Jak przygotować pysznego ośmiornicę po dalmatyńsku – sprawdzony przepis na rodzinny obiad

Kuchnia dalmatyńska – smak morza i tradycji

Dalmacja, malowniczy region Chorwacji, słynie z wyjątkowej kuchni, która zachwyca świeżością i prostotą składników. Na rodzinnych stołach królują ryby, owoce morza, oliwa z oliwek i zioła śródziemnomorskie. Jedną z najbardziej charakterystycznych potraw tego regionu jest ośmiornica po dalmatyńsku. Jej bogaty, delikatnie morski smak oraz aromatyczne dodatki sprawiają, że to danie idealnie nadaje się na uroczysty obiad w gronie najbliższych.

Warto podkreślić, że choć przygotowanie ośmiornicy dla wielu wydaje się wyzwaniem, z odpowiednim przewodnikiem i wskazówkami, nawet osoba bez kulinarnego doświadczenia poradzi sobie z tym zadaniem.

Ośmiornica po dalmatyńsku – czego potrzebujesz?

Składniki

Przygotowanie tradycyjnej ośmiornicy po dalmatyńsku wymaga kilku świeżych produktów, z których każdy jest wyjątkowo istotny dla końcowego efektu. Oto lista niezbędnych składników na obiad dla 4 osób:

• 1 średnia ośmiornica (ok. 1,2–1,5 kg, świeża lub mrożona)
• 6–8 średnich ziemniaków
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• 200 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 2 marchewki
• 1 papryka czerwona
• 1 puszka krojonych pomidorów (lub 4 świeże, sparzone pomidory)
• Natka pietruszki
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub gałązka świeżego)
• 1 cytryna

Porada: Jeśli używasz mrożonej ośmiornicy, przed gotowaniem odpowiednio ją rozmroź w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Wskazówki przed rozpoczęciem: jak przygotować ośmiornicę?

Oczyszczanie i wstępna obróbka ośmiornicy

Wielu kucharzy zachwala smak świeżej ośmiornicy, jednak dostępność tego składnika bywa ograniczona. Mrożona ośmiornica wciąż dobrze sprawdzi się w tym przepisie – mrożenie dodatkowo zmiękcza jej mięso. Przed gotowaniem trzeba ją jednak odpowiednio przygotować:

1. Opłucz dokładnie ośmiornicę pod bieżącą wodą.
2. Usuń worek tuszy i wnętrzności, jeżeli nie były wcześniej usunięte (przygotowane/oczyszczone ośmiornice zwykle są sprzedawane już gotowe).
3. Pozbądź się dzioba, czyli chitynowej szczęki znajdującej się pomiędzy ramionami.
4. Wyszoruj przyssawki ramion szczoteczką.

Gotowanie ośmiornicy – sekrety miękkości

Aby danie było naprawdę udane, ośmiornica musi być miękka. Oto sprawdzona metoda:

Gotowanie wstępne

Włóż całą ośmiornicę do dużego garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą. Możesz dodać liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Gotuj przez 35–45 minut, aż mięso będzie łatwo dawać się przekłuć widelcem. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że mięso stanie się twarde – klucz tkwi w wyczuciu chwili.

Wskazówka tradycyjna: Aby podkreślić aromat, do gotującej się ośmiornicy można dodać połówkę cytryny lub kieliszek białego wina.

Po ugotowaniu wyjmij ośmiornicę, ostudź i pokrój na mniejsze kawałki.

Ośmiornica po dalmatyńsku – przepis krok po kroku

Przygotowanie warzyw

1. Ziemniaki obierz i pokrój w średniej grubości plastry.
2. Marchewkę i cebulę pokrój w talarki, a paprykę w paski.
3. Czosnek drobno posiekaj.
4. Pomidory następnie przełóż do miski.

Duszenie ośmiornicy z warzywami

Najlepiej sprawdzi się tutaj żeliwny garnek lub naczynie żaroodporne.

1. Na dnie garnka rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i podsmaż aż się zeszkli.
2. Dodaj czosnek, marchewkę i paprykę, smaż przez kolejne 2 minuty.
3. Włóż pokrojoną ośmiornicę, obsmaż ją z warzywami przez kilka minut.
4. Dodaj plastry ziemniaków i pomidory.
5. Wlej białe wino i dopełnij odrobiną wody, jeśli składników jest dużo.
6. Posyp tymiankiem, dodaj liście laurowe oraz dopraw solą i pieprzem.
7. Przykryj naczynie pokrywką i duś całość na wolnym ogniu przez ok. 50–60 minut. Od czasu do czasu zamieszaj, w razie potrzeby dolej trochę wody.

Pod koniec gotowania sprawdź miękkość ziemniaków i ośmiornicy. Całość powinna mieć aromatyczny, gęsty sos.

Dekoracja i podanie

Gotowe danie przekłada się na półmisek lub głębsze talerze, posypuje natką pietruszki i skrapia oliwą z oliwek oraz świeżym sokiem z cytryny.

Z czym podawać ośmiornicę po dalmatyńsku?

To danie znakomicie smakuje podane z chrupiącą bagietką lub białym pieczywem, które pozwala zebrać każdy kęs aromatycznego sosu. Jako dodatek dobrze sprawdzi się sałata z rukolą i pomidorkami koktajlowymi oraz schłodzone białe wino wytrawne – najlepiej te lokalne, z Dalmacji.

Praktyczne wskazówki i ciekawostki

Dlaczego ośmiornica jest tak ceniona w Dalmacji?

Ośmiornice występują obficie w ciepłych, kamienistych zatokach Adriatyku. Rybackie tradycje sięgają tam dziesiątek pokoleń, a duszona ośmiornica stanowiła zawsze symbol świątecznego, rodzinnego stołu.

O czym pamiętać przy wyborze ośmiornicy?

• Świeża ośmiornica powinna mieć lekko morski zapach i sprężyste ciało.
• Kupując mrożoną, sprawdź, czy nie ma zbyt dużej ilości lodu.
• Im młodsza ośmiornica, tym krótszy czas obróbki cieplnej – jej mięso jest delikatniejsze.

Podsumowanie

Ośmiornica po dalmatyńsku to wyrafinowane, lecz nieskomplikowane w przygotowaniu danie, które przeniesie Cię i Twoją rodzinę w nadmorski klimat Dalmacji. Dzięki aromatycznym warzywom, ziołom i długiemu duszeniu w winie, uzyskasz niepowtarzalny smak śródziemnomorskiej kuchni na własnym stole. Spróbuj tego przepisu, a odkryjesz, że nawet domowy, rodzinny obiad może być kulinarną podróżą pełną przygód!