Jak zrobić štrukli – chorwackie pierogi z serem na słodko i słono

kuchnia świata, Przepisy
Treść strony

Štrukli – kwintesencja chorwackiej gościnności

Jedną z najbardziej charakterystycznych potraw regionu Zagorje w Chorwacji są štrukli – niezwykle delikatne pierogi z ciasta ciągnionego, najczęściej wypełnione serem. To danie ma długą tradycję i doczekało się niezliczonej ilości wariantów – štrukli podaje się zarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej, tak na ciepło, jak i na zimno. Dziś podpowiemy, jak przygotować własne štrukli w domu i sprawić, by poczuć smak bałkańskiej kuchni, niezależnie od miejsca zamieszkania. Zapraszamy na podróż kulinarną po Chorwacji!

Co to są štrukli?

Štrukli to wyjątkowa potrawa kuchni chorwackiej. Składają się z cienkiego rozwałkowanego ciasta, nadziewanego serową masą, zwijanego w rulon i krojonego na mniejsze kawałki. Najpopularniejsze są štrukli gotowane w wodzie i podawane np. z masłem czy śmietaną, ale spotyka się także wersję zapiekaną w piekarniku.

Ten prosty przysmak jest obecny zarówno na codziennym stole, jak i podczas rodzinnych uroczystości. Co ciekawe, w 2007 roku štrukli zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Chorwacji!

Składniki – czego potrzebujesz?

Aby przygotować štrukli, niezbędne będą:

Na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej tortowej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka oleju
  • szczypta soli
  • ok. 100 ml letniej wody

Na nadzienie podstawowe:

  • 500 g tłustego białego sera lub serem twarogowego (najlepiej lekko kremowego)
  • 1 jajko
  • 2–3 łyżki śmietany 18%
  • szczypta soli

Do Štrukli na słono:

  • posiekany szczypiorek lub natka pietruszki (opcjonalnie)
  • świeżo zmielony pieprz

Do Štrukli na słodko:

  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • skórka cytrynowa (według uznania)

Dodatki do podania:

  • masło
  • kwaśna śmietana

Jak zrobić ciasto na štrukli?

Krok po kroku:

  1. Przygotuj ciasto
    W dużej misce połącz mąkę, jajko, olej i szczyptę soli. Powoli dodawaj wodę, zagniatając gładkie, elastyczne ciasto – powinno być miękkie, lecz nie klejące się do rąk.

  2. Wyrabianie i odpoczynek
    Wyrabiaj przez około 5–7 minut. Gotową kulę przykryj miską lub folią spożywczą i pozostaw na minimum 30 minut, aby ciasto odpoczęło i łatwiej się rozwałkowywało.

Przygotowanie nadzienia

Wersja podstawowa (uniwersalna):

  1. Biały ser rozgnieć widelcem lub delikatnie zmiksuj, by był kremowy.
  2. Dodaj jajko, śmietanę i szczyptę soli.
  3. Całość dokładnie wymieszaj.

Wariant słony:

Do podstawowego nadzienia dodaj posiekane zioła i odrobinę pieprzu.

Wariant słodki:

Do masy serowej domieszaj cukier, cukier waniliowy i skórkę cytrynową.

Formowanie i gotowanie štrukli

Wykonanie krok po kroku:

  1. Rozwałkowanie ciasta
    Lekko oprósz stolnicę mąką, ciasto rozwałkuj na prostokąt bardzo cienko (powinieneś widzieć dłoń pod ciastem).

  2. Nakładanie nadzienia
    Na całej długości jednego brzegu rozkładaj równomiernie masę serową (ok. 3–4 cm od krawędzi).

  3. Zwijanie w rulon
    Pomagając sobie rękoma, zacznij delikatnie i ściśle zwijać ciasto w rulon.

  4. Krojenie
    Ostrym nożem podziel rulon na kawałki o długości ok. 7–8 cm.

  5. Gotowanie
    Zagotuj w szerokim garnku wodę z odrobiną soli. Wrzucaj štrukli porcjami, gotuj 7–8 minut od wypłynięcia.

  6. Opcjonalnie: Zapiekanie
    Ugotowane štrukli przełóż do naczynia żaroodpornego, polej masłem i śmietaną (wersja na słono: możesz dodać ser żółty), zapiekaj w temperaturze 180°C przez około 20 minut, aż się zrumienią.

Jak podawać štrukli?

Na słono:

  • Polane roztopionym masłem i śmietaną
  • Z dodatkiem siekanych ziół lub podsmażoną cebulką

Na słodko:

  • Ze śmietaną i cukrem,
  • Polane stopionym masłem i oprószone cynamonem oraz cukrem pudrem

Štrukli świetnie smakują zarówno tuż po ugotowaniu, jak i na drugi dzień – można je delikatnie podgrzać.

Porady i wskazówki

  • Ciasto wymaga trochę cierpliwości – im cieńsze, tym lepiej!
  • Eksperymentuj z dodatkami do farszu: w wersji wytrawnej dobrze sprawdzi się trochę czosnku czy tartego parmezanu, w słodkiej – np. rodzynki.
  • Štrukli doskonale nadają się do mrożenia – wystarczy zamrozić surowe kawałki i wrzucić bezpośrednio do gotującej wody.

Štrukli – smak Chorwacji w Twojej kuchni

Jeśli marzysz o odwiedzeniu chorwackich wzgórz, spróbuj przygotować štrukli we własnym domu. Ta potrawa nie tylko zaspokoi głód, ale i pozwoli poczuć wyjątkową atmosferę środkowej Chorwacji, bliskości rodzinnego stołu i prostej, domowej gościnności. Bez względu, czy wybierzesz wersję słodką czy wytrawną – štrukli na pewno zdobędą serca wszystkich domowników.

Zainspiruj się kulinarną tradycją Bałkanów i podziel się tym przepisem z bliskimi! Smacznego, czyli po chorwacku – Dobar tek!