Chorwackie pierogi ziemniaczane (njoki) – domowy przepis krok po kroku

Czym są chorwackie njoki?

Chorwackie njoki (czyt. nioki) to niewielkie, mięciutkie kluski ziemniaczane, które często błędnie utożsamia się wyłącznie z włoskimi gnocchi. Różnią się jednak strukturą oraz dodatkami i stanowią nieodłączny element domowych, tradycyjnych potraw w Chorwacji. Najczęściej serwowane są jako danie główne lub sycący dodatek do mięs w aromatycznych sosach.

Dzięki prostocie wykonania oraz delikatnemu smakowi zyskały ogromną popularność także poza Bałkanami, często pojawiając się na stołach innych narodów. Oto kompletny przewodnik po przygotowaniu tych wyjątkowych pierogów ziemniaczanych w warunkach domowych.

Składniki potrzebne do przygotowania njoków

Sukces udanych njoków tkwi w prostocie. Kluczowe znaczenie ma jakość ziemniaków oraz krótka lista dodatków. Poniżej znajduje się lista niezbędnych produktów na ok. 4 porcje:

• 1 kg ziemniaków mączystych (typ C)
• 1 jajko
• 200–250 g mąki pszennej (najlepiej typu 500, ilość zależy od wilgotności ziemniaków)
• 1 łyżeczka soli
• odrobina mąki do podsypania

Porady zakupowe

Najlepiej sprawdzą się ziemniaki odmian mączystych, np. typu Bryza, Lord czy Vinieta. Im bardziej suche, tym mniej mąki będzie potrzeba, co zapewni bardziej delikatną konsystencję pierogów.

Przygotowanie krok po kroku

Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak przygotować tradycyjne chorwackie njoki. Przestrzeganie kolejności i kilku trików sprawi, że kluski będą niezwykle miękkie i pyszne.

Krok 1: Gotowanie ziemniaków

Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20–25 minut). Po odcedzeniu odstaw na kilka minut, by odparowały. To bardzo ważne – zbyt wilgotne ziemniaki spowodują, że njoki będą gumowate.

Krok 2: Przecieranie ziemniaków

Jeszcze gorące ziemniaki przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Odstaw do przestygnięcia – masa musi być ciepła, ale nie parząca.

Krok 3: Wyrabianie ciasta

Do ciepłych ziemniaków dodaj jajko oraz przesianą mąkę i sól. Delikatnie zagniataj ciasto rękami – krótko, tylko do połączenia składników. Im dłużej będziesz zagniatać, tym kluski mogą stać się twardsze.

Krok 4: Formowanie njoków

Posyp stolnicę mąką. Podziel ciasto na kilka części, z każdej uformuj wałeczek o grubości ok. 2 cm. Nożem tnącym z mąką lub specjalną łopatką odcinaj niewielkie kawałki (ok. 2 cm długości).

Kształtowanie njoków

Każdy kawałek można dodatkowo lekko spłaszczyć widelcem, nadając charakterystyczny „rowkowany” wzorek, dzięki czemu kluski lepiej zatrzymują sos.

Krok 5: Gotowanie njoków

W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Partiami wrzucaj njoki. Gdy wypłyną na powierzchnię (po 1–2 minutach), gotuj jeszcze chwilę – ok. 30 sekund. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Z czym podawać chorwackie pierogi ziemniaczane?

Njoki są niezwykle uniwersalne. W Chorwacji najczęściej serwuje się je z różnorodnymi sosami. Oto kilka propozycji na podanie:

Sos pomidorowy

Najprostsza wersja – delikatne njoki z gęstym sosem z pomidorów, czosnku i świeżej bazylii.

Gulasz wołowy (pašticada)

Rozpływający się w ustach gulasz z wołowiny, suszonych śliwek i warzyw, to klasyka dalmatyńskiej kuchni. Mięso podawane na njokach tworzy sycące, aromatyczne danie.

Masło i szałwia

Podsmażone njoki na maśle z dodatkiem świeżej szałwii to prawdziwa prostota i luksus na talerzu.

Ziołowy sos śmietanowy

Kremowy sos na bazie śmietanki, z dodatkiem ulubionych ziół i odrobiną czosnku – świetna propozycja dla miłośników delikatnych smaków.

Cenne wskazówki i najczęstsze błędy

Konsystencja ciasta – jak uniknąć problemów?

Pamiętaj, aby ziemniaki były dobrze odparowane i nie za mokre. Im mniej mąki, tym njoki są bardziej puszyste, lecz ważne, by całość się nie rozpadała podczas gotowania. W razie potrzeby dodawaj mąki stopniowo.

Krótkie wyrabianie

Długie wyrabianie sprawi, że kluski staną się twarde i gumowate. Zagniataj tylko do momentu połączenia składników.

Szybkie gotowanie

Nie gotuj njoków zbyt długo – gdy wypłyną na powierzchnię, to znak, że są gotowe lub prawie gotowe. Za długie gotowanie rozpadnie kluski.

Jak przechowywać i zamrażać njoki?

Domowe njoki najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu. Jeśli jednak chcesz zrobić zapas, możesz je zamrozić – surowe kluski układaj pojedynczo na tacy, zamrażaj, a następnie przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, wrzucając wprost na wrzącą wodę.

Podsumowanie

Chorwackie njoki to doskonały sposób, by odkryć smak Bałkanów bez wychodzenia z domu. Ich delikatność, łatwość przygotowania i ogrom sposobów podania sprawiają, że to obowiązkowa pozycja na liście miłośników domowej kuchni. Spróbuj choć raz zrobić je samodzielnie, a na pewno wrócą na Twój stół jeszcze nie raz!

Smacznego i udanej kulinarnej podróży po Chorwacji!