Jak zrobić chorwacką pasticadę: tradycyjny gulasz z wołowiną
Co to jest pasticada?
Pasticada to jedno z najważniejszych dań kuchni chorwackiej, z korzeniami sięgającymi aż do czasów starożytnych Rzymian. To gulasz z wołowiny, duszony w bogatym sosie z czerwonego wina, śliwek i przypraw. Pasticada często serwowana jest na specjalne okazje, takie jak święta, wesela i inne ważne uroczystości. Danie to charakteryzuje się wyjątkowym, głębokim smakiem, który z pewnością zachwyci każde podniebienie.
Składniki potrzebne do przygotowania pasticady
Przed przystąpieniem do gotowania, warto zrozumieć, jakie składniki są potrzebne do stworzenia tego wyjątkowego dania.
Główne składniki
- 1,5 kg wołowiny (najlepiej pręga lub inny kawałek mięsa nadający się do duszenia)
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 średnie marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 100 g śliwek suszonych
- 150 ml czerwonego wina
- 100 ml octu winnego
- 1 pomidor
- 150 g pancetty lub boczku
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu i jałowca
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
Przyprawy i dodatki
- cynamon (opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)
- skórka z cytryny (starta, do smaku)
- mąka (do obtoczenia mięsa)
- świeże zioła (np. natka pietruszki, tymianek)
Krok po kroku: Przygotowanie pasticady
Przygotowanie pasticady wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale wyniki z pewnością wynagrodzą wszelki trud. Oto dokładny przewodnik krok po kroku.
Przygotowanie mięsa
-
Nacinanie i nadziewanie: Na początek natrzyj mięso mieszanką soli i pieprzu. Nacięcia wykonaj nożem w równych odstępach i włóż do nich kawałki czosnku oraz pancetty. Dzięki temu mięso będzie bardziej aromatyczne.
-
Moczenie w marynacie: Wymieszaj w dużym naczyniu czerwone wino i ocet winny. Umieść w nim mięso i zostaw na co najmniej 12 godzin w lodówce. Im dłużej mięso będzie się marynować, tym lepszy efekt uzyskasz.
Duszenie mięsa
-
Smażenie: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie miało ładny, złocisty kolor. Następnie wyjmij je i odstaw na bok.
-
Przygotowanie warzyw: W tym samym garnku podsmaż pokrojone w kostkę cebule, marchewki i pietruszki. Dodaj do nich plasterki pomidora oraz śliwki. Podsmażaj, aż warzywa lekko zmiękną.
-
Dodanie przypraw i mięsa: Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i jałowca oraz opcjonalny cynamon. Włóż z powrotem mięso do garnka.
Duszenie
-
Zalewanie: Zalej wszystko pozostałą marynatą. Dodaj jeszcze trochę wody, jeśli jest to konieczne, aby mięso było w całości pokryte płynem.
-
Długie duszenie: Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś mięso przez co najmniej 3-4 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy nie trzeba dodać więcej płynu.
Serwowanie pasticady
Kiedy pasticada jest już gotowa, mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo się rozpadać. Oto kilka wskazówek, jak najlepiej serwować to danie.
Kluski lub gnocchi
Tradycyjnie pasticada podawana jest z kluskami ziemniaczanymi (gnocchi) lub makaronem. Możesz je samodzielnie przygotować lub kupić gotowe w sklepie.
Dodatki
Nie zapomnij o świeżych ziołach, takich jak natka pietruszki, które można posypać po wierzchu dla dodatkowego smaku i koloru. Również skórka z cytryny dodana tuż przed podaniem może wprowadzić interesujący, świeży akcent.
Praktyczne wskazówki
-
Przechowywanie: Pasticada smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień. Możesz ją przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub zamrozić na później.
-
Różne rodzaje mięsa: Choć tradycyjnie pasticada przygotowywana jest z wołowiny, niektórzy używają również jagnięciny lub wieprzowiny. Każde z tych mięs da nieco inny, ale równie pyszny efekt.
-
Dodatek wina: Jeśli chcesz bogatszy smak, użyj wina o intensywnym smaku, takich jak cabernet sauvignon lub merlot.
Podsumowanie
Pasticada to wyjątkowe danie, które z pewnością zachwyci każdego smakosza. Dzięki naszemu przewodnikowi krok po kroku, przygotowanie tego tradycyjnego chorwackiego gulaszu stanie się zadaniem łatwym i przyjemnym. Ciesz się bogactwem smaków i aromatów, które z pewnością wprowadzą odrobinę śródziemnomorskiego klimatu do Twojej kuchni.