Jak przygotować popularną zupę peka od brancina - opiekany dorada z warzywami
Wprowadzenie do kuchni chorwackiej
Chorwacka kuchnia znana jest ze swoich pięknych i aromatycznych dań, które są odzwierciedleniem unikalnego połączenia tradycji i dostępnych na miejscu składników. Jednym z takich wyjątkowych dań jest zupa peka od brancina, która łączy w sobie smaki świeżej opiekanej dorady z bogactwem warzyw. Popularność tej potrawy nie słabnie, a jej przygotowanie może być prawdziwą przyjemnością dla każdej gospodyni domowej.
Co to jest Peka?
Tradycja i smaki
Peka to tradycyjna metoda gotowania pochodząca z regionu Dalmacji w Chorwacji. Polega na pieczeniu mięsa lub ryb z warzywami pod ciężkim żeliwnym dzwonem (zwanym również peką) na rozżarzonych węglach. W ten sposób składniki zyskują niepowtarzalny smak i aromat, nieosiągalny w żadnym innym rodzaju obróbki termicznej.
Skąd pochodzi zupa z brancinem?
W wielu krajach nad Morzem Śródziemnym dorada (często nazywana również jako brancin) jest jednym z najbardziej cenionych gatunków ryb. Jej delikatne, białe mięso doskonale łączy się z ziołami i warzywami, co czyni ją idealnym wyborem do dań na bazie Peki.
Składniki potrzebne do przygotowania zupy peka
Ryba
- 1 duża dorada (ok. 1-1,5 kg)
- świeże zioła do garnirunku, takie jak pietruszka, tymianek lub koper
Warzywa
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 mały seler
- 2 papryki (czerwone i zielone)
- 3 ziemniaki
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowe składniki
- oliwa z oliwek
- sok z jednej cytryny
- opcjonalnie: białe wino do zalania ryby
Przygotowanie zupy peka
Przygotowanie ryby
-
Czyszczenie ryby: Dokładnie wypłucz doradę pod zimną wodą, usuń łuski, wnętrzności i płetwy. Osuszoną rybę natrzyj solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz odrobiną oliwy z oliwek.
-
Pieczenie pod peką: Umieść doradę na żaroodpornym naczyniu. Możesz dodać gałązki tymianku i plasterki cytryny w środek ryby dla dodatkowego smaku. Zalej niewielką ilością białego wina, aby podkreślić aromat.
Przygotowanie warzyw
-
Smażenie: Cebule pokrojone w półksiężyce podsmaż na oliwie z oliwek, dodaj posiekany czosnek, marchew pokrojoną w plasterki, pokrojony w kostkę seler oraz paprykę w paski.
-
Duszenie: Dodaj podsmażone warzywa do dorady i skrop wszystko oliwą z oliwek.
Zapiekanie pod peką
Warzywa i rybę pod żeliwnym dzwonem piecz przez około 45 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smaki się połączą. Pamiętaj, aby co jakiś czas kontrolować, czy potrawa nie przywiera.
Sekrety idealnej zupy peka
Również na grillu
Jeśli nie posiadasz możliwości użycia Peki, alternatywnie możesz przygotować doradę z warzywami na grillu, używając folii aluminiowej do szczelnego zamknięcia potrawy.
Dodatki do potrawy
Do gotowego dania świetnie pasują świeże pieczywo lub ryż. Mogą one uczynić peka kompletnym posiłkiem. Aby nadać zestawowi jeszcze bardziej śródziemnomorskiego charakteru, możesz podać sałatkę z rukolą i pomidorkami koktajlowymi.
Zakończenie
Peka od brancina, czyli opiekany dorada z warzywami, to wyjątkowe danie, które pozwala cieszyć się smakiem tradycji chorwackiej kuchni w domowym zaciszu. Dzięki precyzyjnemu procesowi pieczenia pod żeliwnym dzwonem, każdy składnik zachowuje pełnię aromatów, tworząc jednocześnie niezapomnianą ucztę dla podniebienia. Spróbuj przygotować je samodzielnie, a pozytywne wrażenia zagwarantowane!