Jak zrobić chorwackie fuži z sosem grzybowym - danie z Istrii
Krótka historia fuži
Fuži to tradycyjny rodzaj chorwackiego makaronu, popularny zwłaszcza na półwyspie Istria. Ten ręcznie przyrządzany makaron wyróżnia się swoim unikalnym kształtem – przypomina małe zwinięte tubki. Fuži często podaje się z różnorodnymi sosami, a jednym z najpopularniejszych wyborów jest sos grzybowy. Wywodzący się z czasów, gdy kuchnia Istrii koncentrowała się na prostych i dostępnych składnikach, fuži z sosem grzybowym stało się ulubionym daniem, które łączy w sobie autentyczny smak regionu z tradycją kulinarną.
Składniki potrzebne do przygotowania fuži
Makaron fuži
Przygotowanie oryginalnego makaronu fuži wymaga niewielu składników:
- 300 g mąki typu 00
- 2 średnie jajka
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- szczypta soli
Sos grzybowy
Do stworzenia aromatycznego sosu grzybowego potrzebne będą:
- 200 g świeżych grzybów leśnych (np. borowiki, kurki), dobrze oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 200 ml śmietany kremówki
- 100 ml białego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
- garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
- opcjonalnie: starty parmezan do posypania
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie makaronu fuži
-
Zagnieć ciasto - W dużej misce połącz mąkę z solą. Zrób zagłębienie w centrum, w którym umieścisz jajka i oliwę. Powoli mieszaj składniki, aż utworzy się gładkie ciasto. Możliwe, że konieczne będzie dodanie odrobiny wody, jeśli ciasto będzie zbyt suche.
-
Ugnieć i odpocznij - Wyjmij ciasto z miski i przez około 10 minut ugniataj je na czystej powierzchni, aż stanie się elastyczne. Następnie, odłóż je na bok, przykrywając folią spożywczą, aby odpoczęło przez co najmniej 30 minut.
-
Formowanie fuži - Po odpoczynku podziel ciasto na mniejsze porcje i rozwałkuj na cienkie arkusze. Każdy arkusz pokrój na kwadraty o boku około 4 cm. Złóż je po przekątnej, tworząc małe rurki, lekko dociskając środek, aby dobrze się zlepiły.
-
Gotowanie makaronu - Zagotuj dużą ilość osolonej wody i gotuj fuži przez około 3-4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Pamiętaj, aby pozostawić je lekko twardawe, gdyż jeszcze będą gotowane z sosem.
Przygotowanie sosu grzybowego
-
Podsmaż cebulę i czosnek - W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę oraz czosnek, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
-
Dodaj grzyby - Do patelni dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż zmiękną i odparują nadmiar wody.
-
Dodaj wino - Wlej białe wino i gotuj, aż się zredukuje o połowę, co wpłynie na intensywność smaku.
-
Dodaj śmietanę - Wlej śmietanę kremówkę, zmniejsz ogień i gotuj całość, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
Połączenie makaronu z sosem - Do patelni z sosem dodaj ugotowany makaron fuži. Delikatnie wymieszaj, aby makaron wchłonął smak sosu.
Finalne wykończenie
Przed podaniem posyp danie świeżą natką pietruszki i, jeśli chcesz, odrobiną startego parmezanu. Pamiętaj, że kluczem do idealnego fuži jest prostota – nie przesadzaj z ilością dodatków, aby nie przytłoczyć delikatnego smaku grzybów.
Dlaczego warto spróbować fuži z Istrii?
Fuži z sosem grzybowym to nie tylko kulinarna podróż do serca Istrii, ale także sposób na odkrycie potencjału prostych, naturalnych składników. Danie to odzwierciedla harmonijną symbiozę człowieka z naturą, gdzie lokalne produkty łączą się w harmonijną całość. Przygotowanie tego dania w domu pozwoli poczuć smak Istrii i cieszyć się jej bogatą tradycją gastronomiczną, bez konieczności przemierzania tysięcy kilometrów. To świetna propozycja na wyjątkową kolację, która z pewnością oczaruje zarówno domowników, jak i gości.