Chorwackie strudel jabłkowy (štrudla) – prosty przepis na tradycyjny deser

Chorwacki jabłkowy strudel – skarb kuchni bałkańskiej

Bałkany to region niezwykle bogaty w tradycje kulinarne, a jednym z prawdziwych kulinarnych klejnotów Chorwacji jest štrudla z jabłkami. Ten deser zdobył serca mieszkańców i odwiedzających kraj nad Adriatykiem nie tylko smakiem, ale także niezwykłą prostotą wykonania. Jeśli marzysz o podróży do Splitu, Dubrownika lub Zagrzebia, koniecznie poznaj smak tego tradycyjnego wypieku.

Krótka historia chorwackiej štrudli

Choć jabłkowy strudel najbardziej kojarzony jest z kuchnią austriacką, jego popularność w Chorwacji to zasługa wielokulturowej historii regionu. Štrudla została zaadaptowana do lokalnych gustów i przepisów, a jej prostota sprawiła, że często pieczono ją podczas rodzinnych uroczystości i świąt. Współcześnie serwuje się ją zarówno w domach, jak i tradycyjnych konobach, czyli chorwackich gospodach.

Czym różni się chorwacka štrudla od austriackiego strudla?

Przez stulecia przepis na strudel był modyfikowany. W Chorwacji wykonuje się ją najczęściej na cieńszym, elastycznym cieście, które można rozwałkować niemalże do przezroczystości. W przeciwieństwie do Austrii, gdzie często używa się ciasta francuskiego, chorwacka wersja to przede wszystkim domowy, ręcznie przygotowywany placek. Nadzienie jest bogate w jabłka, orzechy oraz cynamon, a całość piecze się na złocisty kolor.

Tradycyjny przepis na chorwacki strudel jabłkowy

Składniki

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 100 ml ciepłej wody
• Szczypta soli

Nadzienie:

• 1 kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta)
• 100 g cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 50 g orzechów włoskich (opcjonalnie)
• 60 g masła
• 50 g bułki tartej

Dodatkowo:

• Cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta na strudel

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj jajko, olej oraz szczyptę soli.
2. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, zagniatając jednocześnie ciasto.
3. Wyrabiaj masę przynajmniej przez 10 minut, aż stanie się gładka i elastyczna.
4. Uformowane ciasto przykryj bawełnianą ściereczką i pozwól mu odpocząć przez minimum 30 minut – ułatwi to późniejsze rozwałkowanie.

Przygotowanie nadzienia jabłkowego

1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
2. Dodaj cukier i cynamon, ewentualnie posiekane orzechy.
3. Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie.

Formowanie i pieczenie štrudli

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Na stole rozłóż czystą ściereczkę, oprósz ją lekko mąką. Połóż na niej ciasto i rozwałkuj je na bardzo cienki, niemal przezroczysty placek.
3. Na rozwałkowane ciasto rozprowadź równomiernie roztopione, lekko ostudzone masło. Następnie posyp bułką tartą, co zabezpieczy ciasto przed przemoczeniem.
4. Rozłóż nadzienie z jabłek na całej powierzchni, zostawiając wolne brzegi (ok. 2 cm).
5. Pomagając sobie ściereczką, zawiń ciasto w rulon. Połącz końcówki i przełóż štrudlę na papier do pieczenia.
6. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut do uzyskania złotego koloru.

Podanie i dekoracja

Po upieczeniu štrudlę wystudź przez kilka minut, następnie posyp cukrem pudrem. Strudel najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły – zwłaszcza z filiżanką aromatycznej kawy lub domowego kompotu.

Wariacje i praktyczne wskazówki

Czym nadziać strudel poza jabłkami?

Chociaż jabłkowa štrudla to klasyka, Chorwaci często modyfikują ten deser sezonowymi owocami. Możesz wykorzystać:

• Gruszki,
• Śliwki,
• Wiśnie,
• Mieszankę bakalii i rodzynek.

Jak uzyskać idealnie cienkie ciasto?

Sekret tkwi w cierpliwym wyrabianiu oraz odpowiednim “odpoczynku” ciasta. Im lepiej je wyrobisz i pozostawisz na minimum pół godziny, tym łatwiej rozwałkujesz je na cienki arkusz. Użyj również oliwy lub oleju – to tradycyjny trik kuchni bałkańskiej.

Czym różni się štrudla od innych europejskich deserów?

W przeciwieństwie do większości zachodnioeuropejskich deserów, štrudla przygotowywana jest z minimalnej ilości składników, co podkreśla smak świeżych owoców i aromat cienkiego, chrupiącego ciasta.

Štrudla – nie tylko deser

Chociaż najczęściej kojarzy się z końcem posiłku, štrudla w Chorwacji bywa serwowana również na śniadanie czy podwieczorek. Idealnie sprawdza się jako przekąska do pracy lub szkoły, gdyż długo zachowuje świeżość.

Ciekawostki o chorwackim strudlu

• W niektórych regionach Chorwacji do nadzienia dodaje się świeżą skórkę z cytryny dla orzeźwiającego aromatu.
• Dawniej štrudla była przygotowywana na specjalne okazje, jak żniwa czy spotkania rodzinne.
• Wersje wytrawne ciasta, z dodatkiem twarogu czy szpinaku, również są bardzo popularne.

Podsumowanie

Štrudla jabłkowa to doskonały sposób na poznanie smaków Chorwacji we własnym domu. Prosty skład, łatwe przygotowanie i niepowtarzalny smak sprawiają, że co roku zdobywa serca coraz większej liczby miłośników tradycyjnych deserów. Wypróbuj powyższy przepis i poczuj bałkańską gościnność, nawet nie wyjeżdżając z domu!

Życzymy wielu udanych wypieków i niezapomnianych, słodkich podróży kulinarnych!