Chorwackie placki ziemniaczane (krumpiruša) – tradycyjny przepis krok po kroku

Podróże kulinarne, Przepisy
Treść strony

Chorwackie placki ziemniaczane – smak bałkańskiej tradycji

Placki ziemniaczane cieszą się popularnością niemal w każdej europejskiej kuchni, ale każda narodowość ma swój własny, niepowtarzalny przepis na ten prosty przysmak. Krumpiruša to tradycyjna chorwacka potrawa, która zyskała uznanie zarówno w domach, jak i w lokalnych restauracjach na wybrzeżu oraz w głębi lądu. Jej wyjątkowy smak sprawia, że staje się obowiązkowym punktem kulinarnej podróży po Bałkanach.

Przygotowanie krumpirušy jest łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać, a efekt zaskoczy każdego miłośnika prostych i smacznych dań. W niniejszym artykule znajdziesz szczegółowy przepis na domowe placki ziemniaczane rodem z Chorwacji oraz kilka praktycznych porad, które pozwolą Ci poczuć się jak lokalny kucharz.

Skąd pochodzi krumpiruša? Krótka historia dania

Krumpiruša wywodzi się z kuchni bośniackiej i serbskiej, ale od dawna cieszy się ogromną popularnością w Chorwacji, zwłaszcza w regionach przygranicznych i na obszarach z wpływami bałkańskimi. Przez lata przepis ewoluował, dostosowując się do lokalnych składników oraz upodobań mieszkańców.

Nazwa dania pochodzi od słowa „krumpir” – ziemniak po chorwacku, oraz sufiksu „-uša”, który podkreśla rustykalny charakter potrawy. Placki podawane są zarówno jako samodzielne danie, jak i smaczny dodatek do mięs czy warzyw.

Tradycyjne składniki krumpirušy

Przygotowanie autentycznych chorwackich placków ziemniaczanych nie wymaga egzotycznych dodatków – baza to zaledwie kilka prostych produktów dostępnych w każdym sklepie. Oto, czego będziesz potrzebować:

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 2 średnie cebule
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • ½ szklanki wody
  • 60 ml oleju roślinnego (np. słonecznikowego)
  • sól i pieprz do smaku
  • natka pietruszki (opcjonalnie)
  • masło do posmarowania placków
  • jogurt naturalny do podania

Warto zauważyć, że składniki mogą się różnić w zależności od regionu i preferencji – czasami do masy dodaje się odrobinę białego sera lub czosnek, uzyskując nieco inny aromat.

Przepis na chorwacką krumpirušę krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie ciasta

Najważniejszą cechą krumpirušy jest cienkie ciasto, podobne do tego na strudel.

  1. W dużej misce wymieszaj mąkę, szczyptę soli, wodę oraz 2 łyżki oleju.
  2. Zagnieć elastyczne i gładkie ciasto, dodając w razie potrzeby więcej wody lub mąki.
  3. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na około pół godziny, by ciasto odpoczęło.

Krok 2: Farsz ziemniaczany

  1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  2. Odciskaj nadmiar soku, by masa nie była zbyt wodnista.
  3. Cebulę posiekaj bardzo drobno i dodaj do ziemniaków.
  4. Dodaj dwa jajka, sól, pieprz oraz drobno posiekaną natkę pietruszki.
  5. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 3: Formowanie placków

  1. Rozwałkuj ciasto na bardzo cienki placek. Najlepiej zrobić to na podsypanej mąką stolnicy, aż uzyskasz niemal przezroczystą warstwę.
  2. Rozprowadź farsz ziemniaczany równomiernie po całej powierzchni ciasta, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu.
  3. Zawiń całość w rulon, delikatnie podwijając brzegi do środka, by nadzienie nie wypłynęło.
  4. Rulon pokrój na porcje o długości około 10–12 cm.

Krok 4: Pieczenie

  1. Ułóż porcje krumpirušy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub delikatnie natłuszczonej.
  2. Każdy kawałek posmaruj roztopionym masłem lub olejem.
  3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 35–40 minut, aż placki będą złociste i chrupiące.

Krok 5: Serwowanie

Krumpiruša smakuje najlepiej na gorąco, podana z miseczką naturalnego jogurtu. To idealny posiłek na śniadanie, lunch czy lekką kolację.

Porady i wariacje na temat krumpirušy

H3: Jak urozmaicić tradycyjny przepis?

Chociaż klasyczna wersja krumpirušy jest przepyszna sama w sobie, od lat powstają różne regionalne warianty tego dania. Do masy ziemniaczanej można dodać:

  • pokrojony w kostkę boczek lub kiełbasę
  • mielony biały ser
  • drobno posiekany szczypiorek lub koperek
  • starty ser żółty, który nadaje ciekawy aromat

Taka różnorodność sprawia, że krumpiruša nigdy się nie nudzi, a każda gospodyni wprowadza własne modyfikacje.

H3: Przechowywanie i odgrzewanie

Placki ziemniaczane najlepiej smakują tuż po upieczeniu, jednak bez problemu można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni, aby odzyskały chrupkość.

Krumpiruša – idealny smak wakacji w Chorwacji

Chociaż kuchnia chorwacka kojarzy się głównie z owocami morza i grillowanymi mięsami, to krumpiruša jest esencją domowej, swojskiej kuchni. To danie proste w formie, a niezwykle satysfakcjonujące w smaku, które doskonale sprawdzi się także na polskich stołach.

Jeśli planujesz podróż na Bałkany, koniecznie spróbuj lokalnej krumpirušy. A jeśli pragniesz przenieść się tam poprzez smaki – wykorzystaj nasz przepis i poznaj kawałek chorwackiej tradycji we własnej kuchni. Smacznego!