Chorwackie štrukli – przepis na pieczone pierogi z serem w stylu Zagrzebia
Chorwackie štrukli – kulinarna perła Zagrzebia
Chorwacja słynie z pięknych plaż i turkusowego morza, ale kuchnia tego kraju również ma wiele do zaoferowania. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych przysmaków regionalnej kuchni jest štrukli, czyli pierogi z serem, które swoim smakiem zachwycają zarówno mieszkańców, jak i turystów odwiedzających stolicę kraju – Zagrzeb. Przygotowanie i zapiekanie štrukli to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina ma swój sekretny przepis. W tym artykule przedstawiamy klasyczny przepis na pieczone štrukli w stylu zagrzebskim oraz podpowiadamy, jak je podać, by poczuć się jak w samym sercu Chorwacji.
Czym są štrukli?
Štrukli to tradycyjne danie wywodzące się z północnej części Chorwacji, a jego największą popularnością cieszy się właśnie w Zagrzebiu i okolicach. Są to pierogi nadziewane serem, które można gotować lub zapiekać. Wersja pieczona charakteryzuje się delikatnym, chrupiącym ciastem oraz kremowym nadzieniem na bazie twarogu, śmietany i jajek.
Historia štrukli
Pierwsze wzmianki o štrukli pojawiają się w XVIII wieku, jednak danie to jest nierozłącznie związane z tradycją kulinarną Zagrzebia. Dawniej traktowane było jako sycący posiłek główny dla rodzin wiejskich, obecnie jest także serwowane w najlepszych restauracjach stolicy. Štrukli zyskały status narodowego dziedzictwa i można je zamówić niemal na każdym kroku – od domowych gospód po eleganckie lokale.
Składniki – co będzie potrzebne do przygotowania štrukli?
Aby przygotować klasyczne štrukli w domowym zaciszu, należy zaopatrzyć się w kilka podstawowych składników, które można znaleźć w większości sklepów spożywczych.
Składniki na ciasto:
- 350 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 1 jajko
- 3 łyżki oleju (najlepiej słonecznikowego lub rzepakowego)
- 120 ml letniej wody
Składniki na nadzienie:
- 500 g tłustego twarogu (może być półtłusty)
- 1 jajko
- 2 łyżki śmietany 18%
- szczypta soli
- opcjonalnie 1 łyżka cukru (jeśli lubisz lekko słodką wersję)
- opcjonalnie natka pietruszki do aromatyzowania
Dodatkowo do zapieczenia:
- 100 ml kwaśnej śmietany 18% (do polania)
- 1 łyżka masła (do rozpuszczenia i posmarowania)
Sztuka robienia sztrukli – krok po kroku
Przygotowanie štrukli przypomina nieco pracę nad klasycznymi pierogami, jednak wymaga większej delikatności i precyzji – cienkie ciasto oraz kremowe wnętrze to kwintesencja tej potrawy.
Krok 1: Przygotowanie ciasta
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli, jajko oraz olej. Całość zagnieć, stopniowo dolewając letnią wodę. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do rąk. Gdy osiągniesz odpowiednią konsystencję, przykryj ciasto bawełnianą ściereczką i odstaw na 20-30 minut, by odpoczęło.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia
W osobnej misce rozetrzyj tłusty twaróg z jajkiem, śmietaną i przyprawami. Nadzienie powinno być gładkie, bez grudek i nie za rzadkie – jeśli jest zbyt płynne, możesz dodać odrobinę bułki tartej.
Krok 3: Rozwałkowywanie i nadziewanie
Podziel ciasto na 2 części i każdą cienko rozwałkuj na oprószonym mąką blacie. Grubość powinna wynosić około 2 mm – to ważne, ponieważ ciasto podczas pieczenia lekko rośnie.
Na rozwałkowane ciasto wykładaj porcje nadzienia w równych odstępach. Następnie przykryj masę resztą ciasta lub złóż na pół, dociskając krawędzie. Pokrój na prostokąty lub kwadraty – każda porcja powinna być wielkości klasycznego pieroga lub nieco większa.
Krok 4: Układanie i zapiekanie
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Układaj štrukli, zachowując niewielkie odstępy. Każdy kawałek polej kwaśną śmietaną oraz rozpuszczonym masłem, co zapewni im złotą, chrupiącą skórkę.
Wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 35-40 minut, aż wierzch stanie się rumiany.
Jak podawać štrukli?
Štrukli najlepiej smakują tuż po wyjęciu z piekarnika. Na gorąco są wyśmienite jako danie główne – wówczas podawaj z kleksem śmietany, odrobiną roztopionego masła i świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Można je także serwować na słodko, posypane cukrem pudrem albo z dodatkiem owoców. W wersji wytrawnej doskonale komponują się z sałatką z młodych liści lub kefirem.
Propozycje podania:
- jako samodzielne danie obiadowe
- jako gorąca przekąska na przyjęciach
- jako kolacja z kieliszkiem białego, chorwackiego wina
Wskazówki i triki kucharzy z Zagrzebia
- Jeśli przygotowujesz štrukli po raz pierwszy, nie zrażaj się – cienkie ciasto wymaga odrobiny wprawy!
- Najlepszy efekt uzyskasz, używając tłustego, dobrze odciśniętego twarogu.
- Możesz dodać do nadzienia odrobinę skórki cytrynowej lub wanilii, jeśli lubisz bardziej aromatyczną wersję.
- Zamiast piec, štrukli można także ugotować w osolonej wodzie, a potem zalać śmietaną i krótko zapiec.
Skąd kupić sztrukli poza Chorwacją?
Dla tych, którzy nie mają czasu na gotowanie lub szukają autentycznych smaków podczas podróży, štrukli można skosztować w tradycyjnych lokalach i piekarniach w Zagrzebiu. Coraz częściej pojawiają się też w menu restauracji specjalizujących się w kuchni bałkańskiej poza Chorwacją.
Podsumowanie
Chorwackie štrukli to kwintesencja domowej, regionalnej kuchni północnej Chorwacji. Łączą w sobie prostotę pierogów i aksamitną konsystencję sernika. Ich przygotowanie nie jest trudne, choć wymaga nieco cierpliwości. To świetny pomysł na urozmaicenie obiadu czy kolacji i doskonały sposób na przeniesienie się kulinarnie do słonecznego Zagrzebia bez wychodzenia z domu.
Wypróbuj przepis i podziel się z bliskimi smakiem jednej z najciekawszych chorwackich potraw – pieczonych štrukli! Smacznego!