Chorwackie dania z makaronem – najpopularniejsze przepisy i triki kuchenne

Podróże, Kuchnia
Treść strony

Kuchnia chorwacka i rola makaronu

Kuchnia Chorwacji to połączenie śródziemnomorskich smaków, bośniackich akcentów oraz typowych dań bałkańskich. Makaron, choć kojarzy się głównie z kuchnią włoską, jest tutaj równie ważnym składnikiem tradycyjnych potraw. Na chorwackich stołach królują zarówno klasyczne makarony, jak i te ręcznie robione: fuži, pljukanci czy njoki. Poznaj najpopularniejsze dania z makaronem oraz sprawdzone porady, jak je przygotować w domowych warunkach!

Najpopularniejsze chorwackie makarony i ich rodzaje

Chorwaci uwielbiają domowe makarony, które często stanowią samodzielne danie lub dodatek do mięsnych sosów. Najbardziej znane to:

  • Fuži – małe rurki skręcane w palcach, popularne głównie w Istrii
  • Pljukanci – ręcznie rolowane, nieregularne kluseczki przypominające włoskie gnocchi
  • Njoki – lekkie kluski, przygotowywane z ziemniaków i maki
  • Šurlice – długie rurki z wyspy Krk, podawane z gulaszem lub owocami morza

Fuži z sosem truflowym

Najbardziej słynne danie regionu Istrii to fuži z sosem truflowym. Ich charakterystyczny smak i aromat uzyskuje się dzięki świeżym lub suszonym truflom.

Składniki:

  • 300 g makaronu fuži
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka masła
  • 30 g parmezanu
  • 30 g świeżych trufli albo 1 łyżeczka pasty truflowej
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.
  2. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy śmietankę, drobno starce trufle lub pastę truflową.
  3. Wrzucamy odcedzony makaron, mieszamy z sosem.
  4. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą.
  5. Na koniec serwujemy z tartym parmezanem.

Tip: W Chorwacji często spotykane są lokalne festiwale trufli, podczas których makaron z truflami jest jedną z głównych atrakcji kulinarnych.

Pljukanci z mięsnym sosem

To domowy makaron pochodzący z Istrii i Kvarneru, podawany najczęściej z gulaszem wieprzowym lub dziczyzną.

Składniki:

  • 400 g pljukanci (przepis na domowe niżej)
  • 300 g mięsa wieprzowego pokrojonego w kostkę
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • oliwa z oliwek
  • przyprawy: sól, pieprz, papryka

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę i czosnek szklimy na oliwie, dodajemy mięso i obsmażamy.
  2. Zalewamy winem, dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy.
  3. Dusimy na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.
  4. Pljukanci gotujemy według przepisu i mieszamy z sosem.

Jak zrobić domowe pljukanci?

  • 300 g mąki pszennej
  • 130 ml letniej wody
  • szczypta soli

Zagnieć składniki na elastyczne ciasto. Owijaj w małe kęsy i roluj w dłoniach, nadając im wydłużony, nieregularny kształt. Gotuj w osolonym wrzątku przez 2–3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.

Njoki z owocami morza

Wybrzeże Adriatyku to prawdziwy raj dla miłośników owoców morza. Njoki idealnie komponują się z krewetkami oraz małżami w lekkim sosie z pomidorami.

Składniki:

  • 400 g gotowych njoków lub domowych (przepis poniżej)
  • 200 g krewetek
  • 200 g małży
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g pomidorów pelati
  • świeża natka pietruszki
  • oliwa, sól, pieprz, chili

Sposób przygotowania:

  1. Na oliwie podsmaż czosnek, dodaj krewetki i małże, smaż przez 2–3 minuty.
  2. Dodaj pomidory, dopraw solą, pieprzem, ewentualnie chili.
  3. Włóż ugotowane njoki i wymieszaj wszystko razem.
  4. Posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.

Domowe njoki – przepis krok po kroku

  1. 500 g ziemniaków ugotuj, odparuj i ostudź.
  2. Rozgnieć, dodaj jajko i ok. 120 g mąki pszennej.
  3. Zagnieć miękkie ciasto, ulep wałeczki i pokrój na kawałki.
  4. Delikatnie naciśnij widelcem każdy kawałek dla dekoracyjnego rowka.

Porady kuchenne i triki chorwackich gospodyń

Wybór odpowiedniego makaronu

Warto przetestować lokalne, ręcznie robione makarony, które różnią się strukturą od sklepowych. Im grubszy makaron, tym lepiej komponuje się z mięsnymi, gęstymi sosami. Do delikatnych sosów np. z owoców morza pasują lżejsze kluski.

Przechowywanie i gotowanie

Świeże makarony najlepiej gotować zaraz po przygotowaniu, ale można je też zamrozić. Pljukanci czy fuži powinny mieć czas gotowania dostosowany do grubości – nie gotuj ich zbyt długo, by nie straciły sprężystości.

Smakuj jak Chorwat – lokalne dodatki

Dodaj do swoich dań oliwę z pierwszego tłoczenia, świeżą natkę pietruszki lub starty twardy ser lokalny zamiast włoskiego parmezanu, np. paški sir z wyspy Pag.

Podsumowanie

Chorwackie dania z makaronem to fantastyczna propozycja na śródziemnomorską ucztę – różnorodność kształtów, połączenie świeżych składników i regionalnych smaków sprawiają, że każdy znajdzie coś dla siebie. Podążaj za tradycyjnymi przepisami i korzystaj z kuchennych trików, by przenieść się w smakowitą podróż do Chorwacji bez wychodzenia z domu!