Jak zrobić domowe burek po chorwacku – wariacje z serem i mięsem
Czym jest burek – król chorwackiego street foodu?
Burek to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni bałkańskiej, szczególnie popularna w Chorwacji. Ten wytrawny placek z cienkiego ciasta filo nadziewany jest różnymi farszami – najczęściej mięsem lub serem – i pieczony do złocistej chrupkości. Dostępny na każdym rogu dalmatyńskiego miasta, burek najlepiej smakuje świeży, jeszcze ciepły. Jeśli nie planujesz rychłej podróży na Bałkany, możesz przyrządzić ten specjał w domu! Podpowiadamy, jak przygotować tradycyjny burek po chorwacku oraz zdradzamy sekrety dwóch popularnych wariantów.
Niezbędne składniki do burka po chorwacku
Przed przystąpieniem do wypieku warto rozważyć dwie opcje: przygotowanie domowego ciasta lub użycie gotowego ciasta filo dostępnego w sklepach. To drugie rozwiązanie pozwala skrócić czas przyrządzania burka i istotnie ułatwia pracę.
Podstawowe produkty
Do najważniejszych składników należą:
- ciasto filo lub domowe ciasto do burka
- olej roślinny do smarowania warstw
- sól i pieprz
W zależności od wybranego wariantu potrzebujesz także:
Do burka z mięsem (Burek s mesom)
- ok. 350–400 g mielonej wołowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- pieprz
- papryka słodka lub ostra (wedle upodobań)
Do burka z serem (Burek sa sirom)
- 400 g twarogu półtłustego, najlepiej bałkańskiego lub typu feta
- 1 jajko
- odrobina jogurtu naturalnego lub śmietany (opcjonalnie)
Przepis na klasyczny burek z mięsem
Poniżej znajdziesz sprawdzony sposób na domowy burek z mięsem – wersję najbardziej zbliżoną do klasycznych kanapek z chorwackich piekarni.
Krok 1: Przygotowanie mięsa
- Cebulę drobno siekaj i podsmaż na łyżce oleju aż się zeszkli.
- Dodaj czosnek, a następnie wrzuć mięso mielone. Smaż do momentu, aż całe mięso straci surowość, mieszając by nie powstały grube grudki.
- Dopraw solą, pieprzem i papryką. Odstaw do przestudzenia.
Krok 2: Formowanie burka
- Rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra-dół.
- Każdy płat ciasta filo smaruj cienko olejem. Użyj łącznie 6–8 płatów, układając je częściowo na sobie na dużej czystej ściereczce.
- Na brzegu ułóż warstwę zimnego farszu, a następnie – korzystając ze ściereczki – zwiń całość w rulon.
- Okrągłą formę (np. tortownicę) posmaruj olejem i ułóż rulon na kształt ślimaka. Możesz także piec burek w kształcie prostokątnym.
Krok 3: Pieczenie
- Górę burka posmaruj olejem lub roztrzepanym jajkiem dla uzyskania pięknej barwy.
- Piecz 35–40 minut, aż powierzchnia się zarumieni. Wyjmij, lekko przestudź i pokrój na porcje.
Domowy burek z serem – prosty i pyszny
Burek z serem to bardziej delikatna wersja popularnej przekąski. Pierwsze skrzypce gra tu dobrze doprawiony twaróg.
Sposób przygotowania nadzienia
- Twaróg rozetrzyj widelcem, dodaj jajko oraz 2–3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany, aby uzyskać kremową konsystencję.
- Posól i popieprz do smaku. Całość wymieszaj równomiernie.
Składanie i pieczenie burka z serem
Podobnie jak w przepisie mięsnym, rozłóż płaty ciasta filo, smarując każdy cienko olejem. Nadzienie serowe ułóż wzdłuż brzegu i zawiń w rulon. Formę wysmaruj tłuszczem i ułóż rulon spiralnie lub po prostu zapiecz w kształcie prostokątnym. Piecz 30–40 minut w 190°C aż do uzyskania złotej skórki.
Burek w wersji wegetariańskiej i inne inspiracje
Chociaż najczęściej spotykane są wersje z mięsem i serem, burek można wzbogacić także innymi składnikami – szpinakiem, ziemniakami lub mieszanką warzyw. Kombinacje te sprawdzą się szczególnie dobrze u osób szukających lżejszych alternatyw lub przestrzegających diety wegetariańskiej.
Przykładowe warianty
- Burek ze szpinakiem (zeljanica) – farsz z sera i szpinaku, z dodatkiem czosnku.
- Burek z ziemniakami (krumpiruša) – kremowe puree ziemniaczane z cebulką i przyprawami.
Praktyczne wskazówki: jak podawać burek?
Burek najlepiej smakuje na świeżo, chrupiący i jeszcze ciepły. W Chorwacji często spożywa się go na śniadanie z napojem jogurtowym lub kefirem – taka kombinacja jest sycąca i niezwykle popularna.
Jak przechowywać i podgrzewać burek?
Gdy zostanie Ci kawałek burka, owiń go szczelnie folią spożywczą lub przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, dzięki czemu skórka znów stanie się chrupiąca.
Podsumowanie
Burek po chorwacku to wyjątkowo smaczna propozycja zarówno na śniadanie, przekąskę, jak i obiad. Jego uniwersalne nadzienie i prostota wykonania sprawiają, że z łatwością przyrządzisz go na domowym stole. Czy zdecydujesz się na wersję z mięsem, a może wariant serowy – na pewno zachwyci domowników i przywoła na myśl atmosferę bałkańskich wakacji!