Domowe kluski i pierożki po chorwacku – od štrukli po mlinci, krok po kroku

kuchnia świata, Poradniki
Treść strony

Chorwacka magia domowego ciasta – wprowadzenie

Kuchnia chorwacka słynie z regionalnego bogactwa smaków. Połączenie wpływów śródziemnomorskich, bałkańskich i austriackich stworzyło unikalne potrawy, które dziś zachwycają podróżników z całego świata. Największy czar domowej kuchni Bałkanów tkwi w prostych, ręcznie robionych ciastach, które zmieniają codzienny posiłek w prawdziwą ucztę. Poznaj krok po kroku tradycyjne chorwackie kluski i pierożki: puszyste štrukli, nieco bardziej wytrawne mlinci oraz inne regionalne specjały.

Štrukli – pyszne pierożki z regionu Zagorje

Czym są štrukli?

Štrukli to ikona północnej Chorwacji, szczególnie popularna w regionie Zagorje. Przypominają pierogi z miękkiego ciasta, najczęściej wypełnionego twarogiem zmieszanym ze śmietaną. Istnieją dwie wersje: gotowana i zapiekana. Kluski te podawane są zarówno na słodko, jak i wytrawnie.

Składniki na štrukli

  • 300 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 100 ml letniej wody
  • 2 łyżki oleju
  • szczypta soli

Farsz:

  • 250 g twarogu
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • 1 jajko
  • sól i cukier według uznania (do wersji słodkiej można dodać rodzynki)

Przygotowanie štrukli krok po kroku

Ciasto

  1. Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, olej, szczyptę soli oraz wodę.
  2. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto (możesz podsypywać mąką, jeśli się klei).
  3. Przykryj ciasto ściereczką i pozwól mu odpocząć 30 minut.

Farsz

  1. Połącz twaróg, śmietanę i jajko.
  2. Dopraw solą lub cukrem – w zależności od wersji.

Formowanie i gotowanie/zapiekane

  1. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, na prostokąt.
  2. Posmaruj je delikatnie olejem, rozprowadź równomiernie farsz.
  3. Zwiń ciasno ciasto w rulon i pokrój je na 10–12 kawałków.
  4. Štrukli możesz:
    • Ugotować w osolonym wrzątku przez 6–8 minut.
    • Lub ułożyć w formie do zapiekania, polać śmietaną i zapiec w 180°C przez ok. 25 minut.

Jak podawać štrukli?

Podaje się je zwykle na ciepło, polane dodatkową śmietaną lub masełkiem z bułką tartą. To doskonały comfort food na chłodne wieczory!

Mlinci – wyjątkowa kluska na co dzień i od święta

Co to są mlinci?

Mlinci to specyficzne, cienkie kluseczki w formie placków, które następnie się łamie i gotuje. Najlepiej smakują w towarzystwie pieczonego kurczaka lub kaczki, podlane sosem powstającym podczas pieczenia mięsa. To obowiązkowy punkt na chorwackich stołach podczas świąt i rodzinnych obiadów.

Składniki na mlinci

  • 400 g mąki pszennej
  • 200 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie mlinci – krok po kroku

Ciasto

  1. Połącz mąkę z solą, stopniowo dolewaj wodę i wyrób jednolite, elastyczne ciasto.
  2. Podsypując mąką, rozwałkuj je bardzo cienko na blacie.

Pieczenie i gotowanie

  1. Pokrój rozwałkowane ciasto na duże placki (ok. 25x30 cm).
  2. Przenieś na rozgrzaną, suchą patelnię bez tłuszczu lub do nagrzanego na 200°C piekarnika. Piecz albo opiekaj do lekkiego zrumienienia, przewracając raz.
  3. Po upieczeniu połóż placki na sobie i przykryj wilgotną ściereczką.
  4. Gdy zmiękną, połóż je na desce, poskładaj i połam na kawałki.
  5. Gotuj porwane kawałki placków przez 1–2 minuty w lekko osolonej wodzie.
  6. Możesz je polać gorącym tłuszczem z pieczonego kurczaka lub dodać do dowolnego sosu.

Sekret tradycyjnego smaku: domowy drippings

Chorwaci często polewają gotowe mlinci sosem z pieczonego mięsa. Dzięki temu kluski przejmują wszystkie aromaty – to nie tylko dodatek, ale pełnoprawne danie!

Inne tradycyjne kluski i pierożki z Chorwacji

Njoki (gnocchi) chorwackie

Mimo włoskich korzeni, njoki zadomowiły się także w Dalmacji i Istrii. Chorwackie kluski ziemniaczane bywają podawane z gulaszem wołowym, sosem pomidorowym albo jako dodatek do pieczonych mięs.

Składniki: ziemniaki, mąka, jajko, sól – przygotowanie jak klasyczne kopytka.

Fuži – makaron z Istrii

To ręcznie zwijane rurki z cienkiego ciasta przypominające nasze świderki. Podawane są z białym sosem truflowym lub gulaszem.

Praktyczne porady kuchni chorwackiej

  • Świeżość to podstawa: Większość klusek najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, choć štrukli można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać w piekarniku.
  • Kreatywność: W warunkach domowych możesz eksperymentować z farszem do štrukli (szpinak, ser owczy) czy dodatkami do mlinci.
  • Sos to klucz: Odpowiednio dobrany sos lub śmietana nadaje potrawom pełnię smaku. Wypróbuj klasyczne chorwackie dodatki, jak zioła śródziemnomorskie czy oliwę z oliwek.

Podsumowanie – smak Chorwacji na Twoim stole

Przygotowanie domowych chorwackich klusek i pierożków zachwyci nie tylko wielbicieli Bałkanów, ale każdego, kto docenia domową, niespiesznie przygotowywaną kuchnię. Spróbuj przygotować štrukli, mlinci czy inne specjały i poznaj różnorodność smaków Chorwacji – krok po kroku, z prostych składników i z wielką przyjemnością!