Dalmatyńskie zupy – najpopularniejsze przepisy na domowe dania rozgrzewające z różnych regionów Chorwacji

Kuchnia, Poradniki, Podróże
Treść strony

Dalmatyńskie zupy – kulinarna podróż przez smaki Dalmacji

Wśród pięknych plaż, lazurowego morza i malowniczych miasteczek, Dalmacja skrywa także prawdziwe skarby kulinarne. Dalmatyńskie zupy to podstawa tej regionalnej kuchni – są sycące, aromatyczne i idealnie rozgrzewają nawet podczas chłodniejszych dni. Przepisy na te dania są przekazywane z pokolenia na pokolenie i często różnią się w zależności od rejonu. Poznaj najpopularniejsze dalmatyńskie zupy i sprawdź domowe przepisy, które bez trudu przygotujesz w swojej kuchni!

Klasyczne dalmatyńskie zupy – co musisz wiedzieć?

Zupy w Dalmacji na ogół bazują na lokalnych składnikach: świeżych warzywach, rybach, owocach morza oraz aromatycznych ziołach. Każda część wybrzeża i licznych wysp ma swoją wersję najpopularniejszych dań, ale łączy je jedno – proste, naturalne składniki i głęboki, domowy smak.

Najważniejsze składniki dalmatyńskich zup

  • Świeże ryby i owoce morza – podstawy wielu bulionów,
  • Sezonowe warzywa (pomidor, papryka, cebula, czosnek, ziemniaki, marchew),
  • Zioła śródziemnomorskie (pietruszka, liść laurowy, rozmaryn, tymianek),
  • Oliwa z oliwek – kluczowy składnik w dalmatyńskiej kuchni.

Najsłynniejsze zupy z Dalmacji – przepisy krok po kroku

W Dalmacji nie istnieje tylko jedna „narodowa” zupa – każda wyspa, miasteczko i nadmorska wioska serwuje własne wariacje. Przedstawiamy kilka kultowych dań, których spróbowanie jest obowiązkowe podczas podróży lub rodzinnej kolacji.

Riblja juha – zupa rybna z chorwackiego wybrzeża

Jest to klasyczna, lekka, a jednocześnie bardzo aromatyczna zupa z ryb morskich. Riblja juha zaskakuje głębią smaku i prostotą wykonania.

Składniki:

  • 1 kg różnych ryb (np. okoń morski, dorada, morszczuk)
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 liście laurowe
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • Sok z połowy cytryny
  • 1-2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Rybę oczyścić, opłukać i pokroić na kawałki.
  2. W dużym garnku zagotować wodę i dodać ryby razem z pokrojonymi warzywami, liściem laurowym i 2 łyżkami oliwy.
  3. Gotować na małym ogniu przez ok. 40 minut.
  4. W połowie gotowania dodać czosnek, sól i pieprz do smaku.
  5. Po ugotowaniu dodać sok z cytryny oraz świeżą pietruszkę.
  6. Serwować gorącą, najlepiej z kawałkami chrupiącego, świeżego chleba.

Maneštra – zupa warzywna z Półwyspu Istria

To znana i lubiana dalmatyńska (choć często przypisywana Istrii) zupa z sezonowych warzyw, fasoli i makaronu lub ryżu. Idealnie sprawdzi się jako sycący, rozgrzewający posiłek.

Składniki:

  • 1 szklanka białej fasoli
  • 2 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń selera
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryka
  • 1 pomidor
  • 1/2 szklanki drobnego makaronu lub ryżu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz, świeże zioła

Sposób przygotowania:

  1. Fasolę namoczyć przez noc, następnie ugotować do miękkości.
  2. W osobnym garnku podsmażyć na oliwie cebulę, czosnek i resztę pokrojonych warzyw, dodać ugotowaną fasolę.
  3. Wlać ok. 2 litry wody, gotować razem przez 20 minut.
  4. Dodać makaron lub ryż, gotować do miękkości.
  5. Na koniec posypać zupę świeżymi ziołami i skropić oliwą.

Regionalne specjalności – zupy z wysp, gór i rybackich wiosek

Warto wiedzieć, że w Dalmacji ogromną rolę odgrywają także lokalne zupy przygotowywane według rodzinnych tradycji.

Brujet (Brudet) – dalmatyński gulasz rybny

Brujet, czyli dalmatyński brudet, to gęsta i bogata zupa, która nieco przypomina francuskie bouillabaisse. W jej składzie znajdziemy różne ryby oraz skorupiaki.

Jak przygotować dalmatyńskiego bruijeta?

  1. Rybę pokroić na dzwonka, ułożyć warstwowo w garnku z pomidorowym sosem, czosnkiem oraz dużą ilością ziół.
  2. Dusić na wolnym ogniu około godziny, nie mieszając – należy potrząsać garnkiem.
  3. Najlepiej podawać z polentą lub świeżym pieczywem.

Kapunada – zupa z owoców morza z okolic Splitu

To typowa potrawa rybacka z wyspy Brač oraz okolic Splitu. Składa się głównie z małży i innych owoców morza.

  1. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, dodać świeże małże, pokrojone pomidory, czosnek i natkę pietruszki.
  2. Wlać bulion rybny, doprawić i gotować całość przez kilka minut.
  3. Serwować gorącą, posypaną świeżymi ziołami i kilkoma kroplami soku z cytryny.

Jak delektować się zupami dalmatyńskimi w domowym zaciszu?

Przygotowanie dalmatyńskich zup jest proste i nie wymaga trudno dostępnych składników. Warto jednak zadbać o jakość ryb oraz świeżość warzyw – to one decydują o smaku i aromacie dania.

Kilka porad na koniec

  • Używaj sezonowych produktów – smak zupy będzie intensywniejszy.
  • Zioła dodawaj tuż przed podaniem, by nie straciły aromatu.
  • Spróbuj dusić rybę lub owoce morza osobno, a dopiero potem dorzucić do zupy, by uzyskać głębszy smak.

Podsumowanie

Dalmatyńskie zupy to kwintesencja chorwackiej prostoty i bogactwa regionalnych składników. Spróbuj jednej z powyższych propozycji, by przenieść się do klimatycznej dalmatyńskiej tawerny, niezależnie od pory roku! Smacznego!