Jak zrobić punjene paprike – faszerowane papryki po chorwacku z ryżem i mięsem
Krótka historia punjene paprike
Punjenje paprike, czyli faszerowane papryki, to jeden z najbardziej znanych i lubianych specjałów kuchni chorwackiej i szeroko pojętej kuchni bałkańskiej. Swoją popularność zawdzięczają prostym składnikom, aromatycznym przyprawom i wyrazistemu smaku. To danie, które kojarzy się z rodzinnym obiadem i letnim zbiorem kolorowych papryk.
Składniki potrzebne do wykonania punjene paprike
Przygotowanie tradycyjnych punjene paprike nie jest skomplikowane, ale warto zadbać o wysoką jakość produktów. Oto lista niezbędnych składników:
Papryki
- 8 średnich, mięsistych papryk – najlepiej czerwonych lub żółtych
Składniki na farsz
- 500 g mielonego mięsa (wieprzowina, wołowina lub mieszanka)
- 100 g białego ryżu (surowego)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 1 łyżka natki pietruszki (można pominąć)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
- Sól i pieprz do smaku
Pozostałe składniki
- 500 ml passaty pomidorowej lub gęstego przecieru pomidorowego
- 2 liście laurowe
- Olej do smażenia
- Cukier (opcjonalnie, jeśli sos jest kwaśny)
- Woda lub bulion do podlania papryk
Przygotowanie krok po kroku
Dobrze przygotowane punjene paprike są soczyste, a ich nadzienie delikatne i aromatyczne. Przedstawiamy przepis krok po kroku.
Krok 1: Przygotowanie papryk
Na początku należy umyć papryki, odciąć ich wierzchy (z ogonkiem), delikatnie wydrążyć gniazda nasienne i opłukać wnętrza. Część “kapeluszy” można użyć do przykrycia papryk w trakcie pieczenia lub duszenia.
Krok 2: Zrobienie farszu
Ryż należy przepłukać na sitku pod bieżącą wodą. Cebulę i czosnek siekamy bardzo drobno, a następnie szklimy na łyżce oleju. Przekładamy do dużej miski, dodajemy mielone mięso, ryż, jajko, natkę pietruszki, przyprawy oraz sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy rękoma lub łyżką do połączenia składników.
Wskazówka
Jeśli nadzienie wydaje się zbyt sypkie, można dodać trochę wody.
Krok 3: Faszerowanie papryk
Każdą paprykę napełniamy farszem do około 3/4 ich wysokości – w trakcie gotowania ryż zwiększy objętość, więc nie należy upychać farszu zbyt mocno. Można założyć z powrotem “kapelusze” lub pozostawić papryki otwarte.
Krok 4: Przygotowanie sosu pomidorowego
W garnku lub dużej głębokiej patelni lekko podgrzewamy przecier pomidorowy z liśćmi laurowymi. W razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru. Dolewamy odrobinę wody czy bulionu, aby sos nie był zbyt gęsty.
Krok 5: Duszenie lub pieczenie
Do garnka z sosem wkładamy delikatnie faszerowane papryki (otworem do góry). Przykrywamy pokrywką i dusimy na niewielkim ogniu około 45-60 minut. Jeśli wolisz, możesz wszystko umieścić w żaroodpornym naczyniu i zapiec przez godzinę w temperaturze 180°C.
Sposoby podania punjene paprike
Faszerowane papryki najlepiej smakują na gorąco, polane sosem pomidorowym. W Chorwacji często podaje się je z gotowanymi ziemniakami lub domowym chlebem. Idealnym dodatkiem będzie również łyżka gęstej kwaśnej śmietany.
Inne warianty podawania
- Ze świeżą sałatką pomidorową
- Posypane świeżą natką pietruszki
- Z dodatkiem kremowego jogurtu greckiego
Porady i triki, aby punjene paprike się udały
- Staraj się wybierać papryki podobnej wielkości – będą równomiernie się dusić.
- Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj małą szczyptę cukru.
- Ryż nie musi być wstępnie ugotowany – podczas duszenia nabierze idealnej miękkości.
- Możesz eksperymentować z przyprawami, np. dodać ostrą paprykę czy szczyptę tymianku.
Ciekawostki na temat punjene paprike
To danie, choć wydaje się bardzo swojskie, ma korzenie ściśle związane z kuchnią bliskowschodnią. Papryki zostały przywiezione na Bałkany przez Turków, a w różnych krajach Europy Południowej można spotkać swoje własne odmiany tego specjału, np. węgierską töltött paprika czy bułgarską palneni piperki.
Faszerowane papryki po chorwacku – przepis na smak lata
Punjenje paprike to potrawa, która łączy w sobie prostotę składników, domową atmosferę i kuszący aromat, przenosząc nas wprost nad Adriatyk. To danie świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas spotkania z przyjaciółmi. Spróbuj przygotować je samodzielnie i odkryj wyjątkowy smak Chorwacji we własnej kuchni!