Jak zrobić burek po chorwacku – chrupiący placek z mięsem, serem lub warzywami
Czym jest burek i dlaczego warto go spróbować?
Burek to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni Bałkanów. Ma długą historię, sięgającą czasów Imperium Osmańskiego, i mimo upływu lat wciąż cieszy się ogromną popularnością na całym półwyspie, w tym również w Chorwacji. Ten chrupiący placek z ciasta filo z rozmaitymi nadzieniami to prawdziwa lokalna uczta nie tylko dla turystów, ale również dla mieszkańców.
Czy planujesz swoje pierwsze spotkanie z tym przysmakiem, czy chcesz odtworzyć smaki chorwackich wakacji w swoim domu – nasz poradnik krok po kroku pokaże Ci, jak przyrządzić burek po chorwacku z mięsem, serem lub warzywami!
Skąd pochodzi burek? Krótka historia placka
Bałkańskie korzenie i regionalne różnice
Burek wywodzi się z kuchni tureckiej, lecz największą popularność zdobył w krajach byłej Jugosławii, przede wszystkim w Serbii, Bośni i Hercegowinie oraz Chorwacji. W każdym regionie występują drobne różnice w sposobie przygotowania i rodzajach nadzienia, jednak wspólną cechą zawsze pozostaje cienkie, elastyczne ciasto oraz chrupiąca, złocista skórka.
Chorwacka wersja burka
Typowy chorwacki burek jest nieco grubszy od swoich odpowiedników z innych krajów i bywa sprzedawany jako duże, okrągłe placki, które następnie krojone są na porcje. Najczęściej spotykanym nadzieniem jest mięso mielone z cebulą, ale równie popularne są wersje z serem (najczęściej twarogiem) i szpinakiem lub ziemniakami.
Składniki na domowy burek
Podstawowe składniki
Na ciasto filo:
- 400 g mąki pszennej
- 250 ml letniej wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego
(Alternatywą jest zakup gotowego ciasta filo, które znajdziesz w większości supermarketów.)
Propozycje nadzień
Burek z mięsem:
- 400 g mielonej wołowiny (ew. mieszanej z wieprzowiną)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- odrobina oliwy
Burek z serem:
- 400 g twarogu półtłustego lub fety
- 1 jajko
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- sól do smaku
Burek warzywny:
- 200 g szpinaku świeżego lub mrożonego
- 1-2 ziemniaki
- 1 cebula
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
Jak zrobić burek? Krok po kroku
Przygotowanie ciasta filo (jeśli nie korzystasz z gotowego)
- Zagnieć ciasto: Przesiej mąkę, dodaj sól, następnie stopniowo wlewaj wodę oraz oliwę. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Odpocznij ciasto: Uformuj kulę, posmaruj ją lekko oliwą i odstaw pod przykryciem (np. folią lub ściereczką) na minimum 30 minut.
- Rozwałkuj cienko: Podziel ciasto na mniejsze porcje i rozwałkuj je bardzo cienko (najlepiej na lekko oprószonej mąką powierzchni), aż będą niemal przezroczyste. Jeżeli używasz gotowego ciasta filo – pomiń ten krok.
Wykonanie nadzienia – warianty
Z mięsem
Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na oliwie. Dodaj mięso mielone, smaż delikatnie do utraty surowości, dopraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie czosnkiem. Odstaw do przestudzenia.
Z serem
Rozdrobnij twaróg, wymieszaj z jajkiem, śmietaną i dopraw do smaku solą.
Z warzywami
Jeśli używasz szpinaku mrożonego – rozmroź go i odciśnij nadmiar wody. Podsmaż cebulę, dodaj starty na grubych oczkach surowy ziemniak, szpinak i przyprawy. Duś przez kilka minut i ostudź.
Formowanie i pieczenie burka – instrukcja
- Układanie ciasta: Na lekko natłuszczonej powierzchni rozłóż jeden płat ciasta filo. Delikatnie posmaruj oliwą.
- Nakładanie nadzienia: Nałóż cienką warstwę wybranego farszu wzdłuż krótszego boku ciasta.
- Zwijanie: Zwiń całość w rulon lub uformuj spiralę, a następnie przełóż na natłuszczoną blachę. Jeśli chcesz naśladować styl chorwacki – kilka zwiniętych rulonów możesz ułożyć spiralnie jeden obok drugiego, tworząc placek.
- Natłuszczanie: Każdy rulon lub całą powierzchnię placka posmaruj oliwą lub roztopionym masłem – to nada wypiekowi chrupiącą skórkę.
- Pieczenie: Wstaw do rozgrzanego do 200°C piekarnika (najlepiej z termoobiegiem) i piecz przez 30–40 minut, aż powierzchnia będzie złocista i chrupiąca.
Jak podawać burek?
Burek smakuje najlepiej na ciepło, ale również świetnie sprawdza się jako przekąska do pracy czy na piknik. W Chorwacji najczęściej podaje się go z kefirem lub jogurtem, który doskonale łagodzi wyrazisty smak i chrupkość placka. Placek można kroić na porcje jak pizzę lub serwować w formie mniejszych bułeczek.
Porady, jak uzyskać idealnie chrupiącego burka
- Cienkie warstwy: Im cieńsze ciasto – tym bardziej chrupiący efekt końcowy.
- Obfite natłuszczanie: Nie żałuj oliwy lub masła pomiędzy warstwami ciasta i na wierzchu – to sekret złocistej skórki.
- Nie przeładowuj farszu: Zbyt dużo nadzienia może powodować, że ciasto podczas pieczenia stanie się mokre i nie upiecze się równo.
Inspiruj się bałkańskimi smakami!
Burek to doskonały sposób, by wnieść odrobinę chorwackiego klimatu do rodzinnej kuchni. Przepis łatwo dostosować do własnych upodobań, eksperymentując z różnymi nadzieniami oraz kształtem. Bez względu na to, czy wybierzesz wersję z mięsem, serem czy warzywami – efekt na pewno zachwyci domowników i gości.
Spróbuj własnych sił i przekonaj się, że domowy burek smakuje równie wyśmienicie jak ten prosto z chorwackiej piekarni!