Chorwackie pierogi i naleśniki – przepisy na pyszne punjene palačinke oraz knedle ze śliwkami
Smaki Chorwacji – tradycja ukryta w prostych daniach
Chorwacja to nie tylko bajkowe wybrzeża i turkusowe plaże. To także niezwykle bogata tradycja kulinarna, w której królują zarówno intensywne smaki śródziemnomorskie, jak i domowe, mączne przysmaki, wywodzące się z wpływów austriackich oraz węgierskich. Szczególne miejsce na chorwackich stołach zajmują punjene palačinke, czyli naleśniki z pysznym farszem oraz aromatyczne knedle ze śliwkami – pierogi, które potrafią przywołać smaki dzieciństwa.
W tym artykule znajdziesz szczegółowe przepisy na te dwie wyjątkowe potrawy, które warto przygotować samodzielnie w domu, by poczuć odrobinę bałkańskiego klimatu – nawet bez wyjazdu do Chorwacji!
Punjene palačinke – chorwackie naleśniki z nadzieniem
Wśród nadmorskich restauracji Chorwacji punjene palačinke (czyli naleśniki faszerowane rozmaitymi dodatkami) są prawdziwym hitem. Lokalni kucharze podają je w wersji na słodko oraz wytrawnie – na ciepło lub zimno, polane czekoladą, kremem waniliowym, a nawet z dodatkiem domowej konfitury.
Składniki na basiczne chorwackie naleśniki
Ciasto:
- 2 jajka
- 250 ml mleka
- 120 g mąki pszennej
- Szczypta soli
- 1 łyżka cukru (jeśli robimy wersję na słodko)
- 2 łyżki roztopionego masła lub oleju
Propozycja farszu serowego:
- 200 g twarogu półtłustego
- 2 łyżki cukru pudru (do smaku)
- 1 żółtko
- Skórka otarta z 1 cytryny
- 50 g rodzynek lub innych bakalii (opcjonalnie)
Dodatki:
- Śmietana kremówka do polania
- Sos czekoladowy lub owocowy
Przygotowanie krok po kroku
1. Ciasto naleśnikowe
W dużej misce rozprowadź jajka, mleko, mąkę, sól oraz cukier. Mieszaj na gładką masę. Dodaj roztopione masło – dziękni temu ciasto będzie bardziej elastyczne i mniej przywierało do patelni.
Odstaw masę na 10–15 minut, aby gluten z mąki zaczął „pracować” – ciasto będzie wtedy idealne do smażenia naleśników.
2. Smażenie naleśników
Naleśniki smaż na rozgrzanej, delikatnie natłuszczonej patelni – najlepiej cienkiej, przeznaczonej specjalnie do tego typu ciast. Smaż z obu stron na złoty kolor. Gotowe placki odkładaj na talerz, przykrywając ścierką, żeby nie wyschły.
3. Farsz serowy
Ser rozgnieć widelcem, wymieszaj z cukrem pudrem, żółtkiem oraz skórką otartą z cytryny. Dodaj rodzynki lub posiekane orzechy wedle upodobań.
4. Faszerowanie i podanie
Na każdy naleśnik nałóż pasek masy serowej i zawiń w rulonik lub zlep w formie koperty. Gotowe naleśniki możesz ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać śmietaną i zapiec w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180°C.
W wersji słodkiej polej ciepłe palačinki sosem czekoladowym lub domową konfiturą z owoców.
Inne popularne farsze do palačinek
- Krem orzechowy i banany
- Dżem morelowy lub śliwkowy
- Budyń waniliowy lub czekoladowy
- Mielone mięso w wersji wytrawnej (z cebulą i pieczarkami)
Knedle ze śliwkami – smak domowego ciepła
Drugą kultową potrawą, która w Chorwacji kojarzy się z domowym ciepłem i dzieciństwem, są knedle ze śliwkami (zwane również plum dumplings lub knedli z šljivama). To miękkie kluski ziemniaczane z wnętrzem pełnym soczystych owoców, najczęściej podawane z masłem i bułką tartą, lekko słodzone.
Składniki na klasyczne knedle
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, typu C)
- 200 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżka masła
- Szczypta soli
- Około 15 małych śliwek węgierek
- Cukier do nadzienia śliwek
- Cynamon (opcjonalnie)
Do obtoczenia:
- 100 g bułki tartej
- 50 g masła
- Cukier puder do posypania
Przygotowanie krok po kroku
1. Gotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz, ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie i dokładnie odparuj. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie ugnieć na puree – ważne, by nie było grudek.
2. Przygotowanie ciasta
Do przestudzonych ziemniaków dodaj masło, jajko oraz mąkę. Delikatnie wymieszaj, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto. Nie mieszaj zbyt długo, by knedle nie zrobiły się twarde.
3. Formowanie knedli
Porcjuj ciasto na małe kawałki, rozpłaszczaj na dłoni, na środek każdej porcji połóż wydrylowaną śliwkę z odrobiną cukru i (jeśli lubisz) szczyptą cynamonu. Zlep brzegi i formuj kulki.
4. Gotowanie klusek
W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Ostrożnie wkładaj knedle i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię (około 5–7 minut).
5. Wykończenie dania
Na patelni rozpuść masło i wsyp bułkę tartą. Podsmaż, aż ładnie się zarumieni i zacznie pachnieć. Ugotowane knedle odcedź i obtocz w maślanej tartej bułce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Wariacje na temat knedli
Knedle w Chorwacji przygotowuje się też z innymi owocami – bardzo popularne są morele oraz truskawki. Jeśli chcesz eksperymentować, możesz do śliwek wsunąć kawałek czekolady lub posiekane orzechy.
Dlaczego warto spróbować tych dań?
Chorwackie punjene palačinke i knedle ze śliwkami to potrawy, które zachwycają prostotą składników i bogactwem smaku. Ich uniwersalność sprawia, że doskonale sprawdzają się zarówno jako deser, jak i sycący podwieczorek czy lżejszy obiad na słodko.
Domowe przygotowanie tych potraw to nie tylko smakowita przygoda kulinarna, ale także świetny sposób na wspólne spędzanie czasu w kuchni – szczególnie z dziećmi, które uwielbiają lepić kluski i zawijać naleśniki.
Podsumowanie
Jeśli marzysz o podróży do Chorwacji, rozpocznij tę wyprawę od swojej kuchni. Przygotowując punjene palačinke oraz knedle ze śliwkami, poznasz od podszewki chorwacką duszę – pełną pasji, gościnności i miłości do prostych, a zarazem wyjątkowych smaków. Spróbuj, a być może te aromaty zawitają na Twoim stole na stałe!