Jak ugotować maneštrę? Przepis na popularną zupę warzywną z regionu Istrii
Czym jest maneštra?
Maneštra to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw regionu Istrii, łączącego wpływy chorwackie, słoweńskie i włoskie. To sycąca zupa warzywna, przygotowywana z sezonowych składników, głównie fasoli, ziemniaków i kukurydzy, często wzbogacana mięsem czy lokalną kiełbasą. Jej prostota oraz bogactwo smaku sprawiają, że maneštra cieszy się uznaniem nie tylko w domowych kuchniach Istrii, ale także wśród turystów odwiedzających ten urokliwy region.
Krótka historia istryjskiej maneštry
Zupa maneštra wywodzi się z tradycji kuchni wiejskiej Istrii, gdzie nie marnowano jedzenia, a do gara trafiały dostępne w gospodarstwie produkty. Dawniej była przygotowywana na ognisku i stanowiła główny posiłek dnia, zwłaszcza dla rolników pracujących w polu. Współczesne warianty często wzbogacane są dodatkami mięsnymi lub wędzonym boczkiem, lecz podstawowa wersja zupy pozostaje niezmiennie warzywna i niezwykle aromatyczna.
Składniki potrzebne do przygotowania maneštry
Poniżej znajdziesz listę kluczowych składników, które nadadzą zupie oryginalny smak rodem z Istrii. Warto dodać, że maneštra jest bardzo elastyczna, możesz więc modyfikować ją w zależności od sezonu oraz dostępnych w kuchni warzyw.
Podstawowe składniki
- 200 g suchej białej fasoli lub czerwonej fasoli (możesz użyć też fasoli z puszki, ale najlepszy smak daje sucha, namoczona)
- 2-3 średnie ziemniaki
- 1 duża marchewka
- 1 cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 szklanka ziaren kukurydzy (świeża lub konserwowa)
- 2 pomidory (mogą być też krojone pomidory z puszki)
- 50 ml oliwy z oliwek
- Sól, pieprz do smaku
- 1-2 liście laurowe
- 1 litr bulionu warzywnego lub wody
Opcjonalne dodatki mięsne
- 100-150 g wędzonego boczku lub kiełbasy typu chorizo
- Szynka wieprzowa (kość z szynki doda zupie głębi smaku)
Dodatki i przyprawy
- Natka pietruszki do dekoracji
- Odrobina octu winnego lub sok z cytryny do podkreślenia smaku
Krok po kroku: Jak ugotować maneštrę?
H2 Nieco planowania: przygotowanie fasoli
Jeśli używasz suchej fasoli, pamiętaj, by odpowiednio wcześniej ją namoczyć. Włóż fasolę do miski, zalej zimną wodą i pozostaw na 8-12 godzin (najlepiej na noc). Rano odcedź i przepłucz ją świeżą wodą. Dzięki temu fasola szybciej się ugotuje i będzie delikatniejsza.
H3 Gotowanie warzywnej bazy
-
Krojenie składników
Ziemniaki, marchewkę i seler naciowy obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj. -
Podsmażanie aromatów
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. W wrzuć cebulę i seler naciowy, a gdy staną się szklisty, dorzuć czosnek i podsmaż jeszcze przez chwilę — uważaj, by się nie przypalił. -
Dodawanie warzyw i fasoli
Wsyp pokrojone marchewki, ziemniaki, następnie dodaj odsączoną fasolę oraz kukurydzę. Całość wymieszaj. -
Zalewanie bulionem i duszenie
Zalej warzywa bulionem warzywnym lub wodą, dorzuć liście laurowe oraz szczyptę soli. Całość gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut, do miękkości fasoli i ziemniaków. Jeśli dodajesz mięso (boczek, szynka), włóż je razem z warzywami — mięso nada zupie głębszy aromat.
H3 Dodanie pomidorów i wykończenie zupy
W połowie gotowania dorzuć pokrojone w kostkę pomidory lub pomidory z puszki. Gotuj kolejne 15-20 minut, aby smaki się połączyły, a zupa lekko zgęstniała. Dopraw do smaku solą, pieprzem i — opcjonalnie — odrobiną octu winnego lub soku z cytryny.
H3 Finalne szlify i podawanie
Na koniec możesz dodać posiekaną natkę pietruszki, a jeśli chcesz przywołać autentyczną atmosferę istryjskiej wsi, podawaj maneštrę z kawałkiem świeżego chleba lub domowych grzanek.
Wskazówka smakosza:
Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą!
Wariacje i regionalne różnice w maneštrze
W rejonie Istrii maneštra występuje w różnych wersjach — czasami do zupy dodaje się kaszę, inne sezonowe warzywa, a nawet makaron typu krótkie rurki. W niektórych domach popisową maneštrę przygotowuje się wyłącznie na warzywach, w innych obowiązkowo z dodatkiem wędliny czy kości z szynki. Najważniejsze jednak, aby skorzystać ze świeżych, lokalnych produktów, które podkreślają prostotę i tradycyjny smak tej potrawy.
Dlaczego warto ugotować maneštrę w domu?
Maneštra to nie tylko danie smaczne i sycące, ale także idealne do przygotowania z sezonowych, łatwo dostępnych składników. Dzięki prostocie i uniwersalności zupy, możesz przełamywać schematy i eksperymentować z różnymi rodzajami warzyw. Maneštra świetnie sprawdzi się jako rozgrzewający obiad w chłodne dni lub jako aromatyczna kolacja dla całej rodziny. Dodatkowo, gotując większą ilość, możesz zawekować część zupy na kilka dni — jej smak staje się wtedy jeszcze głębszy.
Podsumowanie
Maneštra to znakomity przykład autentycznej kuchni regionalnej z Istrii, którą pokocha każdy miłośnik prostych, domowych potraw. Jej przygotowanie nie jest trudne, a efekty zdecydowanie warte podjęcia kuchennego wyzwania. Wypróbuj ten przepis, poczuj klimat Istrii we własnym domu i podziel się tą wyjątkową zupą z najbliższymi!