Jak przyrządzić punjene paprike – faszerowane papryki prosto z Chorwacji
Czym są punjene paprike?
Punjenje paprike to klasyczne danie kuchni chorwackiej, które skradło serca mieszkańców Bałkanów i coraz częściej gości na polskich stołach. Punjenje oznacza „nadziewane”, natomiast paprike to po prostu papryki. Pyszne strąki są wypełniane aromatycznym farszem z mięsa i ryżu, duszone w sosie pomidorowym i podawane jako sycący obiad. Ta potrawa nie tylko cieszy podniebienie, ale także urzeka prostotą przygotowania oraz głębią smaku.
Krótka historia i popularność dania
Kuchnia chorwacka, podobnie jak inne tradycje kulinarne Bałkanów, łączy wpływy śródziemnomorskie z elementami kuchni tureckiej, węgierskiej, austriackiej. Faszerowane warzywa, w tym papryki, stanowią tu esencję domowej kuchni i rodzinnych spotkań. Przepis na punjene paprike przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, a każda chorwacka rodzina ma swoją własną wersję farszu oraz sosu.
Lista składników na punjene paprike
Do przyrządzenia tradycyjnych chorwackich faszerowanych papryk będziesz potrzebować następujących produktów:
- 8 średnich papryk (najlepiej czerwonych lub żółtych, słodkich)
- 500 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny (lub mieszanki obu mięs)
- 1 szklanka ryżu (np. długoziarnistego)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- Sól, pieprz, słodka papryka w proszku (do smaku)
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki
- 1 litr przecieru pomidorowego lub passaty
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 1-2 łyżki oleju
- Cukier (opcjonalnie, do zbalansowania kwasowości sosu)
- Bułka tarta (opcjonalnie, do zagęszczenia farszu)
Przygotowanie – krok po kroku
H2: Przygotowanie składników
- Papryki umyj, odetnij górną część (z ogonkiem), usuń gniazda nasienne i opłucz ich wnętrze.
- Ryż ugotuj na pół miękko (czyli około 7 minut) i odcedź.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj, podsmaż na odrobinie oleju do momentu zeszklenia.
Przygotowanie farszu do papryk
W głębokiej misce połącz mielone mięso, lekko przestudzony ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, posiekaną natkę pietruszki, przyprawy, jajka i ewentualnie bułkę tartą. Całość dokładnie wymieszaj – masa powinna być zwarta, ale niezbyt sucha. Gotowy farsz dopraw do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.
Faszerowanie papryk
Każdą paprykę napełnij farszem do 3/4 wysokości (ryż „urośnie” podczas gotowania), a następnie przykryj je odciętą wcześniej „czapeczką” z ogonkiem lub przykryj folią aluminiową, by farsz nie wysychał.
Przygotowanie sosu pomidorowego
W dużym garnku (może być żeliwny lub z grubym dnem) rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Dodaj przecier pomidorowy, koncentrat oraz liście laurowe. Całość wymieszaj i zalej niewielką ilością wody (tak, aby sos był półpłynny). Dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Duszenie papryk
Ułóż faszerowane papryki pionowo w garnku, zalej je sosem tak, by strąki były w 2/3 zanurzone w płynie. Przykryj pokrywą i duś na średnim ogniu przez około 50-60 minut. Od czasu do czasu polewaj papryki sosem, by się nie przypaliły. Na koniec sprawdź, czy warzywa są miękkie i dopraw do smaku.
Jak podawać punjene paprike?
Tradycyjnie to danie jada się jako samodzielny, sycący obiad lub w towarzystwie ziemniaków, pieczywa lub świeżej sałaty. W Chorwacji popularnym dodatkiem jest gęsta śmietana (kajmak), która łagodzi i podkreśla smak pomidorowego sosu. Punjenje paprike najlepiej smakują na gorąco, ale doskonale nadają się także do odgrzania – wiele osób twierdzi, że na drugi dzień są jeszcze pyszniejsze.
Porady i wariacje na temat punjene paprike
H3: Wskazówki ułatwiające przygotowanie
- Jeśli chcesz przygotować lżejszą wersję, użyj chudego mięsa mielonego lub ryżu brązowego.
- Jeżeli nie masz dostępu do świeżych papryk, możesz użyć mrożonych, wcześniej rozmrażając je i odsączając nadmiar wody.
- Do sosu warto dodać odrobinę ostrej papryki, jeśli lubisz bardziej pikantną wersję.
- Zamiast gotowania w garnku, papryki można zapiekać przez ok. 1 godzinę w piekarniku (180°C, pod przykryciem).
H3: Wegańska alternatywa
Dla osób na diecie roślinnej mięso można zastąpić ciecierzycą, soczewicą lub mieszanką warzyw i tofu. Reszta procesu pozostaje bez zmian, a efekt końcowy jest równie wyśmienity!
Dlaczego warto spróbować punjene paprike?
Faszerowane papryki to jedno z tych bałkańskich dań, które zaskakują bogactwem smaków i aromatów. Są pożywne, efektowne, a jednocześnie proste do przygotowania. Stanowią idealną propozycję na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy jako danie na imprezę – z pewnością zauroczą wszystkich miłośników kuchni świata.
Podsumowanie
Punjenje paprike to kwintesencja tego, co najlepsze w kuchni chorwackiej: prostota wykonania, najlepsze składniki i niepowtarzalny, domowy smak. Warto poświęcić trochę czasu na ich przygotowanie, by poczuć aromat Bałkanów we własnym domu. Smacznego!