Gulaš chorwacki – prosty przepis na mięsny gulasz z papryką i domowymi kluskami
Wprowadzenie do chorwackiego gulašu
Gulaš to potrawa wyjątkowo popularna na Bałkanach, a w Chorwacji jest jednym z dań, które podczas rodzinnych spotkań pojawia się na stołach wyjątkowo często. Gulasz w chorwackim wydaniu jest soczysty, aromatyczny i sycący – doskonały na chłodniejsze dni i wieczory spędzane w gronie bliskich. Jego głównymi składnikami są mięso, papryka oraz cebula, a nieodłącznym dodatkiem pozostają domowe kluski. W tym artykule dowiesz się, jak krok po kroku przygotować tradycyjny gulaš chorwacki oraz jak wyczarować puszyste, domowe kluski.
Skąd pochodzi gulaš i dlaczego jego chorwacka wersja jest wyjątkowa?
Choć gulasz pierwotnie kojarzony jest z kuchnią węgierską, na południe od Dunaju szybko zyskał własne, lokalne odmiany. W Chorwacji danie to nabiera szczególnego charakteru – jest mniej ostre niż węgierskie, ale za to bardziej paprykowe, często uzupełniane świeżymi warzywami i zawsze podawane z miękkimi kluskami. Gulaš to doskonałe połączenie smaków i aromatów, które zadowoli każdego miłośnika mięsa i wyrazistych potraw.
Składniki na chorwacki gulaš z papryką
Mięso – co wybrać?
Klasyczny chorwacki gulaš przygotowuje się zazwyczaj z wołowiny lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Najlepiej sięgnąć po mięso o wyraźnym smaku i dość dużej zawartości tłuszczu, które podczas długiego gotowania stanie się miękkie i soczyste.
Polecane rodzaje mięsa:
- łopatka wołowa
- karkówka wieprzowa
- mostek wołowy
Warzywa i przyprawy
Oprócz mięsa, danie opiera się na dużej ilości cebuli i papryki – zarówno świeżej, jak i suszonej w postaci słodkiej papryki w proszku. Cebula odpowiada za gęstość i słodkawy smak gulaszu, natomiast papryka nadaje mu charakterystycznej barwy i lekko pikantnego smaku.
Podstawowe warzywa i przyprawy:
- 2 duże cebule
- 2 czerwone papryki
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- liść laurowy
- świeży majeranek lub oregano
Dodatki
Tradycyjny gulaš podawany jest najczęściej z domowymi kluskami. Możesz jednak serwować go również z gotowanymi ziemniakami, ryżem czy nawet kromką świeżego chleba.
Klasyczny przepis na chorwacki gulaš z papryką
Składniki (na 4 porcje)
- 700 g wołowiny (np. łopatka, rozbratel)
- 250 g wieprzowiny (opcjonalnie)
- 2 duże cebule
- 2 czerwone papryki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1 liść laurowy
- 1-2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
- 1/2 łyżeczki kminku mielonego
- 500 ml bulionu wołowego lub wody
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
1. Smażenie warzyw i mięsa
- Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej/smalec, wsyp cebulę i delikatnie ją podsmażaj, aż się zeszkli i lekko zbrązowieje (ok. 10–15 minut).
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, smaż przez minutę.
- Pokrój mięso w większą kostkę, oprósz lekko solą i wrzuć do garnka z cebulą. Podsmażaj całość przez kilka minut, mieszając do zrumienienia.
2. Dodawanie papryki i przypraw
- Czerwoną paprykę pokrój w kostkę, dodaj do mięsa.
- Wsyp słodką paprykę w proszku, kminek oraz liść laurowy. Wszystko wymieszaj, podsmaż przez 2–3 minuty, uważając, aby przyprawy się nie przypaliły.
3. Duszenie potrawy
- Zalej wszystko bulionem, zamieszaj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 1,5–2 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie.
- Co jakiś czas mieszaj, w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.
4. Doprawianie
- Gdy mięso będzie już miękkie, spróbuj całość i dopraw danie solą, pieprzem oraz majerankiem do smaku.
- Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę ostrej papryki dla bardziej pikantnej wersji.
Domowe kluski do gulašu
Chorwacki gulaš najlepiej smakuje z prostymi kluskami typu “nudli”, zbliżonymi do naszych kładzionych klusek.
Składniki na kluski
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- ⅓ szklanki wody
- ½ łyżeczki soli
Sposób przygotowania
- Do miski wsyp mąkę, wbij jajka, dodaj sól i powoli dolewaj wodę, energicznie mieszając, aż powstanie gęste i lepkie ciasto.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody.
- Za pomocą łyżki (zamaczanej w wodzie) nabieraj porcje ciasta i wrzucaj je do wrzątku.
- Gotuj kluski do wypłynięcia, a potem jeszcze ok. 2-3 minuty.
- Odcedź i podawaj gorące razem z gulaszem.
Porady i wariacje
Jak wzbogacić smak gulaszu?
- Możesz dodać do gulaszu kilka suszonych śliwek – nadadzą one potrawie głębi i lekko słodkawego posmaku.
- Jeśli lubisz wyraziste smaki, użyj odrobiny ostrej papryki w proszku lub kilku kropli ostrego sosu.
- Dla bardziej aromatycznej wersji dolej do gulaszu kieliszek czerwonego wina podczas duszenia.
Czym jeszcze podawać gulaš?
Chorwacki gulasz świetnie komponuje się również z polentą, grzankami albo kaszą jęczmienną.
Podsumowanie
Gulaš chorwacki to danie pełne smaku, które rozgrzewa i syci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dzięki prostocie składników oraz łatwemu sposobowi przygotowania, możesz przyrządzić w domu prawdziwie bałkański gulasz z papryką, który przeniesie Cię myślami do słonecznej Chorwacji. Nie zapomnij o domowych kluskach – to doskonałe dopełnienie tej pysznej potrawy. Smacznego!