Domowe pieczywo z Chorwacji: najlepsze przepisy na chleb, bułki i wypieki

Kuchnia, Przepisy
Treść strony

Domowe pieczywo z Chorwacji – poznaj smaki regionu

Chorwacja to kraj o bogatej kulturze kulinarnej, w której pieczywo zajmuje szczególne miejsce. Każdy region ma swoje wyjątkowe wypieki, które zachwycają chrupkością i aromatem. Piecząc chorwackie chleby i bułki w domu, możesz odkryć nie tylko wyjątkowe smaki Bałkanów, ale także ich historię i tradycję. Poniżej przedstawiamy najlepsze przepisy na klasyczne chorwackie pieczywo – od tradycyjnego chleba, przez puszyste bułki, aż po słodkie wypieki, które urozmaicą Twoje śniadanie lub podwieczorek.

Chleb chorwacki – podstawy i tradycje

Chleb peka – duszony na ogniu

Jednym z najbardziej znanych rodzajów chleba w Chorwacji jest chleb „peka”. Pieczony tradycyjnie pod żeliwną pokrywą, zwany również „ispod peke”, zachwyca delikatnym środkiem o lekko dymnym aromacie i chrupiącą skórką.

Przepis na chleb ispod peke (wersja domowa)

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej typ 650
  • 1 saszetka suchych drożdży (7 g)
  • 2 łyżeczki soli
  • 300 ml letniej wody
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

  1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże.
  2. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i oliwę, zagniataj ciasto przez 10–15 minut.
  3. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
  4. Uformuj okrągły bochenek, przełóż na blachę wyłożoną papierem i odstaw na kolejne 30 minut.
  5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 35 minut (możesz wstawić naczynie z wodą do środka, by uzyskać chrupiącą skórkę).
  6. Po upieczeniu ostudź na kratce.

Chleb peka podawany jest do mięsnych dań krajowych, gulaszy czy świeżych serów.

Pogača – chleb z wybrzeża

Pogača to rodzaj półpłaskiego chleba, pochodzącego ze środkowego i południowego wybrzeża kraju. Ma prosty skład i chrupiącą strukturę, często przypomina nieco focaccię.

Przepis na pogačę

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 280 ml wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka soli
  • 10 g świeżych drożdży

Sposób przygotowania:

  1. Drożdże rozpuść w lekko ciepłej wodzie, zostaw na 10 minut.
  2. Dodaj pozostałe składniki i wyrób gładkie, sprężyste ciasto.
  3. Odstaw na co najmniej godzinę w ciepłe miejsce.
  4. Uformuj okrągły, lekko spłaszczony placek i przełóż na blachę.
  5. Piecz przez ok. 30–35 minut w temp. 200°C aż do zezłocenia.
  6. Podawaj pokrojone w kawałki z oliwą i świeżymi warzywami.

Chorwackie bułki i drożdżówki

Lepinja – idealna do nadzień

Lepinja to miękka, puszysta bułka, którą w Chorwacji podaje się często jako dodatek do mięsa z grilla, popularnych ćevapi lub jako bazę dla kanapek z serem i warzywami.

Przepis na lepinje

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 10 g świeżych drożdży
  • 350 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

  1. Drożdże rozpuść w połowie wody, odstaw na 10 minut.
  2. Dodaj mąkę, sól, oliwę i resztę wody, zarób elastyczne ciasto.
  3. Pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
  4. Podziel wyrośnięte ciasto na 6 części, uformuj okrągłe bułki i lekko spłaszcz.
  5. Piecz w 220°C przez 15–18 minut, aż bułki lekko się zarumienią.

Burek – wytrawny wypiek dla smakoszy

Choć burek nie jest typowym chlebem, to jest nieodłączną częścią chorwackiej kuchni piekarniczej. To ciasto filo z nadzieniem mięsnym, serowym lub ziemniaczanym, pieczone w spiralnej formie.

Przepis na burek z serem

Składniki:

  • 500 g ciasta filo (można kupić gotowe)
  • 300 g twarogu lub sera typu bałkańskiego
  • 100 ml śmietany 18%
  • 1 jajko
  • sól, pieprz do smaku
  • oliwa do smarowania

Wykonanie:

  1. Ser wymieszać z jajkiem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem.
  2. Na płaty ciasta kłaść farsz, zawijać w rulony i układać spiralnie w tortownicy.
  3. Każdy płat smarować oliwą.
  4. Piec w 190°C przez ok. 35–40 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący.
  5. Podawać na ciepło lub zimno.

Słodkie chorwackie wypieki na każdą okazję

Kolač – tradycyjne ciasto do kawy

Kolač to ogólna nazwa dla ciasta drożdżowego, często wypiekanego z dodatkiem orzechów, rodzynek, maku lub sera. W języku chorwackim oznacza “wypiek” i obejmuje wiele wariantów.

Przepis na kolač orzechowy

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich
  • 120 ml mleka
  • 60 g masła
  • 2 jajka
  • 7 g suchych drożdży
  • skórka starta z 1 cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Połącz mąkę z drożdżami, dodaj cukier, jajka, mleko i masło, wyrób gładkie ciasto.
  2. Dodaj startą skórkę z cytryny i orzechy.
  3. Przełóż masę do keksówki i zostaw do wyrośnięcia na 45 minut.
  4. Piecz w 180°C przez 40 minut.
  5. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

Fritule – chorwackie pączki na słodko

Małe, słodkie kulki drożdżowe, smażone na głębokim oleju, to specjał, bez którego trudno sobie wyobrazić święta lub festyny w Dalmacji.

Przepis na fritule

Składniki:

  • 250 g mąki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki cukru
  • 100 ml mleka
  • 50 ml rakiji lub rumu
  • skórka z cytryny lub pomarańczy
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • olej do smażenia

Wykonanie:

  1. Wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę.
  2. Rozgrzej olej w głębokim garnku.
  3. Za pomocą dwóch łyżek formuj małe kulki i smaż na złotobrązowy kolor.
  4. Odsącz na papierowym ręczniku, podawaj posypane cukrem pudrem.

Podsumowanie – domowe pieczywo z Chorwacji w Twojej kuchni

Chorwackie tradycje piekarnicze mają wiele do zaoferowania – od chrupiących chlebów przez drożdżowe bułeczki aż po pyszne ciasta i pączki. Warto spróbować własnoręcznie przygotować choć jedno z nich, by choć na chwilę poczuć prawdziwą atmosferę dalmackiej kuchni. Przygotowanie własnego chorwackiego pieczywa to nie tylko kulinarna przygoda, ale i podróż w głąb niezwykle bogatej kultury tego pięknego kraju. Smacznego!