Jak przygotować burek – przepis na tradycyjne chorwackie ciasto nadziewane mięsem lub serem
Czym jest burek?
Burek to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni bałkańskiej, a szczególnie popularne w Chorwacji, Serbii, Bośni i Hercegowinie oraz Macedonii. To rodzaj cienkiego, chrupiącego ciasta nadziewanego mięsem, serem lub innym farszem, zwiniętego w rulon lub krążek, a następnie pieczonego na złoty kolor. W Chorwacji burek często spotyka się w piekarniach i na targowiskach, choć z powodzeniem można przyrządzić go także w domu. W poniższym artykule znajdziesz kompletny przepis oraz wiele praktycznych porad dotyczących przygotowania tego wyjątkowego specjału.
Składniki – co będzie potrzebne?
Aby upiec tradycyjnego burka, będziesz potrzebować kilku podstawowych składników. Poniżej znajdziesz dwie wersje: z mięsem oraz z serem.
Składniki na ciasto filo
- 500 g mąki pszennej typ 450
- ok. 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
Alternatywa: Jeśli nie masz czasu na przygotowanie domowego ciasta, możesz wykorzystać gotowe ciasto filo, dostępne w większości supermarketów.
Składniki na farsz mięsny
- 500 g mielonej wołowiny (możesz użyć mieszanki wołowiny i wieprzowiny)
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 0,5 łyżeczki papryki słodkiej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
Składniki na farsz serowy
- 400 g białego sera (najlepiej tłustej bryndzy bałkańskiej lub mieszanki fety i twarogu)
- 1 jajko
- szczypta soli
Krok po kroku – jak zrobić burek w domowych warunkach
Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję w formie kroków, dzięki której z łatwością przyrządzisz burka we własnej kuchni.
Jak przygotować domowe ciasto filo?
Wyrabianie ciasta
- Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól oraz olej.
- Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając.
- Gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto przez ok. 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Uformuj z niego kulę, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, by odpoczęło.
Rozciąganie ciasta
Rozciąganie ciasta na burka to sztuka, która wymaga nieco wprawy, ale z każdą próbą idzie coraz lepiej.
- Oprósz czysty blat lub duży stół mąką.
- Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą rozwałkuj cienko wałkiem.
- Następnie natłuść dłonie i zacznij delikatnie rozciągać ciasto od środka ku brzegom, aż stanie się prawie przezroczyste.
- Uważaj, by nie zrobić dziur – im cieńsze ciasto, tym pyszniejszy burek!
Przygotowanie farszu mięsnego lub serowego
Mięsny farsz
- Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek.
- Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż cebulę do zeszklenia, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę.
- Dodaj mięso, przyprawy i smaż, aż zmieni kolor i odparuje woda. Pozostaw do ostudzenia.
Farsz serowy
- W misce wymieszaj ser z jajkiem i szczyptą soli. Gotowe!
Formowanie i zawijanie ciasta
- Rozciągnięte ciasto posmaruj cienką warstwą oleju.
- Na jednym brzegu wyłóż pasek przygotowanego farszu (mięsnego lub serowego).
- Zwijaj ciasto w rulon, pomagając sobie ściereczką.
- Gotowy rulon skręć spiralnie lub ułóż wzdłuż formy jak długą roladę.
Pieczenie burka
- Przenieś zwinięte ciasto do natłuszczonej formy.
- Całość posmaruj z wierzchu olejem.
- Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez ok. 35-40 minut (do uzyskania złotobrązowej, chrupiącej skórki).
- Po upieczeniu burek możesz spryskać odrobiną wody i przykryć ściereczką – dzięki temu będzie jeszcze bardziej puszysty.
Wskazówki i triki dla idealnego burka
- Najważniejszym elementem jest cienkie, delikatne ciasto – im cieńsze, tym lepiej upiecze się podczas pieczenia.
- Farsz mięsny możesz wzbogacić dodatkowym czosnkiem, pietruszką czy chili, dopasowując do własnych gustów.
- Ser chorwacki łatwo zastąpisz mieszanką twarogu i fety, a jeżeli preferujesz wersje wegetariańskie, możesz dodać ulubione warzywa, szpinak lub ziemniaki.
- Jeśli zdecydujesz się na gotowe ciasto filo, pamiętaj, aby przechowywać je pod wilgotną ściereczką, gdyż szybko wysycha.
Jak serwować i z czym jeść burka?
Tradycyjnego burka podaje się na ciepło lub letnio, często jako szybki posiłek na drogę. W Chorwacji chętnie spożywa się go z kefirem, jogurtem naturalnym albo świeżymi warzywami. Jako danie główne sprawdzi się znakomicie z lekką sałatką lub zupą.
Podsumowanie
Przygotowanie burka w domu to świetny sposób, by poczuć atmosferę bałkańskich wakacji. To danie sycące, aromatyczne i niezwykle uniwersalne – dobierz swój ulubiony farsz i ciesz się smakiem, który pokochały miliony. Niezależnie czy wybierzesz wersję z mięsem, czy z serem, gwarantujemy, że domowy burek podbije Twoje podniebienie oraz sprawi, że zechcesz powrócić do tego przepisu wielokrotnie.
Smacznego!