Chorwackie specjały z grilla: przygotowanie ćevapi i pljeskavica
Wprowadzenie do kuchni chorwackiej
Chorwacja to kraj o bogatych tradycjach kulinarnych, które przyciągają turystów z całego świata. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych elementów tamtejszej kuchni jest grill, który zajmuje szczególne miejsce w sercach mieszkańców. Wśród licznych przysmaków z rusztu, dwa specjały wyróżniają się szczególnie: ćevapi i pljeskavica.
Ćevapi – małe kiełbaski z grilla
Historia i pochodzenie
Ćevapi, znane również jako ćevapčići, to małe, soczyste kiełbaski, które wywodzą się z regionów Bałkanów. Ich korzenie można znaleźć w czasach imperium osmańskiego, które przyniosło do Europy wiele smaków i tradycji kulinarnych.
Składniki
Do przygotowania ćevapi potrzebne będą:
- 500 g mieszanki mięsa mielonego (najlepiej wołowina i wieprzowina)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (dla lepszej tekstury)
- 1 łyżka wody mineralnej gazowanej
Przygotowanie
- W dużej misce połącz mięso mielone z posiekaną cebulą i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj.
- Dodaj przyprawy: paprykę, sól, pieprz oraz sodę oczyszczoną. Całość dobrze wymieszaj.
- Na koniec delikatnie wmieszaj wodę mineralną, która nada kiełbaskom lekkiej i puszystej konsystencji.
- Przygotowaną masę mięsną przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Po wyjęciu z lodówki, formuj z mięsa małe kiełbaski długości około 5-7 cm.
- Grilluj ćevapi na dobrze rozgrzanym grillu przez około 10-15 minut, obracając je co jakiś czas, aż będą złociste i lekko chrupiące z zewnątrz.
Serwowanie ćevapi
Ćevapi najlepiej podawać na ciepło, wraz z dodatkami takimi jak chleb pita, świeże warzywa czy sos ajvar – popularny bałkański sos na bazie papryki.
Pljeskavica – chorwacki burger
Historia i pochodzenie
Pljeskavica to chorwacka wersja burgera, który zdobył uznanie nie tylko na Bałkanach, ale i na całym świecie. Podobnie jak ćevapi, pljeskavica ma swoje korzenie w kuchni osmańskiej.
Składniki
Do przygotowania pljeskavica potrzebne będą:
- 500 g mięsa mielonego (wołowina lub mieszanka wołowiny i jagnięciny)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie, dla pikantniejszego smaku)
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- W dużej misce połącz mięso mielone z posiekaną cebulą, czosnkiem i przyprawami (sól, pieprz, papryka).
- Dodaj posiekaną natkę pietruszki i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Z masy mięsnej formuj duże płaskie kotlety, przypominające hamburgery.
- Grilluj pljeskavica na rozgrzanym ruszcie przez około 5-7 minut z każdej strony, aż mięso będzie dobrze wysmażone i soczyste w środku.
Serwowanie pljeskavica
Pljeskavica serwuje się zazwyczaj w bułce, podobnie jak burgera, ale można ją również podać z chlebem pita lub na talerzu wraz z sałatką, ziemniakami i sosami. Najbardziej popularnym dodatkiem do pljeskavica jest ajvar oraz kajmak – kremowy ser o delikatnym, lekko kwaskowym smaku.
Podsumowanie
Ćevapi i pljeskavica to tylko dwa z wielu specjałów chorwackiej kuchni, które można przygotować na grillu. Te przepisy pokazują, że przygotowanie tych przysmaków w domu jest całkiem proste, a efekt końcowy z pewnością zachwyci Twoich gości. Zachęcamy do eksperymentowania z przyprawami i dodatkami, aby stworzyć swoją własną wersję tych klasycznych dań. Smacznego!