Chorwackie risotto z czarnym atramentem kałamarnicy: oryginalny przepis

Przepisy, Kuchnie Świata
Treść strony

Sekrety chorwackiej kuchni

Chorwacja, perła Adriatyku, od wieków kusi nie tylko pięknymi plażami i zabytkami, ale także kuchnią, w której mieszają się wpływy śródziemnomorskie, włoskie i bałkańskie. Jednym z najbardziej charakterystycznych i kolorowych dań jest risotto z czarnym atramentem kałamarnicy. To danie, które stanowi kwintesencję chorwackiego podejścia do gotowania – połączenie prostoty z intensywnością smaków i aromatów.

Co sprawia, że to risotto jest wyjątkowe?

Kluczowymi składnikami tego risotto są świeże kałamarnice oraz ich atrament, który nadaje daniu niesamowity, głęboki czarny kolor oraz wyjątkowy, trochę słodkawy, morski smak. To, co wyróżnia chorwackie risotto z czarnym atramentem kałamarnicy, to sposób przygotowania i autentyczne składniki, które sprawiają, że danie to jest prawdziwą ucztą dla zmysłów.

Składniki

Aby przygotować autentyczne chorwackie risotto z czarnym atramentem kałamarnicy, będziesz potrzebować:

  • 500g ryżu arborio, idealnego do risotto
  • 1 kg świeżych kałamarnic
  • 4 saszetki atramentu kałamarnicy (można użyć atramentu ze świeżych kałamarnic lub kupić gotowe saszetki)
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 150 ml białego, suchego wina
  • Około 1,5 l bulionu rybnego
  • Oliwa z oliwek
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • Świeża pietruszka do dekoracji

Przygotowanie kałamarnic

Najpierw należy przygotować kałamarnice. Jeśli używasz świeżych kałamarnic, należy je oczyścić, usunąć wnętrzności oraz twardą chrząstkę, a następnie pokroić na małe kawałki. Atrament, jeśli jest świeży, należy zachować do późniejszego dodania do risotto.

Krok po kroku

Przygotowanie bulionu

  1. W dużym garnku zagotuj bulion rybny. Bulion powinien być gorący przez cały czas przygotowania risotto.

Smażenie kałamarnic

  1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekane kałamarnice i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż staną się miękkie. Następnie przełóż je na talerz.

Przygotowanie risotto

  1. Na tej samej patelni, na której smażyłeś kałamarnice, dodaj trochę więcej oliwy oraz posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż cebula stanie się szklista.
  2. Dodaj ryż i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aby każde ziarno ryżu pokryło się oliwą.
  3. Dodaj wino i gotuj, mieszając, aż większość płynu wyparuje.
  4. Teraz, dodawaj po chochli gorącego bulionu, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie al dente, czyli miękki na zewnątrz, ale nadal lekko twardy w środku.
  5. W tym momencie dodaj atrament kałamarnicy i wcześniej przygotowane kawałki kałamarnic. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze przez około 2-3 minuty.
  6. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Finalne akcenty

  1. Risotto powinno być kremowe, ale nie za gęste. Jeśli jest zbyt suche, można dodać trochę więcej gorącego bulionu.
  2. Podawaj natychmiast po ugotowaniu, dekorując pietruszką.

Podsumowanie

Risotto z czarnym atramentem kałamarnicy to danie, które z pewnością zaskoczy Twoich gości nie tylko swoim wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. Ta chorwacka specjalność jest doskonałym przykładem, jak z prostych składników można wyczarować coś naprawdę wyjątkowego. Smacznego!