Chorwackie dania z mątwy i kalmarów: proste i smaczne przepisy
Kulinarna podróż po Chorwacji
Chorwacja to kraj o bogatej tradycji kulinarnej, gdzie owoce morza odgrywają kluczową rolę. Wśród nich szczególne miejsce zajmują mątwy i kalmary. Oferując niesamowite połączenie smaków, stanowią one podstawę wielu przepisów, które są proste do wykonania, a jednocześnie bardzo smaczne. Zapraszamy Cię do kulinarnej podróży po Chorwacji, w której odkryjesz sekrety przygotowywania tych pysznych dań.
Czym są mątwy i kalmary?
Mątwy
Mątwa to mięczak morski, który jest znany z owalnego kształtu ciała i ośmiu ramion. W kuchni ceniony jest za delikatne, ale jędrne mięso oraz możliwość barwienia potraw atramentem mątwy, który nadaje daniom wyjątkowy, czarny kolor i intensywny smak.
Kalmary
Kalmary są członkami rodziny głowonogów, posiadają długie, smukłe ciało z dziesięcioma ramionami. Są niemalże obowiązkowym składnikiem każdej kuchni śródziemnomorskiej dzięki swojej wszechstronności. Młodsze, mniejsze kalmary są bardziej delikatne i nadają się do szybkiego smażenia, podczas gdy większe mogą być nadziewane lub gotowane w gulaszach.
Popularne chorwackie przepisy z mątwy i kalmarów
Czarna risotta z mątwy (Crni rižot)
Czarna risotta to prawdziwy klasyk chorwackiej kuchni. Dodanie atramentu mątwy nadaje risotcie nie tylko unikalny kolor, ale również głęboki, morski smak.
Składniki:
- 300 g mątwy
- 2 torebki atramentu z mątwy
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 200 g ryżu arborio
- 1 litr bulionu rybnego
- 200 ml białego wina
- 50 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Pokrój cebulę i czosnek, a następnie podsmaż je na oliwie z oliwek w dużym rondlu.
- Dodaj pokrojoną w kostkę mątwę i smaż przez kilka minut.
- Dodaj ryż i mieszaj, aż stanie się przezroczysty.
- Wlej białe wino i gotuj, aż wino częściowo odparuje.
- Dodawaj bulion małymi porcjami, czekając aż ryż wchłonie płyn przed dolaniem kolejnej części.
- Na koniec, dodaj atrament z mątwy, masło, sól i pieprz.
- Udekoruj natką pietruszki przed podaniem.
Grillowane kalmary
Grillowane kalmary to szybka i prosta potrawa, która zachwyca swoim smakiem i aromatem. Najlepiej smakują podane na gorąco, prosto z grilla, skropione oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Składniki:
- 500 g małych kalmarów
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- sok z 1 cytryny
- sól, pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Oczyść kalmary, usuwając wnętrzności, dziób i kręgosłup. Umyj i osusz.
- W misce wymieszaj oliwę z oliwek, posiekany czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz.
- Zanurz kalmary w marynacie i odstaw na 30 minut.
- Rozgrzej grill i smaż kalmary po około 2-3 minuty z każdej strony.
- Podawaj od razu, udekorowane świeżą pietruszką.
Mątwa w sosie pomidorowym
Mątwa duszona w sosie pomidorowym to danie, które można przygotować w jednym garnku. Doskonale komponuje się z ryżem, makaronem lub świeżym pieczywem.
Składniki:
- 500 g mątwy
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów z puszki
- 100 ml białego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz do smaku
- 1 łyżeczka cukru
- świeża bazylia do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Pokrój cebulę i czosnek, a następnie podsmaż je na oliwie z oliwek, aż staną się miękkie.
- Dodaj pokrojone mątwy i smaż, aż zmienią kolor.
- Wlej białe wino i gotuj przez kilka minut.
- Dodaj pomidory, sól, pieprz i cukier.
- Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Podawaj na gorąco, udekorowane świeżą bazylią.
Podsumowanie
Chorwackie dania z mątwy i kalmarów to wspaniała kulinarna podróż pełna wykwintnych smaków i aromatów. Każdy z tych prostych przepisów jest nie tylko smaczny, ale również szybki i łatwy do przygotowania. Mątwy i kalmary mogą być wszechstronnymi składnikami w Twojej kuchni, oferując różnorodność od risotto, przez grillowane przysmaki, po aromatyczne sosy. Spróbuj tych przepisów i poczuj smak Chorwacji w swoim domu!