Chorwackie placki ziemniaczane (polpete od krumpira) – prosty przepis na tradycyjną przekąskę
Polpete od krumpira – skąd się wzięły chorwackie placki ziemniaczane?
Chorwacja kojarzy się nie tylko z pięknymi plażami nad Adriatykiem i zabytkowymi miastami, ale również z wyjątkową kuchnią, pełną wyrazistych smaków i prostych w przygotowaniu dań. Jednym z ulubionych przysmaków Chorwatów są placki ziemniaczane, nazywane lokalnie polpete od krumpira. Ta chrupiąca przekąska gości na wielu domowych stołach, zarówno jako dodatek do obiadu, jak i samodzielny posiłek czy szybka przekąska na ciepło. Placki te są nieco inne niż znane z polskich stołów placki ziemniaczane – różnią się przede wszystkim strukturą oraz dodatkami, wśród których królują świeże zioła i aromatyczna cebula.
Wpływy kuchni bałkańskiej w Chorwacji
Chorwacka kuchnia czerpie z wielu tradycji. Słowiańskie korzenie mieszają się tu ze smakami śródziemnomorskimi, włoskimi i nieco bałkańskimi nutami. Placki ziemniaczane są tego świetnym przykładem. Sposób podawania oraz używane przyprawy zależą od regionów – na północy będzie to prostsza wersja, a na południu aromaty wzbogacą zioła i ser.
Składniki na chorwackie placki ziemniaczane
Przedstawiony poniżej przepis opiera się na najprostszej, tradycyjnej wersji, którą samodzielnie możesz wzbogacić według własnych upodobań.
Składniki na około 12 placków:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej typ mączysty, łatwo rozpadający się – np. typ C)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 2 jajka
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia (najlepiej słonecznikowy lub rzepakowy)
Opcjonalne dodatki:
- starty ser (np. parmezan lub lokalny ser z regionu Dalmacji)
- odrobina świeżego koperku lub rozmarynu
- 1–2 łyżki jogurtu naturalnego do polania
Przepis na polpete od krumpira krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie masy ziemniaczanej
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Odsącz nadmiar wody z powstałej masy, najlepiej przy pomocy czystej ściereczki lub gazy – będzie to zabezpieczeniem przed rozpadaniem się placków podczas smażenia.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
- W dużej misce połącz odsączone ziemniaki, cebulę, czosnek, jajka, mąkę i natkę pietruszki. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Całość starannie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt rzadka – dodaj odrobinę więcej mąki.
Krok 2: Formowanie placków
Z gotowej masy formuj niewielkie, płaskie placuszki – o średnicy mniej więcej 7–8 cm i grubości 1–1,5 cm.
Krok 3: Smażenie
Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju (tak, aby zanurzyć przynajmniej połowę placuszka). Układaj placki partiami, smażąc na średnim ogniu około 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistą, chrupiącą skórkę.
Po usmażeniu, przełóż placuszki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Krok 4: Podawanie
Placki ziemniaczane najlepiej smakują na gorąco – są wtedy chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Możesz podać je solo, z dodatkiem jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany oraz posiekaną natką pietruszki. W wersji bardziej wykwintnej świetnie komponują się także z tartym serem lub duszonymi warzywami.
Dlaczego warto spróbować chorwackich polpete od krumpira?
Idealna przekąska na każdą okazję
Polpete od krumpira to doskonały pomysł na sycącą przekąskę podczas rodzinnych spotkań, pikników, grilla, a nawet plenerowych imprez. Są łatwe do przygotowania również w warunkach polowych, więc możesz zabrać je na wakacyjny wyjazd. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do mięs albo lekkiego warzywnego gulaszu. Dla wegetarian to także ciekawa alternatywa dla tradycyjnych placków ziemniaczanych.
Sposób na wykorzystanie ziemniaków
To danie idealnie nadaje się do zagospodarowania ziemniaków, które zostały z poprzedniego dnia. Jeśli masz ugotowane ziemniaki, wystarczy je przecisnąć przez praskę i postępować zgodnie z przepisem, dodając nieco mniej mąki.
Różnorodność smaków
Każda gospodyni w Chorwacji ma własną wersję tego przepisu – możesz więc eksperymentować, wzbogacając masę o ulubione przyprawy, ser albo świeże, sezonowe zioła.
Cenne wskazówki i najczęstsze błędy
Wskazówki kulinarne
- Dobrze odsącz masę ziemniaczaną. Zbyt wilgotne ziemniaki to najczęstsza przyczyna rozpadających się placków podczas smażenia.
- Pilnuj temperatury oleju: za zimny tłuszcz sprawi, że placki wchłoną za dużo tłuszczu, za gorący – mogą się przypalić.
- Dodaj mąkę z umiarem: jeśli przesadzisz z ilością, placki zrobią się gumowate. To ziemniaki mają grać tu główną rolę!
Najczęstsze błędy
- Niedostateczne odsączenie masy.
- Dodanie zbyt dużo mąki lub jajek (placki tracą smak).
- Zbyt szybkie smażenie – lepiej poczekać kilka sekund, aż olej dobrze się nagrzeje.
Podsumowanie
Polpete od krumpira to coś więcej niż zwykłe placki ziemniaczane. To smak chorwackiej codzienności i wspomnienie prostych, domowych dań, które sprawiają przyjemność zarówno podczas wakacji nad Adriatykiem, jak i w kuchni własnego domu. Ich przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych ani wyszukanych składników. Wystarczy kilka prostych produktów, odrobina czasu i dobra patelnia. Spróbuj samodzielnie przyrządzić te wyjątkowe placki ziemniaczane i poczuj klimat Bałkanów na swoim talerzu! Smacznego!