Jak zrobić chorwacką szarlotkę (pita od jabuka) – tradycyjny przepis krok po kroku
Sekret bałkańskiego deseru – poznaj smak chorwackiej szarlotki
Chorwacja słynie nie tylko z malowniczych plaż i krystalicznych mórz, ale także z wyśmienitej kuchni, opartej na prostych, domowych recepturach. Jednym z takich specjałów, który warto poznać, jest pita od jabuka – wyjątkowa szarlotka, której kruche, cienkie ciasto otula soczyste, aromatyczne nadzienie z jabłek. To deser, którym Chorwaci częstują rodzinę i gości podczas spotkań, świąt i niedzielnych popołudni przy kawie.
Jeśli chcesz poczuć klimat bałkańskiej gościnności i zaskoczyć bliskich nową odsłoną szarlotki, sprawdź nasz tradycyjny przepis na chorwacką pitę od jabuka krok po kroku.
Składniki – co będzie potrzebne?
Przygotowanie chorwackiej szarlotki opiera się na prostych, łatwo dostępnych produktach. Ważny jest dobór jabłek – najlepiej sprawdzą się odmiany lekko kwaśne, soczyste, na przykład szara reneta, antonówka lub boskoop.
Poniżej znajdziesz listę składników na dużą prostokątną blachę (ok. 25 × 35 cm):
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 1 jajko całe + 1 żółtko
- 130 g cukru pudru
- 180 g masła lub smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
- Szklanka (ok. 200 ml) kwaśnej śmietany 18%
- Szczypta soli
Na nadzienie:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych)
- 3–4 łyżki cukru (ilość zależy od słodkości jabłek)
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2–3 łyżki bułki tartej (opcjonalnie, jeśli jabłka są bardzo soczyste)
- Sok z 1 cytryny
Dodatkowo:
- Cukier puder do oprószenia gotowego ciasta
Jak zrobić chorwacką szarlotkę? Instrukcja krok po kroku
Odpowiednie przygotowanie ciasta oraz nadzienia to klucz do sukcesu. Każdy etap wymaga uwagi, dlatego warto trzymać się poniższych wskazówek.
Krok 1: Przygotowanie ciasta
- W dużej misce przesiej mąkę wraz z cukrem pudrem i szczyptą soli.
- Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło lub smalec i posiekaj nożem, aby powstała sypka kruszonka.
- Wbij jedno całe jajko i jedno żółtko, następnie dodaj śmietanę.
- Szybko zagnieć wszystko dłonią (lub za pomocą miksera z hakami do ciasta), aż składniki się połączą w jednolitą kulę. Ciasto nie powinno się zbyt długo wyrabiać, aby zachowało kruchość.
- Podziel ciasto na dwie części (jedna może być minimalnie większa – pójdzie na spód), zawiń każdą w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 40 minut.
Krok 2: Przygotowanie jabłkowego nadzienia
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- Włóż je do dużej miski, skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
- Dodaj cukier oraz cynamon, wymieszaj. Jeśli jabłka puszczają dużo soku, dodaj bułkę tartą i ponownie wszystko połącz.
Porada: Bułka tarta sprawi, że nadzienie nie rozmoczy ciasta podczas pieczenia.
Krok 3: Rozwałkowywanie i układanie warstw
- Piekarnik rozgrzej do 180°C (grzanie góra-dół).
- Formę wyłóż papierem do pieczenia lub delikatnie natłuść i podsyp mąką.
- Pierwszą (większą) część ciasta rozwałkuj na cienki prostokąt o wymiarach odpowiadających blasze. Przenieś delikatnie ciasto do formy, wyrównując brzeg.
- Rozłóż przygotowane jabłkowe nadzienie, lekko je przyciśnij dłonią.
- Drugą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią nadzienie. Zlep lub podwiń boki, nakłuj w kilku miejscach widelcem, aby para miała ujście.
Krok 4: Pieczenie
- Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika.
- Piecz przez około 40–50 minut, aż wierzch się zarumieni.
- Po upieczeniu wyjmij szarlotkę i pozostaw do wystudzenia.
Krok 5: Wykończenie i podanie
- Przestudzone ciasto obficie oprósz cukrem pudrem.
- Pokrój na kwadraty lub prostokąty.
Chorwacka pita od jabuka najlepiej smakuje podana na ciepło, z gałką waniliowych lodów lub bitą śmietaną, ale jest równie pyszna na zimno.
Wskazówki i podpowiedzi
Jaka śmietana do ciasta?
Śmietana 18% sprawia, że ciasto jest elastyczne i kruche. Jeśli nie masz śmietany o tej zawartości tłuszczu, możesz sięgnąć po śmietanę 12% lub gęsty jogurt w ostateczności.
Jabłka – jakie wybrać?
Kluczem do wyjątkowego smaku jest użycie lekko kwaśnych odmian jabłek. Dzięki temu nadzienie nie będzie zbyt słodkie, a ciasto nie rozpadnie się pod wpływem nadmiaru soku.
Przechowywanie
Pita od jabuka zachowuje świeżość nawet przez kilka dni. Możesz przechowywać ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Przed podaniem dobrze smakuje delikatnie podgrzana.
Pita od jabuka – deser, który łączy pokolenia
Chorwacka szarlotka to doskonały przykład prostoty i smaku, które przetrwały pokolenia. Jej kruchość, wyraziste nadzienie i subtelny aromat cynamonu potrafią oczarować nawet najbardziej wymagających smakoszy. Ten przepis pozwoli Ci poczuć mały kawałek Chorwacji w swoim domu – niezależnie od tego, czy planujesz rodzinne spotkanie, czy po prostu chcesz sprawić sobie słodką ucztę.
Spróbuj, a być może pita od jabuka na stałe zagości w Twoim domowym repertuarze deserów!