smacznych dań jest viška pogača (znana też jako viska pita) – tradycyjna zapiekanka z wyspy Vis. Ta aromatyczna potrawa jest doskonałym wyborem na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi.

Co to jest Viška Pogača?

Historia dania

Viška pogača swoje korzenie ma na malowniczej wyspie Vis, leżącej na Morzu Adriatyckim. Jest to danie lokalne, które zyskało popularność dzięki swojej prostocie, a jednocześnie wyjątkowemu smakowi. Tradycyjnie przyrządza się je z ciasta drożdżowego oraz farszu, który może zawierać różne rodzaje ryb, głównie sardynki i anchois, pomidory, cebulę oraz oliwki.

Tradycyjne składniki

Podstawowe składniki viška pogača to:

  • Ciasto drożdżowe: Mąka, drożdże, woda, oliwa z oliwek i sól.
  • Farsz: Sardynki lub anchois, dojrzałe pomidory, cebula, czarne oliwki, kapary, czosnek i świeże zioła (bazylia, oregano).

Jak zrobić Viška Pogača: Krok po Kroku

Przygotowanie ciasta drożdżowego

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 saszetka suszonych drożdży (7 g)
  • 300 ml ciepłej wody
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • Szczypta soli
  1. Rozpuszczenie drożdży: W małej miseczce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
  2. Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj rozpuszczone drożdże i oliwę. Mieszaj, aż ciasto zacznie się formować.
  3. Wyrabianie ciasta: Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  4. Pierwsze wyrastanie: Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj ściereczką i odstaw na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Przygotowanie farszu

Składniki:

  • 3 duże dojrzałe pomidory
  • 2 duże cebule
  • 200 g filetu z sardynek lub anchois
  • 100 g czarnych oliwek (bez pestek)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki kaparów
  • Świeże zioła (bazylia, oregano)
  • Sól i pieprz do smaku
  1. Przygotowanie warzyw: Obierz cebule i pokrój je w cienkie półplasterki. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i posiekaj na drobne kawałki. Czosnek drobno posiekaj.
  2. Smażenie cebuli: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
  3. Dodanie pomidorów: Dodaj posiekane pomidory i kapary. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu, aż większość płynu odparuje.
  4. Dodanie ryby: Filety z sardynek lub anchois pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do patelni. Gotuj przez kilka minut, mieszając.
  5. Przygotowanie oliwek i czosnku: Dodaj do farszu czarne oliwki i czosnek. Pogotuj jeszcze przez kilka minut. Na koniec dodaj świeże zioła.

Składanie pogača

  1. Dzielanie ciasta: Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Jedną część rozwałkuj na kształt dużego prostokąta i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Nakładanie farszu: Na rozwałkowane ciasto rozłóż równomiernie farsz. Pozostaw około 2 cm marginesu na brzegach.
  3. Przykrywanie: Rozwałkuj drugą część ciasta na podobny kształt i przykryj nią farsz. Dokładnie zlep brzegi.
  4. Drugie wyrastanie: Przykryj całość ściereczką i pozostaw na 30 minut do drugiego wyrastania.

Pieczenie

  1. Nagrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  2. Pieczenie: Wstaw blachę do piekarnika i piecz około 25-30 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Porady i Alternatywy

Dostosowanie Farszu

Chociaż tradycyjne składniki viška pogača są nierozerwalnie związane z jej wyjątkowym smakiem, można je modyfikować w zależności od dostępności produktów. Sardynki można zastąpić inną drobną rybą, a dla wersji wegetariańskiej, można użyć jedynie pomidorów, cebuli i większej ilości oliwek oraz kaparów.

Podawanie Viška Pogača

Najlepiej smakuje na ciepło, podawana z kieliszkiem lokalnego wina. Świetnie sprawdzi się również jako przekąska na zimno, zwłaszcza podczas wycieczki czy pikniku. Można ją pokroić na mniejsze kawałki, co ułatwi serwowanie.

Przechowywanie

Gotowa viška pogača może być przechowywana w lodówce przez 2-3 dni. Najlepiej owinąć ją w folię spożywczą lub umieścić w hermetycznym pojemniku. Przed podaniem można ją delikatnie podgrzać w piekarniku.

Podsumowanie

Viška pogača to wspaniałe danie, które łączy w sobie tradycję kuchni chorwackiej z prostotą przygotowania. Idealne na rodzinne obiady, spotkania z przyjaciółmi, a także jako część większego śródziemnomorskiego menu. Spróbuj przygotować tę aromatyczną zapiekankę w swoim domu i przekonaj się, dlaczego mieszkańcy wyspy Vis są tak dumni ze swojej kulinarnie wyjątkowej wyspy.