Jak zrobić chorwackiego grah sa suhim mesom - fasolę z wędzonym mięsem
Tradycyjne chorwackie danie
Chorwacja to nie tylko piękne krajobrazy i wspaniała historia, ale również bogata tradycja kulinarna. Wśród licznych specjałów tej kuchni szczególne miejsce zajmuje grah sa suhim mesom, czyli fasola z wędzonym mięsem. To sycące danie ma nie tylko głęboki smak, ale również długą historię sięgającą wieków wstecz.
Składniki potrzebne do przygotowania grah sa suhim mesom
Główne składniki
- 300 g fasoli – najlepiej użyć drobnych, białych odmian, choć inne rodzaje również się sprawdzą. Fasola musi być wcześniej namoczona przez co najmniej 8 godzin.
- 300 g wędzonego mięsa – najczęściej używa się żeberka, ale można też dodać kiełbasę lub boczek.
- 1 duża cebula – drobno posiekana.
- 2-3 ząbki czosnku – pokrojone w cienkie plastry.
- 2 marchewki – pokrojone w kostkę.
- 1 papryka – dla najlepszego smaku użyj czerwonej.
- 2 liście laurowe
- Sól i pieprz do smaku
Dodatki
- 1 łyżeczka papryki słodkiej – nada daniu charakterystycznego aromatu.
- 1 łyżeczka papryki ostrej – opcjonalnie, dla osób lubiących pikantne potrawy.
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego – dla wzbogacenia smaku.
- Olej lub smalec do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie składników
Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Fasolę, jak już wspomniano, należy namoczyć na noc, co przyspieszy gotowanie i uczyni ją łatwiej przyswajalną przez organizm. Możesz również przygotować mięso, dzieląc je na mniejsze kawałki, jeśli używasz żeberek lub dość dużych kawałków wędzonki.
2. Smażenie podstawy
Na dużym ogniu rozgrzej olej lub smalec w dużym garnku. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek, marchewki i paprykę. Wszystko razem smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
3. Dodanie mięsa i przypraw
Do podsmażonych warzyw dodaj przygotowane wędzone mięso. Mieszaj całość przez kilka minut, aby mięso przeszło aromatem warzyw i nabrało temperatury. Dodaj liście laurowe, słodką i ostrą paprykę oraz koncentrat pomidorowy i dokładnie wszystko wymieszaj.
4. Gotowanie fasoli
Odcedź wcześniej namoczoną fasolę i dodaj ją do garnka. Całość zalej wodą tak, aby wszystkie składniki były zanurzone. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż fasola stanie się miękka. Pamiętaj o regularnym mieszaniu potrawy.
Sekrety doskonałego grah sa suhim mesom
Dobór odpowiedniego mięsa
Wybór wędzonego mięsa ma kluczowe znaczenie dla smaku całego dania. Tradycyjnie używa się żeberek lub boczku, ale coraz więcej kucharzy eksperymentuje z innymi rodzajami wędzonki, dodając do potrawy np. lekko pikantną kiełbasę.
Użycie przypraw
Papryka jest nieodłącznym elementem grah sa suhim mesom. Jej słodka odmiana dodaje głębi smaku, a ostra – odpowiedniej pikantności, którą można dostosować według własnych upodobań.
Właściwe gotowanie fasoli
Fasola jest sercem dania, i dlatego ważne jest, by była dobrze ugotowana, ale nie rozgotowana. Proces namaczania pomaga również w późniejszym trawieniu i redukuje czas gotowania.
Podawanie i serwowanie
Grah sa suhim mesom najlepiej smakuje po kilku godzinach od zakończenia gotowania, kiedy to wszystkie smaki zdążą się odpowiednio połączyć. Danie można podawać z dodatkami, takimi jak świeży chleb czy cebula pokrojona w kostkę. Jeżeli chcesz, aby danie miało więcej płynnej konsystencji, dodaj odrobinę bulionu pierwszego dnia przed odgrzewaniem.
Podsumowanie
Grah sa suhim mesom to danie, które warto znać i umieścić w swoim kulinarnym repertuarze. Sycąca fasola z nutą wędzonego mięsa nie tylko zachwyca smakiem, ale również przywołuje ciepłe wspomnienia z kuchni naszych babć. Wypróbuj nasz przepis i przenieś się na chwilę do słonecznej Chorwacji!