Jak przyrządzić autentyczną zupę fasolową po chorwacku – prosty przepis krok po kroku
Zupa fasolowa po chorwacku – smaki Bałkanów w Twojej kuchni
Chorwacka zupa fasolowa, znana również jako „grah juha”, to nie tylko codzienny posiłek mieszkańców Dalmacji czy Slawonii, ale także prawdziwy symbol gościnności i prostoty. Aromatyczna, pożywna i rozgrzewająca, doskonale sprawdza się zarówno w chłodne dni, jak i podczas rodzinnych spotkań. W tym artykule poznasz sekrety przygotowania oryginalnej zupy fasolowej po chorwacku – krok po kroku!
Składniki potrzebne do przygotowania chorwackiej zupy fasolowej
Zanim przystąpisz do gotowania, zgromadź wszystkie niezbędne składniki. Przykładowa ilość podana poniżej wystarczy na 4 osoby.
Podstawowe składniki
- 300 g suszonej fasoli (najlepiej białej lub wielokolorowej)
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 kawałek selera (ok. 50 g)
- 1 duży ziemniak
- 100 g wędzonego boczku lub kiełbasy chorwackiej (np. kulen lub kobasica)
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
- 1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka mielonej papryki (najlepiej słodkiej, można dodać szczyptę ostrej)
- 1 łyżeczka majeranku lub tymianku
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- natka pietruszki do dekoracji
Dodatki opcjonalne
- Kiełbasa chorwacka na ostro – dla miłośników pikantnych smaków
- Chleb kukurydziany lub pszenno-żytni jako tradycyjny dodatek
Krok 1: Przygotowanie fasoli
Moczenie fasoli
Żeby fasola była miękka i lekkostrawna, najlepiej namoczyć ją na noc. Włóż ziarna do dużej miski i zalej zimną wodą tak, aby jej poziom był kilka centymetrów powyżej fasoli. Rano odcedź ziarna i przepłucz pod bieżącą wodą.
Szybsza wersja
Jeśli nie masz czasu na moczenie przez całą noc, zalej fasolę wrzątkiem i odstaw na minimum 2 godziny, po czym odcedź.
Krok 2: Podsmażanie składników
Smażenie warzyw i boczku
W dużym garnku rozgrzej olej lub oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż do zeszklenia, następnie wrzuć pokrojony w kostkę boczek lub kiełbasę. Obsmaż kilka minut, by wydobyć aromat i smak.
Po chwili wsyp pokrojoną marchew, pietruszkę oraz seler. Przesmaż wszystko razem jeszcze przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną i nabiorą złocistego koloru.
Krok 3: Gotowanie zupy
Dodaj namoczoną fasolę, liście laurowe oraz bulion. Całość doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 45-60 minut, aż fasola będzie niemal miękka.
Po tym czasie wrzuć do garnka pokrojonego w kostkę ziemniaka, koncentrat pomidorowy i przyprawy: mieloną paprykę, majeranek lub tymianek, sól oraz pieprz. Gotuj jeszcze 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Wskazówka
Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dolać więcej bulionu lub wody. Jeśli chcesz uzyskać kremową konsystencję, część fasoli możesz zmiksować blenderem i wymieszać z resztą.
Krok 4: Finalne doprawianie i podanie zupy
Na koniec sprawdź smak zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowymi przyprawami. Zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżą natką pietruszki.
Tradycyjne dodatki
Autentyczna chorwacka zupa fasolowa świetnie komponuje się z chrupiącym chlebem wiejskim lub kukurydzianym, a także z dodatkiem świeżych warzyw.
Sekrety autentycznego smaku – porady i ciekawostki
Wybór mięsa
W Chorwacji do zupy fasolowej często dodaje się wędzoną wieprzowinę, boczek lub chorwacką kiełbasę (kulen), które nadają zupie wyjątkowy aromat. W bezmięsnej wersji danie także zachwyca – szczególnie jeśli użyjesz domowego bulionu i dużej ilości aromatycznych ziół.
Dodatki regionalne
W niektórych regionach Chorwacji do zupy dodaje się suszone śliwki lub specjalną, ostrą paprykę. To świetny sposób, aby nadać zupie nowy wymiar smakowy.
Zasada powolnego gotowania
Jak wiele chorwackich dań, zupa fasolowa najlepiej smakuje, gdy jest gotowana na wolnym ogniu przez dłuższy czas, pozwalając składnikom w pełni wydobyć swój aromat.
Podsumowanie
Przygotowanie autentycznej zupy fasolowej po chorwacku jest nie tylko proste, ale także pozwala w krótkim czasie przenieść się do bałkańskiej kuchni pełnej smaku i tradycji. Wystarczy kilka podstawowych składników i trochę cierpliwości, aby cieszyć się sycącym, aromatycznym daniem, które z pewnością przypadnie do gustu zarówno domownikom, jak i gościom.
Wypróbuj ten sprawdzony przepis na chorwacką zupę fasolową i poczuj klimat południowej Europy w swojej własnej kuchni!