Chorwackie inspiracje w kuchni: Przepis na peka z owocami morza
Wprowadzenie do chorwackiej kuchni
Chorwacja, kraj o bogatej historii i malowniczych krajobrazach, ma równie fascynującą kuchnię, która stanowi o jej kulturalnej różnorodności. Jednym z bardziej unikalnych dań tego regionu jest peka, tradycyjne danie przygotowywane pod metalową kopułą, nazywaną “peką”, przykrywającą garnek. Peka jest zazwyczaj przygotowywana z mięsa, ryb lub owoców morza oraz warzyw. W tym artykule skupimy się na jej morskiej wersji, sposobie przygotowania oraz sztuce podawania.
Sekrety peka: Tradycja i metoda
Czym jest peka?
Peka to starożytny sposób gotowania, który sięga czasów starożytnych Ilirów. Metoda ta polega na pieczeniu potrawy w zamkniętym pojemniku, przykrytym kopułą, co pozwala zachować wewnętrzną wilgoć i uzyskać delikatną konsystencję składników. Tradycyjnie, przygotowywana na otwartym ogniu, peka wprowadza do potrawy dodatkowy aromat dymu i naturalnych przypraw.
Dlaczego owoce morza?
Owoce morza w Chorwacji są składnikiem wyjątkowym z kilku powodów. Położenie nad Morzem Adriatyckim pozwala na dostęp do świeżych składników, takich jak kalmary, ośmiornice, małże czy krewetki, które w połączeniu z gotowaniem pod peką zapewniają wyrazisty smak. Te dary morza zyskują delikatną teksturę, gdyż poddawane są wolnemu pieczeniu we własnych sokach.
Przepis na peka z owocami morza
Składniki
Do przygotowania peki z owocami morza potrzebujesz:
- 500 gramów kalmarów, ośmiornic lub mieszanki owoców morza
- 250 gramów małży (oczyszczonych z piasku)
- 250 gramów krewetek, obranych i odżyłkowanych
- 2 duże ziemniaki, pokrojone w grube plastry
- 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
- 1 żółta papryka, pokrojona w paski
- 4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
- 1 cebula, pokrojona w krążki
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- świeże zioła: rozmaryn, tymianek, oregano – po 1 gałązce każdego
- sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
- cytryna, pokrojona w plasterki (opcjonalnie)
Przygotowanie
-
Przygotowanie składników: Upewnij się, że wszystkie owoce morza są dobrze wyczyszczone. Ziemniaki, paprykę, cebulę i czosnek pokrój odpowiednio.
-
Marynowanie owoców morza: W misce połącz owoce morza z połową oliwy z oliwek, czosnkiem, solą, pieprzem oraz częścią ziół. Pozostaw na 30 minut do zamarynowania.
-
Układanie składników: Na dnie naczynia do piekarnika rozmieść warstwę ziemniaków, a następnie dodaj paprykę i cebulę. Na warzywa ułóż zamarynowane owoce morza. Dodaj resztę oliwy, ziół, soli oraz pieprzu.
-
Pieczenie: Umieść naczynie w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Przykryj je folią aluminiową lub, jeśli posiadasz pekę, prawdziwą kopułą do peki. Piecz przez około 1,5 godziny, do momentu aż ziemniaki będą miękkie, a owoce morza delikatne i soczyste.
-
Podawanie: Na koniec dodaj plasterki cytryny do dekoracji i dodatkowego smaku. Serwuj gorące, prosto z piekarnika.
Jak podawać i cieszyć się chorwacką peka
Dopasowanie napojów
Peka z owocami morza doskonale komponuje się z lekkimi białymi winami, takimi jak chorwacki Pošip czy Welschriesling. Warto również sięgnąć po orzeźwiającą wodę mineralną lub domowy sok cytrusowy.
Tradycyjne dodatki
Chorwaci często do peki podają świeży chleb lub focaccię, które idealnie sprawdzają się do maczania w aromatycznym sosie powstałym przy pieczeniu. Zielenina, taka jak sałata czy kapary, również dobrze komponują się z delikatnością owoców morza.
Podróż kulinarna do Chorwacji
Peka to nie tylko sposób gotowania, ale również sposób na głębsze zrozumienie chorwackiej kultury. Gotowanie tej potrawy może być doskonałym pretekstem do spędzenia czasu z rodziną i przyjaciółmi, oddając hołd tradycjom i smakując to, co najlepsze w kuchni Adriatyku. Spróbuj przygotować peka z owocami morza w swoim domu, a z pewnością przeniesiesz się duchem do jednego z malowniczych chorwackich miasteczek nad brzegiem morza.