Jak przygotować chorwackie ćufte - mięsne pulpety w sosie pomidorowym

kuchnia świata, Przepisy
Treść strony

Ćufte – co to takiego?

Ćufte to aromatyczne, soczyste mięsne pulpety popularne w kuchniach bałkańskich, z szczególnym uwzględnieniem Chorwacji. Najczęściej podaje się je w gęstym, pachnącym sosie pomidorowym i serwuje z ziemniakami, ryżem lub pieczywem. Dzięki swojej prostocie oraz bogatemu smakowi ćufte zdobyły serca zarówno mieszkańców Bałkanów, jak i turystów odwiedzających ten rejon Europy.

Składniki na ćufte – lista zakupów i alternatywy

Mięso – klucz do sukcesu

Typowa chorwacka ćufte przygotowywana jest z mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego. Taka kompozycja gwarantuje odpowiedni poziom soczystości, a zarazem głęboki smak. Najlepsze proporcje to 1:1. Jeśli jednak preferujesz lżejszą wersję dania, możesz użyć tylko mięsa wołowego, a dla bardziej wyrazistego smaku – nawet niewielkiej ilości mięsa baraniego.

Potrzebujesz:

  • 500 g mielonego mięsa (najlepiej mieszanka wieprzowego i wołowego)

Warzywa i przyprawy

Bałkańskie pulpety nie istnieją bez solidnej porcji czosnku oraz cebuli, które nadają potrawie charakterystycznej głębi. Zioła – zwłaszcza natka pietruszki i suszony tymianek lub majeranek – podkreślają aromat mięsa.

Dodatkowo warto przygotować:

  • 1 dużą cebulę
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 4 łyżki bułki tartej (ew. namoczone w mleku 1-2 kromki czerstwego chleba)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
  • Sól i pieprz do smaku
  • Opcjonalnie: szczypta ostrej papryki, tymianek lub majeranek

Składniki na sos pomidorowy

Sercem dania pozostaje aromatyczny sos pomidorowy, który łączy smaki mięsa i przypraw.

  • 700 ml passaty pomidorowej lub puszka pomidorów krojonych
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 liść laurowy
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz, suszone oregano

Krok po kroku – przygotowanie idealnych ćufte

Przygotowanie masy mięsnej

  1. Cebulę i czosnek posiekaj – drobno, żeby nie zdominowały masy, ale oddały swój aromat.
  2. Do dużej miski dodaj mięso, cebulę, czosnek, bułkę tartą lub namoczony chleb, jajko, zioła oraz przyprawy.
  3. Wszystko dokładnie wymieszaj dłońmi, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się jednolita.
  4. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej bułki tartej.
  5. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Gotowe pulpety można delikatnie obtoczyć w mące – nada to im chrupiącą skórkę po podsmażeniu.

Smażenie i gotowanie pulpetów

  1. Na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej oliwę.
  2. Delikatnie podsmaż pulpety z każdej strony aż do uzyskania złocistej skórki. Nie muszą być całkowicie upieczone – dojdą później w sosie.
  3. Usmażone ćufte odłóż na talerz.

Aromatyczny sos pomidorowy – sekrety bałkańskiego smaku

  1. Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę.
  2. Po chwili dodaj przeciśnięty czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć.
  3. Wlej passatę lub pomidory z puszki. Dodaj liść laurowy, cukier, oregano oraz dopraw solą i pieprzem.
  4. Gotuj sos przez 10 minut, żeby smaki się połączyły i lekko zgęstniał.

Połączenie składników – duszenie ćufte w sosie

Gdy sos pomidorowy będzie gotowy, delikatnie włóż do niego pulpety. Gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem przez 20-25 minut. Od czasu do czasu delikatnie przemieszaj, by ćufte nie przywarły do dna.

Czy sos jest za gęsty? Możesz dolać odrobinę wody lub bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki – gotuj chwilę bez przykrywki, żeby odparować nadmiar płynu.

Jak podawać chorwackie ćufte?

Tradycyjne dodatki

Najpopularniejszymi dodatkami do ćufte są:

  • Ziemniaki gotowane lub puree (szczególnie polecane, gdy sos jest wyrazisty)
  • Ryż na sypko
  • Świeże pieczywo, które świetnie sprawdzi się do wycierania talerza po aromatycznym sosie

Pomysły na urozmaicenie dania

  • Dodaj oliwki lub kapary, by wzbogacić smak sosu
  • Posyp ćufte świeżą natką pietruszki tuż przed podaniem
  • Podawaj z lekkimi surówkami na bazie ogórka lub pomidora

Chorwackie ćufte – garść praktycznych porad

  • Przygotuj ćufte z wyprzedzeniem: Pulpety świetnie się przechowują i po podgrzaniu są jeszcze smaczniejsze, gdy smaki się „przegryzą”.
  • Mrożenie pulpetów: Surowe lub podsmażone ćufte można zamrozić i użyć w szybkim obiedzie w późniejszym terminie.
  • Wegetariańska opcja: Zamiast mięsa użyj soczewicy, ciecierzycy lub mieszanki grzybowo-warzywnej. Resztę składników i sposób przygotowania pozostaw bez zmian.

Podsumowanie

Przygotowanie chorwackich ćufte w sosie pomidorowym jest nie tylko smaczne, ale i proste. To doskonała propozycja na rodzinny obiad czy posiłek w bałkańskim stylu. Dzięki aromatycznemu połączeniu przypraw, świeżych ziół i gęstego pomidorowego sosu danie to z pewnością zagości na Twoim stole na dłużej.

Baw się smakami i ciesz się gotowaniem – ćufte z Chorwacji to kulinarna podróż, która zawsze wychodzi smacznie!