Jak zrobić burek po chorwacku? Przepis na kultowe ciasto z mięsnym lub serowym nadzieniem
Czym jest burek? Krótka historia kultowego ciasta
Burek to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni bałkańskiej, które podbiło serca zarówno mieszkańców regionu, jak i turystów. Tradycyjnie przygotowywany z cienkiego ciasta filo, nadziewany mięsem lub serem, świetnie smakuje na ciepło i zimno. W Chorwacji burek można znaleźć niemal w każdej piekarni, kiosku czy restauracji, co czyni go idealną przekąską zarówno na śniadanie, jak i szybki obiad.
Słowo „burek” pochodzi z języka tureckiego i oznacza „zawijać”. Choć pierwotnie danie to wywodzi się z kuchni osmańskiej, na Bałkanach zyskało własny, unikalny charakter. Chorwacki burek najczęściej występuje w dwóch wersjach: z mięsnym lub serowym nadzieniem, przybiera też różne formy, od spiralnych zawijańców po prostokątne kawałki krojone na porcje.
Składniki na chorwacki burek
W zależności od wybranego nadzienia, różnią się dodatki, jednak podstawą zawsze pozostaje cienkie ciasto. Do przygotowania ciasta filo można użyć gotowych arkuszy lub – jeśli mamy czas i ochotę – zrobić je własnoręcznie.
Składniki na ciasto filo (opcjonalnie)
- 500 g mąki pszennej
- ok. 200 ml letniej wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy
Alternatywa: gotowe ciasto filo
Obecnie bez problemu można je kupić w większych sklepach.
Składniki na nadzienie mięsne
- 500 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
- 1 średnia cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki (opcjonalnie)
- 2-3 łyżki oleju
Składniki na nadzienie serowe
- 400 g twarogu półtłustego lub słonego sera bałkańskiego
- 1 jajko
- 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany
- szczypta soli
Dodatkowo
- 100 g roztopionego masła lub oleju do smarowania ciasta
Krok po kroku: Jak przygotować chorwackiego burka?
Przygotowanie ciasta filo (jeśli nie używamy gotowego)
- Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól oraz oliwę.
- Powoli wlewać wodę, mieszając. Zagniatać ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
- Odstawić pod przykryciem na minimum 30 minut.
- Po odpoczynku podzielić ciasto na 3-4 części. Każdą rozwałkować i delikatnie rozciągać na bardzo cienki placek. Przykrywać ściereczką, by nie wysychało.
Uwaga: To zadanie wymaga wprawy – dla początkujących polecamy gotowe ciasto filo.
Przygotowanie farszu mięsnego
- Cebulę drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanym oleju razem z czosnkiem.
- Dodać mięso i smażyć, aż zmieni kolor.
- Do masy wsypać przyprawy. Smażyć jeszcze przez kilka minut, wystudzić.
Przygotowanie farszu serowego
- Ser rozgnieść widelcem lub wymieszać z roztrzepanym jajkiem i jogurtem.
- Doprawić masą solą według uznania.
Formowanie i pieczenie burka
- Rozgrzać piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
- Arkusz ciasta filo posmarować roztopionym masłem lub olejem.
- Rozłożyć cienką warstwę farszu mięsnego lub serowego wzdłuż dłuższego boku i zwinąć ciasno w rulon.
- Układać zawinięte rulony na blasze – spirala lub równolegle, zależnie od wielkości foremki. Kolejne rulony dokładać aż do wyczerpania składników.
- Całość posmarować z wierzchu masłem lub olejem.
- Piec przez 35–40 minut na złoty kolor.
Podawanie
Gorącego burka warto pokroić na porcje i serwować z zestawem warzyw lub szklanką jogurtu.
Porady i modyfikacje przepisu
Jakie mięso najlepiej wybrać?
Tradycyjnie na Bałkanach używa się wołowiny lub mieszanki wołowiny z jagnięciną. Jednak jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj wieprzowiny lub indyka.
Co zamiast twarogu?
W serowej wersji można użyć słonego sera bałkańskiego, fety lub ricotty. Także mieszanki kilku serów dadzą ciekawy efekt smakowy.
Dodatki smakowe
Do farszu mięsnego można dodać natkę pietruszki, a do serowego – szpinak lub świeże zioła.
Wegańska opcja
Zamiast mięsa – podsmaż warzywa (np. bakłażan, cukinię, paprykę) lub tofu. Ciasto filo można posmarować oliwą, omijając masło.
Ciekawostki na temat burka
- W Chorwacji burek najczęściej ma nadzienie mięsne, „sirnica” to natomiast osobna nazwa dla burka z serem.
- W piekarniach można spotkać również wersje z szpinakiem („zeljanica”) lub ziemniakami („krumpiruša”).
- Burek najlepiej smakuje świeży, ale można go odgrzewać w piekarniku lub na patelni, by przywrócić chrupkość ciasta.
Podsumowanie
Burek po chorwacku to kuchenny symbol Bałkanów, który z łatwością zrobisz w swojej kuchni. Kluczem do sukcesu jest dobre ciasto filo oraz aromatyczne nadzienie. Niezależnie od tego, czy wybierzesz wersję mięsną czy serową, możesz być pewien, że poczujesz smak wakacji nad Adriatykiem. Gotowy burek doskonale nadaje się na rodzinne spotkanie, przekąskę do pracy lub romantyczną kolację we dwoje.
Przygotuj składniki, rozgrzej piekarnik i przekonaj się, jak prosto możesz odtworzyć autentyczne bałkańskie smaki we własnym domu! Smacznego!