Jak zrobić świeże chorwackie makaroniki – domowy przepis na fuži i šurlice

kuchnia świata, Poradniki
Treść strony

Smaki Chorwacji na Twoim stole

Kuchnia chorwacka kojarzy się przede wszystkim z aromatycznymi owocami morza, soczystymi owocami i słoneczną atmosferą. Jednak to właśnie makarony, przygotowywane od wieków przez gospodynie w regionach Istrii oraz Kvarneru, są jednym z najbardziej charakterystycznych dań tego kraju. Fuži i šurlice, bo o nich mowa, to domowe kluski o niepowtarzalnym smaku, doskonałe zarówno w wersji klasycznej, jak i w towarzystwie lokalnych sosów.

W tym artykule dowiesz się jak zrobić świeże chorwackie makaroniki – fuži i šurlice – według tradycyjnych receptur. Przekonaj się, że ich przygotowanie jest prostsze, niż myślisz!

Fuži i šurlice – czym różnią się chorwackie makarony?

Krótka charakterystyka

  • Fuži – to niewielkie rurki formowane z cienko rozwałkowanego ciasta, charakterystycznie “skręcone” lub zwinięte w diagonalne prostokąty. Najczęściej spotyka się je na półwyspie Istria.
  • Šurlice – to wydłużone, rurkowate makarony, które przygotowuje się, nawijając cienkie paski ciasta na drewniane patyczki. Są popularne zwłaszcza na wyspie Krk.

Klucz do ich smaku tkwi nie tylko w prostym składzie, ale i w ręcznym sposobie przygotowania.

Składniki na domowe fuži i šurlice

Składniki podstawowe (na 2-3 osoby)

  • 300 g mąki pszennej (typ 500 lub semolina)
  • 2 jajka
  • ok. 40 ml wody (w razie potrzeby)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie)

Dla uzyskania tradycyjnego chorwackiego smaku warto sięgnąć po oliwę z regionu Istrii lub wysp Kvarneru.

Przygotowanie ciasta na makaron krok po kroku

Jak zagnieść idealne ciasto?

  1. Przesiej mąkę do miski lub na stolnicę, dodaj sól do smaku.
  2. Zrób w niej wgłębienie – wbij jajka, dodaj oliwę (jeśli używasz).
  3. Zacznij mieszać składniki widelcem lub palcami, stopniowo zagarniając mąkę do środka.
  4. Powoli dolej wodę. Ilość wody zależy od wielkości jajek – ciasto powinno być elastyczne, ale nie klejące.
  5. Wyrabiaj ciasto rękoma przez 7–10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
  6. Zawiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut, aby “odpoczęło”.

Tradycyjny sposób formowania makaronu

Fuži – jak je prawidłowo uformować?

  1. Odkroj kawałek ciasta, resztę przykryj, by nie wyschło.
  2. Rozwałkuj na bardzo cienki placek (ok. 1 mm grubości).
  3. Pokrój ciasto na pasy szerokości ok. 3–4 cm, a następnie na kwadraty o boku 3–4 cm.
  4. Zwiń każdy kwadrat po przekątnej – można użyć cienkiego trzonka łyżki, patyczka lub po prostu palców. Na środku ściśnij, by makaron się nie rozpadł.
  5. Gotowe fuži ułóż na lekko posypanej mąką ściereczce.

Šurlice – sekrety formowania chorwackiej tradycji

  1. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 2 mm i pokrój na paski szerokości ok. 1 cm.
  2. Odetnij kawałki o długości 10–12 cm.
  3. Każdy pasek ciasta nawiń ściśle na cienki drewniany patyczek (może to być np. cienki trzonek od szczotki, dobrze umyty).
  4. Delikatnie roluj pod palcami, aby ciasto nieco się rozciągnęło i przyjęło kształt rurki.
  5. Ściągnij uformowaną šurlicę z patyczka i odłóż na posypaną mąką powierzchnię.

Gotowanie i serwowanie chorwackich makaronów

Jak ugotować domowe makarony?

  • Do dużego garnka wlej sporo wody, posól ją obficie.
  • Gdy woda się zagotuje, wrzuć fuži lub šurlice – nie gotuj zbyt wielu na raz.
  • Świeże makarony gotują się błyskawicznie, zwykle 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
  • Wyławiaj delikatnie łyżką cedzakową, by nie uszkodzić struktury makaroników.

Najlepsze sosy do fuži i šurlice

Chorwackie domowe makarony najczęściej podaje się z:

  • Sosem truflowym – regionalnym przysmakiem Istrii.
  • Duszoną wołowiną lub dziczyzną (gulasz istarski).
  • Sosem śmietanowym z aromatyczną szynką pršut.
  • Świeżymi krewetkami, oliwą, czosnkiem i natką pietruszki dla smaku nadmorskiego.

Porady i triki

  • Świeży makaron można przechowywać do 2 dni w lodówce (pod przykryciem lub w pojemniku), ale najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu.
  • Jeśli lubisz lekko chrupiący makaron, po ostygnięciu można podsuszyć fuži czy šurlice i przechowywać nawet do tygodnia.
  • Do formowania šurlic użyj patyczków, które wcześniej posmarujesz odrobiną oliwy – makaron będzie łatwiej zsunąć.

Podsumowanie – domowe makarony w chorwackim stylu

Samodzielne przygotowanie fuži i šurlice to świetny sposób na wkroczenie do świata chorwackiej tradycji kulinarnej. Aromatyczne makarony, delikatna tekstura i elastyczne ciasto świetnie komponują się z rozmaitymi sosami. Ich wykonywanie to także doskonały pretekst do rodzinnych spotkań i wspólnego gotowania.

Obowiązkowo wypróbuj przepis w domowym zaciszu – przekonaj się, jak smakuje Chorwacja na Twoim talerzu!