Jak przygotować chorwacką klasyczną potrawę: peka z owocami morza
Co to jest peka?
Tradycja i historia peki
Peka to jedna z najstarszych i najbardziej cenionych metod gotowania w Chorwacji. Jest to technika pieczenia składników pod ciężką żeliwną pokrywą, która jest przykrywana żarzącymi się węglami. Tradycyjnie używa się jej do przygotowywania mięs, warzyw czy owoców morza. Ten sposób gotowania pozwala zachować naturalne soki i aromaty składników, tworząc niepowtarzalny smak i aromat.
Kultura kulinarna wybrzeża Dalmacji
Peka jest szczególnie popularna w regionach Dalmacji, gdzie dostęp do świeżych owoców morza wpływa na lokalne specjały. Klimat śródziemnomorski oraz tradycje rybackie sprawiają, że owoce morza są tam wyjątkowej jakości. Wpływ różnych kultur, przez które przechodziła Chorwacja, wzbogacił znacznie regionalne smaki, czyniąc pekę unikatowym daniem na skalę europejską.
Składniki do przygotowania peki z owocami morza
Podstawowe składniki
Aby przygotować tradycyjną pekę z owoców morza, potrzebujesz kilku kluczowych składników:
- 850g mieszanki owoców morza – mogą to być kalmary, małże, krewetki, a także kawałki ryb.
- 500g ziemniaków – pokrojonych na grube plastry.
- 1 cebula – pokrojona w krążki.
- 3 ząbki czosnku – drobno posiekanego.
- 1 pomidor – pokrojony w kostkę.
- 100 ml oliwy z oliwek.
- Świeże zioła – jak rozmaryn, tymianek czy pietruszka.
- Sól i pieprz – do smaku.
- 100 ml białego wina – opcjonalnie dla wzbogacenia smaku.
Przygotowanie i wybór najlepszych składników
Kiedy wybierasz owoce morza, zwróć uwagę na ich świeżość. W przypadku kalmarów i krewetek, warto kupować świeże, nieschłodzone. Świeże składniki są kluczem do uzyskania głębokiego i autentycznego smaku peki.
Krok po kroku: przygotowanie peki z owocami morza
Przygotowanie składników
-
Czyszczenie owoców morza: Upewnij się, że wszystkie owoce morza są dobrze wyczyszczone. Nadmiar piasku w małżach można wyeliminować, mocząc je w osolonej wodzie przez około 30 minut.
-
Podgotowywanie ziemniaków: Ziemniaki można podgotować, aby skrócić czas pieczenia. Gotuj je w osolonej wodzie przez około 10 minut, do momentu, aż będą lekko miękkie.
-
Przygotowanie ziół: Świeże zioła drobno posiekaj. Zachowaj część pietruszki do posypania gotowego dania.
Proces pieczenia
-
Układanie składników: W dużym naczyniu żaroodpornym rozłóż ziemniaki, cebulę, czosnek, pomidora oraz mieszankę owoców morza. Składniki można układać warstwami, zaczynając od ziemniaków.
-
Przyprawianie: Polej składniki oliwą z oliwek, dodaj białe wino, a następnie posyp solą i pieprzem oraz ziołami. Wszystko delikatnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły składniki.
-
Pieczenie pod pokrywą: Nałóż na naczynie specjalną pokrywę typu peka i umieść na wierzchu żarzące się węgle. Trzymaj w piecu lub nad otwartym ogniem przez około 45-60 minut. Poczekaj, aż wszystkie składniki będą miękkie i dobrze zgrillowane.
Sposób podawania i propozycje dodatków
Podawanie
Gotową pekę z owocami morza podaje się bezpośrednio w naczyniu, w którym była pieczona. To podtrzymuje jej ciepło i pozwala wszystkim gościom cieszyć się pełnią jej aromatów. Danie można posypać dodatkową ilością świeżych ziół i skropić odrobiną oliwy z oliwek.
Dodatki
Do peki z owocami morza świetnie pasuje chrupiący chleb, który można maczać w powstałym sosie. Również świeża sałatka z rukoli i pomidorów, skropiona sokiem z cytryny, doskonale uzupełni jej smak.
Podsumowanie
Przygotowanie peki z owocami morza to rytuał, który łączy pasjonatów kuchni na całym świecie. To doświadczenie kulinarnych tradycji Chorwacji, które można przenieść do własnej kuchni, niezależnie od lokalizacji. Kluczem do sukcesu są świeże składniki i cierpliwość, która owocuje daniem pełnym bogatych smaków i aromatów. Ciesz się tym wyjątkowym daniem i zaskocz swoich bliskich tą chorwacką klasyką.