Chorwackie potrawy z kalmarów – najlepsze przepisy i wskazówki, jak je przyrządzać
Magia chorwackich potraw z kalmarów – wprowadzenie
Chorwacja słynie z pięknych plaż, lazurowych wód oraz wyjątkowej kuchni śródziemnomorskiej, w której owoce morza odgrywają pierwszoplanowe role. Kalmary należą tu do wyjątkowo cenionych składników. Na chorwackim wybrzeżu spotkacie dziesiątki restauracji serwujących kalmary na rozmaite sposoby – od prostych dań z grilla po bogate w smaki potrawy duszone z winem.
W tym artykule przybliżymy Ci najpopularniejsze chorwackie receptury na kalmary oraz podpowiemy, jak przyrządzić je idealnie także w domowych warunkach. Dowiesz się, czym kierować się przy wyborze składników, jak obchodzić się z kalmarami przed gotowaniem, a także odkryjesz sekrety najlepszych dodatków.
Dlaczego warto jeść kalmary?
Kalmary to nie tylko pyszny, lecz także niezwykle wartościowy składnik kuchni. Są bogate w białko, niskokaloryczne i zawierają mnóstwo mikroelementów, takich jak żelazo, cynk czy fosfor. Chorwaci cenią je również za wszechstronność – znakomicie sprawdzają się jako główny składnik obiadu, przekąska czy nawet dodatek do sałatek.
Spożywanie owoców morza, w tym kalmarów, wpisuje się w zdrową dietę śródziemnomorską, która uchodzi za jedną z najzdrowszych na świecie.
Jak wybrać i przygotować kalmary?
Świeżość ma znaczenie
Najlepsze potrawy powstają ze świeżych produktów, a to szczególnie ważne w przypadku kalmarów. Jeśli masz taką możliwość – wybieraj kalmary świeże, o jasnej i błyszczącej powierzchni, bez przebarwień i nieprzyjemnego zapachu. Kalmary mrożone również świetnie sprawdzą się w kuchni, jeśli są odpowiednio przechowywane i rozmrożone.
Oczyszczanie i krojenie
Zanim przystąpisz do przyrządzania potrawy, pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu kalmarów:
- Oderwij głowę wraz z wnętrznościami. Odłóż macki, usuwając część z oczami.
- Delikatnie wypchnij przezroczystą „kość” (pióro) ze środka tuby kalmara.
- Zdejmij cienką skórkę, która może być gorzka.
- Dokładnie wypłucz pozostałe części pod bieżącą wodą.
Kalmary możesz kroić w pierścienie, faszerować w całości lub pozostawić w formie długich pasków (tzw. julienne).
Najpopularniejsze chorwackie potrawy z kalmarów
Kalmary z grilla (Lignje na žaru)
To jedno z ikon chorwackiej kuchni, proste w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle aromatyczne. Sekret tkwi w odpowiedniej marynacie i niezwykle krótkim smażeniu – kalmary nie mogą być ani zbyt surowe, ani przesuszone.
Przepis:
Składniki:
- Kalmary (najlepiej średniej wielkości, 1 kg)
- 4 ząbki czosnku
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- garść świeżej natki pietruszki
- sól morska
- sok z połowy cytryny
- świeżo mielony pieprz
Wykonanie:
- Oczyszczone kalmary delikatnie nacinamy z obu stron i nacieramy mieszanką oliwy, posiekanego czosnku, natki, cytryny, soli i pieprzu. Odstawiamy na minimum 30 minut.
- Grillujemy na ruszcie lub patelni grillowej po ok. 2-3 minuty z każdej strony, aż kalmary będą lekko rumiane, ale sprężyste.
- Podajemy zaraz po zdjęciu z ognia, z dodatkiem cząstek cytryny i ewentualnie pieczywem.
Faszerowane kalmary (Punjene lignje)
Jedna z bardziej wykwintnych potraw, które spotkasz na południowym wybrzeżu Chorwacji. Często spotyka się dwie wersje: z farszem z bułki i ziół lub z dodatkiem mięsa i szynki.
Przepis podstawowy:
Składniki:
- 6 dużych kalmarów
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki startego sera (np. parmezan)
- 2 łyżki oliwy
- jajko
- sól, pieprz
Wykonanie:
- Odcięte macki i skrzydełka drobno siekamy, podsmażamy na oliwie z cebulą, czosnkiem oraz natką pietruszki.
- Dodajemy bułkę tartą, ser, jajko, doprawiamy solą i pieprzem.
- Farszem napełniamy kalmary, zabezpieczając wykałaczką.
- Układamy w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy oliwą i pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C.
Kalmary w cieście (przysmak na każdą okazję)
Smażone w chrupiącym cieście kalmary to hit sezonu zarówno na dalmatyńskich targach, jak i w domowej kuchni. Idealny przysmak na imprezę czy szybki obiad.
Przepis:
Składniki:
- krążki kalmara (ok. 500 g)
- szklanka mąki
- 1 szklanka zimnej wody gazowanej
- szczypta soli
- olej do smażenia
Wykonanie:
- Składniki na ciasto mieszamy na gładką, dość rzadką masę.
- Krążki kalmara maczamy w cieście, a następnie smażymy na głębokim tłuszczu do złotego koloru.
- Po osączeniu z nadmiaru tłuszczu podajemy z cząstkami cytryny i ulubionym sosem.
Wskazówki i sekrety udanych potraw z kalmarów
Jak unikać gumowatej konsystencji?
Kalmary najlepiej smażyć lub grillować krótko (2-3 minuty), lub dusić w sosie długo (powyżej 30 minut). Średni czas gotowania sprawia, że stają się twarde i gumowate. Pilnuj zatem czasu obróbki!
Przyprawy i dodatki
Kuchnia chorwacka stawia na proste, ale intensywne dodatki: czosnek, pietruszka, oliwa, cytryna i świeżo mielony pieprz to klasyka. Do dań z kalmarów świetnie pasuje grillowana lub pieczona papryka, delikatne sałatki warzywne oraz domowy chleb.
Co pić do kalmarów?
Do potraw z kalmarami najlepiej podać lekkie białe wino, np. wino Malvazija z Istrii lub Graševina ze Slawonii. Doskonale komponują się także wytrawne, chłodne napoje bezalkoholowe, takie jak woda mineralna z cytryną.
Podsumowanie
Chorwackie potrawy z kalmarów cieszą się niesłabnącą popularnością. Dzięki kilku prostym przepisom oraz naszym wskazówkom możesz je z powodzeniem przygotować także w domu – i to niewielkim nakładem pracy. Klucz to świeże składniki, kontrola czasu obróbki oraz inspiracja śródziemnomorską prostotą. Smacznego i sretan tek!